青菜桿的腌制方法和步驟

❶ 開水燙青菜做成酸菜

用料：大白菜兩顆、鹽適量、礦泉水瓶若干

1、大白菜選這種黃葉的，腌出來的酸菜才是金黃色的，綠色葉腌制出來的是深色的
去掉外面的蔫吧葉子，也去掉爛葉子，否則容易毀掉一瓶……

❷ 高桿青菜的腌制方法

青菜桿寬一般有一個巴掌寬，最寬的有兩個手巴掌寬；青菜高一般在60-100公分。二是腌制的時候先剃出葉尖和外次葉，洗干凈後晾曬，腌制發水腌菜，水晾乾後就可腌制；腌老酸腌菜必須要曬出部分水分半乾的時候才可腌制。

腌制時最好切成20公分左右的小段，也有喜歡吃長酸菜的可以選擇小顆青菜整顆腌制。發水酸菜一般放入適量的紅糖末、鹽巴、姜絲、辣椒面拌均勻放置一個星期左右就可以吃了。

腌制老酸菜就必須放在大盆里加鹽巴反復搓揉出汁水，然後加入紅糖末、高度白酒或許少許八角粉拌均勻,也有的人家喜歡煮濃稠的糯米稀飯拌勻後腌制。

最後就是裝罐，必須要用專門的雙口腌菜罐，把加料腌制的青菜放入罐內，用手使力按壓，罐口紮好，放入罐口水，起到密封作用。注意，腌制酸菜全程不能沾油，罐口水最好一個星期左右換一次。

這樣腌制出來的酸菜可以放置數年不壞，而且腌菜色澤金黃、塊大體長、吃到口中嫩脆滋潤、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，酸辣香甜之味直通五臟六腑，直覺遍體清爽，胃口大開，可稱為腌菜中的極品。用來炒酸菜肉、煮酸菜魚那味道簡直就是無敵！