高壓鍋鹵雞腳製作方法和步驟

A. 怎樣做鹵雞爪

1、簡單的家常鹵雞爪

主料：雞爪500克

調料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條

做法步驟：

1）鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鍾左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；

2）鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鍾左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；

3）熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。

2、燉鹵雞爪

材料：新鮮雞爪、八角、桂皮、香葉、生薑、精鹽、老抽、莨姜

做法步驟：

1）雞爪清洗干凈，去爪尖，把雞爪放入清水鍋里，水開後煮5分鍾離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗；

2）砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為准，倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開後關火，鹵制幾小時後即可食用。

小貼士：

1）雞爪不要煮制時間過久，太過酥爛了沒有嚼頭。

2）雞爪焯水後用清水沖洗幾次可去掉部分膠質。

3、香鹵雞爪

主料：雞爪500g

調料：食鹽、醬油、醋、八角、桂皮、料酒、調和油、元貞糖

做法步驟：

1）雞爪洗干凈，剪去指甲，切好薑片；

2）桂皮，八角放入紗布內；

3）鍋內熱油，下薑片爆香，下雞爪炒一下，加點醬油，炒至上色；

4）加點醋、糖，一同翻炒，。加料酒，炒出香味，加點水，啤酒也行，放入准備好的香料，蓋上鍋蓋，燜30分鍾左右，燜到收水，美味出鍋。

4、絕味鹵雞爪

主料：雞爪500克、十三香料一小包、五花肉一小塊、啤酒兩聽或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

1）雞蛋洗凈涼水下鍋煮，水加多一點，因為等下還要拿來焯雞爪；

2）雞爪洗凈，去指甲，水開之後放入雞爪焯水2分鍾後撈起，雞蛋繼續泡在熱水裡，雞爪焯水以後撈出泡到涼水裡；

3）五花肉切片備用，炒鍋燒熱，放入肉片煸炒，一定要煸出油來；

4）肉片煸出油以後放入十三香料一起炒香；

5）炒香以後放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意這3者的比例是3:1:1，可以用家裡的小量杯；

6）加入醬油以後再加啤酒一起煮開，啤酒就是雞爪不入高壓鍋就軟爛的秘訣；

7）開鍋以後撈出涼水裡的雞爪放入鍋中，中火煮25分鍾；

8）關火以後放入剝了殼，劃了幾刀的雞蛋進去，蓋上蓋子利用余溫燜15分鍾以上就可以吃了。

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