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測量食品總糖方法

 發布時間：2024-08-18 16:00:09

Ⅰ 食品中總糖的測定國標的方法

直接滴定法

高錳酸鉀法

該法是國家標准分析方法，它適用於各類食品中還原糖的測定，對於深色樣液也同樣適用。這種方法的主要特點是准確度高，重現性好，這兩方面都優於直接滴定法。

原理：將還原糖與過量的鹼性酒石酸銅溶液反應，還原糖使二價銅還原為氧化亞銅。

Ⅱ 總糖的測定

測定總糖通常以還原糖的測定方法為基礎，將食品中的非還原性雙糖，經酸水解成還原性單糖，再按還原糖的測定法測定，測出以轉化糖計的總糖量。

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