科學上製作酸奶的方法步驟

㈠ 怎麼做最簡單的酸奶

㈡ 酸奶的製作方法有什麼

做法一、1.取250ml酸奶，裝在碗里。2.然後選成熟的腰芒，直接用手把皮撕開，用勺子取芒果果肉於另一個碗中。3.如果喜歡爽滑口感的可以將芒果打成泥，然後與酸奶混合，或者直接將果肉與酸奶混合，香氣四溢。
做法二、1.取少許果醬(自製的最好，但是如果是懶人，想必果醬也就是瓶裝貨)，搭配250ml酸奶，攪拌均勻就可以吃了!
2.同時可以改換或加蜂蜜、糖霜、白糖、抹茶粉、巧克力豆，隨你想像。建議用稠厚的酸奶，體驗「吃」的感覺。
【拓展資料】一、酸奶（Yogurt）是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。其中一種說法，早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代游牧民族就已經製作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會，那時羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了，這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的酸奶。
二、直到二十世紀，酸奶才逐漸成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。20世紀初，俄國科學家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亞人為什麼長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發現了酸奶的乳酸菌，命名為「保加利亞乳酸桿菌」。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素，於是他開始於全歐洲推廣乳酪這種食品。其後，一位西班牙企業家伊薩克·卡拉索將乳酪的生產工業化，於1919年，卡拉索在巴塞羅那建立酸奶製造廠，並以自己兒子的名字Danone（達能）為商品命名，當時他把酸奶作為一種具有葯物作用的 「長壽飲料」放在葯房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰爆發後，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在葯店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，並大作廣告，很快酸奶就在美國打開了銷路，並迅速風靡了世界。有一說法，乳酪在加入果醬果肉後，更能發揮其保護效能，對抗病毒的入侵，這種加入果醬果肉的乳酪最後在1933年，由一間布拉格的乳製品公司RadlickáMlékárna 取得專利，並於1947年由達能公司引入美國。
三、酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1.VB2.VB6.VB12等。

㈢ 怎麼做酸奶求方法。

用料：紓祺酸奶粉1包、純凈水780毫升、1.2升容器1個、酸奶機1台

自製酸奶無需發酵粉超級濃稠順滑的做法

1、把780毫升的水（冷水）倒入到容器中。

㈣ 如何自製酸奶

操作難度：★★★

實驗方法：

吃過酸奶的人都知道，芬芳撲鼻的酸奶不僅味道甜美，營養又十分豐富，很容易被消化吸收，是男女老幼都喜愛的營養食品。

我們自己能不能做酸奶呢？能！方法也很簡單，你可以試一試。

1.用鮮奶做酸奶。

把一瓶（250克）鮮奶放入小奶鍋，加入一兩匙白糖，煮開以後，蓋上鍋蓋，涼到35℃左右（即不燙手），把這溫奶倒入一個預先准備好的、並用開水燙洗過的、潔凈帶蓋的容器（飲水杯、茶杯、茶缸、罐頭瓶等）里。

然後加入兩三匙買來的酸奶作為菌種，而且攪勻後蓋嚴實。用毛巾或棉絮把容器包起來，放在30℃的環境中（暖氣片旁邊或爐灶旁邊）發酵。一般情況下發酵8個小時，奶汁便凝固並產生酸香味。這時候酸奶就做成了。你可以把它放進冰箱或冷水中冷卻，吃起來就更加可口了。

2.用奶粉做酸奶。

在缺少鮮奶的地方，也可以用奶粉來做酸奶。取一兩全脂奶粉，加24克白糖，用500克水調成甜奶汁。煮開以後，取下奶鍋，蓋上蓋，涼到不燙手的時候，就可以倒入准備好的容器里，加入兩三匙酸奶作為菌種。發酵時間也是8小時左右。

用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉用量要多一些，糖量要少一些，其他過程完全一樣。

請你注意：不管是用哪種方法做酸奶，自製的酸奶也可以當作菌種。不過連續使用兩三次後，就需要換用買來的酸奶作菌種了。

為什麼要換用菌種呢？因為買來的酸奶里加進了人工培養的「保加利亞乳酸細菌」的純菌種。這種菌在奶里生長繁殖的時候，能夠把奶里的乳糖變成乳酸而使奶產生酸味；它還能夠把奶里的蛋白質分解成各種氨基酸而使奶產生芬芳滋味，從而提高了奶的營養價值。這樣，做成的酸奶里就繁殖了大量的乳酸細菌，可以用來當作菌種。但是在自製酸奶的過程中，由於消毒滅菌不嚴格，難免帶進雜菌。經過一次又一次接種，雜菌量會不斷增加，所以為了保證自製酸奶的質量，必須換用純菌種。

知識延伸：

據說酸奶最早起源於保加利亞。過去保加利亞有許多游牧的色雷斯人，他們常常把灌滿羊奶的皮囊背在身上。由於體溫的作用，奶常常變成為豆腐腦狀。如果把少量發酸的奶倒入煮過的奶中，它就會「傳染」給新鮮的奶，使煮過的奶也全部變酸。

開始，人們都不敢喝這些酸奶。後來，膽大的人嘗了嘗，發現酸奶不但能喝，而且味道還不錯。於是他們就不斷地尋找加工酸奶的新方法：有的在奶中加酸麵包，有的在奶中加帶酸味的野生植物使奶變酸。這就是最早人工製造的酸奶。

1784年，有兩個土耳其人把保加利亞的酸奶傳到美國，後來又傳到歐洲。但是因為酸味太濃，甜味不足，所以長期沒受到人們的重視。

20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究人類長壽問題時發現：人的大腸內非常適合腐敗細菌的生存，而腐敗細菌正是造成人類早衰、減壽的重要原因。為了對付這種細菌，他曾調查過許多國家老人的長壽情況。在保加利亞，他發現每1000名死者中就有4名百歲上的老人。而他們生前都喜愛吃酸奶。後來，他在保加利亞的酸奶中發現一種細菌，它能有效地消滅大腸內的腐敗細菌。他就把這種細菌叫做「保加利亞乳酸細菌」。

西班牙商人伊薩克·卡拉索知道了這個秘密以後，就設法從保加利亞和德國巴斯德學院買來了菌種，開始生產酸奶。並且還作為長壽葯在葯房出售。

第二次世界大戰爆發以後，卡拉索又在美國建立了一家酸奶廠，開始把酸奶作為食品公開出售。因為酸奶的味道酸甜可口，愛吃的人越來越多，漸漸成了一種大眾化食品了。

我國公元6世紀出版的古農書《齊民要術》中，也詳細記載了用羊奶或牛奶制酸奶的方法。並且已經認識到用酸奶接種鮮奶即可製成，這和今天我們用的方法很相像。當時還認識到溫度對制酸奶是個很重要的因素。只不過後來沒有進一步研究推廣。

㈤ 酸奶是怎麼發酵而成的

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

自製酸奶

材料：一個瓶子、三袋牛奶、一盒酸奶引子。

做法：

1、將牛奶倒入瓶子，注意不要太滿，要留出放引子的地方和發酵的空間。

自己製作酸奶比買來的酸奶更劃算，味道更好。此製作酸奶的方法適合各類人群，都可以學的會。