㈠ 女兒紅酒怎麼做
女兒紅酒的製做是將糯米、大米等材料，配伍酒麴，經過浸泡、蒸煮、糖化、發酵和陳化的過程，製作前先得將原料浸泡並清洗干凈，然後經過蒸煮、晾涼、糖化等環節，將澱粉轉化為糖分，最後加入酵母菌進行發酵，所陳釀的女兒紅酒微黃，渾濁，喝起來帶點甜味，非常不錯，詳細製作方法如下。
女兒紅酒的釀造方法
1、制曲
制曲是製作女兒紅酒的第一步，所需原料包括麥仁、酵子、麻葉等。這些原料經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴。使用這種酒麴釀造出來的女兒紅酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。
2、浸米
女兒紅酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。
做女兒紅酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選用的是酒米。如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上並沒有太大的區別。
3、糯米的處理
女兒紅酒的製作方法中，需要准備高質量的糯米兩磅，與傳統黃酒製作方法相同。接下來，有兩種可選的糯米飯做法：A、糯米兩磅，放水半分（水高過米0.5寸/1.2 cm）隔水蒸30分鍾，電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。B、糯米兩磅，放水中浸泡3小時後，用紗布袋把米裝起，粗粗濾去水，隔水干蒸30分鍾即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。
4、酒釀的處理
女兒紅酒需要用到酒釀，需要備用三袋酒釀，一粒酒釀一磅糯米（兩磅糯米飯用兩粒酒釀），把酒釀碾散。如果糯米飯是用A法烹制，則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻，裝入密封的容器，中間掏個洞出酒，封蓋之前，在表面再撒上薄薄一層酒釀。製作好的女兒紅酒需要存放數個月，待其充分地發酵後方可飲用。女兒紅酒有著甘香、醇厚、芳香的口感，是值得一試的美酒。