正宗芥末製作方法與步驟

1. 芥末原料是什麼製作方法呢

芥末醬由芥末粉或山葵，辣根經發制、調配而成的一種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受。 芥末醬一般分中國黃芥末醬，日式青芥末醬和法式芥末醬三種。 中國黃芥末醬 中國黃芥末醬是由芥末粉發制後再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調配而成的。 中國的芥末可以自己製作，到超市購買芥末粉就行了。芥末粉吃的時候要先發一下，否則沒有嗆味。發芥末，發的太嫩，沒味道；發老了，發苦。發芥末可用以下兩種方法：
一、把芥末在一個小碗中用醋調成漿狀，放在一個盛熱水的大碗中，隔水加熱，上面蓋嚴，過二至三分鍾取出即可。視熱水溫度掌握時間，拿開蓋子用筷子攪拌一下，有芥末香辣嗆味出來即可。
二、快速發芥末。在一個飯勺中把芥末用醋調成漿狀，伸入沸水鍋中蓋上鍋蓋用蒸汽薰蒸。5-8秒即可。 日式青芥末醬
青芥末醬是日本料理常見的調味料，它是以山葵為原料製造而成。因為山葵的栽種對山林生態保育的傷害很大，所以有很多保育團體都反對山葵的栽種。現在大部分的芥末都不是天然山葵製成，可能和種植山葵破壞環境甚巨有關。芥末因為一次的用量不大，所以通常都用軟管包裝，需要的時候，擠壓主點出來即可，以利保存。如果不是軟管包裝，可以加一點米酒稍微拌濕，避免幹掉，會比較容易保存。芥末的使用范圍其實比我們想像中來得廣。除了沾「生魚片」、拌涼面、配關東燒以外，包括沙拉醬在內的一些醬料，其實也都可以加一些芥末進去。這是很多廚師都喜歡的一種調味料 法式芥末醬(MUSTRAD) 法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調制美乃滋等。不同於日本芥末的「嗆」，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁一定會加入芥末調味，最常用法是直接當作蘸醬，佐食油炸食物非常適合。

2. 芥末怎樣潑制

准備：青芥辣一管、黃豆醬、生抽、蚝油適量

製作方法：

第一步：准備好需要的材料。

3. 芥末怎麼做

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿卜）製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
做法：
⒈將大白菜擇洗干凈，去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。
⒉將芥末放在碗中，用沸水沖開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。
⒊將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。
注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。
特點：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳餚。

營養價值

1.芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾
2.芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。

食用功效

1、增強食慾：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。
2、解毒功效：芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。
3、美容：芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
4、降低血液粘稠度：芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。