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豬肉餡不腥不柴的製作方法步驟

發布時間:2024-04-12 15:57:45

A. 豬肉餡怎麼調又嫩又香

豬肉餡

材料:豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克

做法:

1、豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。

2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。

注意事項:

1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中,須先用油拌勻再加。

3、如果配料選用大白菜,須先將大白菜腌漬,擠出部分水分後再加入。

營養價值:

1、豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,而豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異也會比較大。

2、豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。而豬肉中,瘦肉的膽固醇含量較低,肥肉比瘦肉高,內臟的含量則更高,一般約為瘦肉的3~5倍。

3、豬肉除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

4、豬肉中含有血紅蛋白,可以預防貧血。

5、豬肉在烹煮時會溶解出一些成味物質,這些成味物質就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系,含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響尤其重要,浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌,利於消化吸收。

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