怎麼做豆腐的方法和步驟

❶ 豆腐的做法和配方 自製豆腐怎麼做

1、食材：500g黃豆、4000ml水（打豆漿用）、1000ml水、130g水（點豆腐用）、30g白醋。
2、黃豆提前浸泡一個晚上，然後放入豆漿機中，加入4000ml的清水打成豆漿，打好用紗布過濾一下，把豆渣過濾出來。
3、把過濾出來的豆汁倒入鍋中熬一下，將其燒開，開鍋之後轉小火，把浮沫撇干凈，繼續用小火煮3分鍾，煮好之後關火，倒入1000ml的清水攪拌均勻，把豆漿晾涼至80度左右。
4、然後調一下點豆腐的水，130g的水加上30g的白醋混合攪拌均勻，然後我們把調好的汁倒入晾涼的豆漿中，邊倒邊攪拌，分次往裡加，全部加完攪勻，出現豆花之後蓋上蓋子靜置15分鍾左右，這時候已經凝結了，再加熱5分鍾使其充分凝結成型。
5、煮好之後把裡面多餘的水分舀出來，然後把豆花放到一個正方形模具中，模具里墊上紗布，把它壓一下，然後用紗布把它包起來，上面壓上重物，壓半個小時左右就可以了。
6、壓的時間越長，豆腐的水分就越少，越扎實，如果想吃嫩一點的，就稍微壓的時間短一點，想吃扎實一點口感的，時間就稍微長一點。

❷ 家庭版豆腐製作方法

家常豆腐的烹飪技巧

技巧tips

這道家常豆腐選用嫩豆腐最好，煎出來的豆腐塊質地柔軟，口感嫩滑。但是在香煎的環節需要小心不要翻碎，一定要等豆腐底部煎至焦黃再翻面。
本菜主要調味是蚝油和生抽，鹹度比較大，所以不需要另外放鹽。
豆腐浸雞蛋液的時候，最好選一個平一點的盤子，把豆腐均勻鋪進去，搖晃盤子，豆腐就可以均勻地粘上蛋液，不要用筷子翻動，以免將豆腐翻碎了。