『壹』 做涼皮方法 做涼皮方法與步驟
1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鍾左右。
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是麵筋，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片。
4、然後就是所得麵糊，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鍾即可。
『貳』 涼皮的製作
製作方法：
1、和面，邊和面邊加水，和好後晾製片刻後，再揉幾分鍾；
2、將揉好的面團蓋好放入冰箱醒一小時；
3、准備一個干凈無油的大盆備用，在揉面盆中加入沒過面團二分之一的水，開始揉捏洗面，在粉漿變白後將散落的小面團集中在一個小碗中，將粉漿過篩倒入大盆中；
4、接清水重復洗面的過程三到四次，將多次洗面的粉漿都倒入大盆中，靜置一晚；
5、將粉漿上層的清水倒出，留一厘米左右的水，用勺子將沉澱的澱粉攪拌均勻；
6、裝一盆冷水備用，鍋內加水燒開，在披薩盤底刷一層熟油，盛四分之三大湯勺的粉漿倒進去搖勻，將披薩盤放入鍋中，蓋鍋蓋，蒸兩到三分鍾，直至粉皮鼓泡，將披薩盤取出放到冷水上，慢慢揭下放入盤中，在粉皮與粉皮之間刷一層芝麻油可以防止粘黏；
7、攤好涼皮之後加入黃瓜、豆芽、花生米、香菜和辣油，用醬油、醋、鹽和味精等調料拌好，即可享用。