『壹』 月餅的製作方法
如下：
低筋麵皮100克、黃油45克、雞蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小蘇打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄乾50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
製作月餅皮軟化的黃油加入糖攪拌均勻，加入雞蛋液打至順滑稍微發白，加入奶粉繼續攪拌。低筋麵粉和小蘇打混合均勻，篩入黃油中，輕輕的揉成面團。做了兩個花樣(~___)~刷一點點蛋液，180度20分鍾香噴噴放涼就能吃不用回油，這樣月餅就做出來了。
『貳』 月餅的製作方法步驟圖片大全
蛋黃月餅
/ 食材 /
中筋麵粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、細白砂糖300g、水180ml、檸檬汁40ml
鹼水：1/8茶匙鹼+1/2茶匙水；
內陷：紅豆泥或蓮蓉300g、鹹蛋黃14個，浸泡在植物油中30分鍾，取出瀝干；
塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙
/ 步驟 /
1、將蜂蜜、植物油、鹼水在一個大碗中混合，加入麵粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團，冷藏1小時。
2、將面團和紅豆泥分成14份，面團每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住鹹蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓。
3、裹上一層麵粉，也給餅模撒上麵粉，再用餅模將面團壓成型。
4、壓好後，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鍾，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鍾，至月餅呈金黃色。
5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。
紅豆冰皮
/ 食材 /
甜紅豆泥300g；糯米粉80g，用於裹外層；
上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水；
面團用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g
/ 步驟 /
1、先製作冰皮，准備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。
2、將面團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鍾，取出，用筷子攪拌，放凉。
3、將紅豆泥與面團分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團包裹，在工具和手心上撒上麵粉，揉光滑，用餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳。
『叄』 月餅的製作方法步驟
步驟一
葵花籽油，鹼水和轉化糖漿放在一個干凈的碗里，攪拌成完全融合
步驟2
向攪拌好的糖漿，油，鹼水溶液里慢慢篩入稱量好的低筋麵粉和高筋麵粉，用鏟子將它們融合
步驟3
將黃色的一坨麵皮用保鮮膜裹好放入冰箱冷藏1小時。(因為剛攪拌好的麵皮很粘，需要在冷藏室1個小時後才會不那麼粘，以便最後裹餡料)
步驟4
首先，將蛋黃放入烤箱210度烤5分鍾，然後拿出來待涼後裹入蓮蓉里。蓮蓉餡先25一份搓成圓，然後壓扁裹進10克的鹹蛋黃。(我做的50克每隻的月餅，月餅模具當然也准備的50克的，所以各個餡料和麵皮要注意比例，一般鹹蛋黃10克，蓮蓉25克，麵皮15克，這樣就成了50克的月餅)
步驟5
在進行以上步驟後，1個小時也過去了，然後取出冰箱里冷藏的麵皮，15克一份稱量好，壓扁，裹入蛋黃和蓮蓉做成的餡。然後在模具里塗點麵粉，再壓制月餅，這樣月餅就成型了
步驟6
月餅成型後，在月餅上撒些水，最後用噴霧瓶噴水，多噴點，這樣可以防止月餅在烘烤過程中裂開
步驟7
噴完水的月餅放入預熱好的烤箱(預熱210度5分鍾)上下管210度5分鍾，取出待涼後在上面刷上蛋液，注意刷輕薄點，以免蓋掉上面的花紋，最後再放入烤箱中層，上下管180度烤15分鍾即可