包肉粽子的方法與步驟圖解

❶ 包粽子的六個步驟分別是

1、准備餡料

五花肉切成小塊加姜，蔥，酒，生抽，老抽，鹽和糖。腌肉的時候醬油這些佐料可以多放一點。

❷ 肉粽子的做法

≮原料≯
糯米1500克，夾心豬肉900克，棕葉，馬蓮草適量，醬油200克，白糖60克，鹽25克，味精3克，料酒5克，蔥，姜少許，醬油200克，白糖60克，鹽25克，味精3克，料酒5克，蔥，姜少許。
≮做法≯
1、將糯米洗凈，用清水浸泡3-4個小時，控干水，放盆內，加5/8醬油，2/5鹽拌和均勻；將豬肉切成小塊，用3/8醬油，白糖，餘下鹽，味精，料酒和蔥，薑末拌勻腌上，浸透入味；
2、用兩張棕葉（毛面相背）折成三角形兜，放入糯米，約占兜的1/3，再放入一塊肉，然後再放入占兜2/3的糯米，左手把粽子捏成長方形，右手把沒有折的棕葉往上一推，在下邊兩角折好的同時，再折第四隻角，就成為四角粽子狀，用馬蓮草扎緊，即為肉粽子生坯；
3、把粽子生坯放鍋中，加水（水量要多，必須淹沒粽子），用重物壓住，不讓其浮起。先用旺火煮2個小時，再添些水，燒開後改用小火燜煮4-5個小時，即可成熟。

蛋黃肉粽（四角粽）
原料：圓粒糯米、熟咸鴨蛋、綠豆、豬肉、生抽、黑胡椒粉、鹽、油、箬葉、棕樹葉或棉繩。
做法：
1、糯米提前一夜浸泡，天氣熱的話冷藏。豬肉切稍微小的塊，加黑胡椒粉，生抽，鹽，糖少許，油拌勻，腌制一夜。綠豆提前一夜浸泡，綠豆不要太多，最好不要超過糯米的1/4。鮮箬葉洗凈，棕樹葉子洗凈焯燙一下，撕成窄條；
2、泡好的米和綠豆混合，剝出蛋黃，把蛋黃做餡，可以把剩餘的小部分蛋清加入米里混合；
3、蛋黃肉粽捎大，我們用兩片葉子。取兩片葉子如圖交錯重疊，捲起，放米，放肉，放蛋黃，放肉，再蓋米；
4、包起即可；
5、鍋里燒足量水，水開後下粽子，大火半小時，轉中火至少1、5小時。關火後可繼續燜1-2小時。

台式鮮肉粽
1干粽葉用清水浸泡一晚，可以在上面壓一個比較沉的大盤子或者容器，確保整條粽葉從頭到尾都完全浸泡在水裡。
2粽葉經過長時間浸泡，就會變得很有韌勁了，用水反復沖洗幾便，去掉葉子表面的雜質。
3燒一大鍋沸水，將粽葉放入煮3到5分鍾，可以起到殺菌消毒的作用，注意水量一定要足，能沒過所有粽葉，撈出後再浸泡在涼水中。
4將粽葉圓頭一端的硬蒂剪掉。
5豬肉切成3厘米見方的塊狀，加入白酒、生抽、老抽、叉燒醬、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香，用手將所有調料抓勻，冰箱冷藏，腌制24小時。
6雞蛋先用清水煮熟，去殼後加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和鹽，小火煮半小時後在鹵汁中浸泡一晚，充分入味，再用棉線將每個鹵蛋切成四等份。
7糯米中加入煮鹵蛋的湯汁，再加一些生抽、老抽和鹽，浸泡4小時左右。
8香菇泡發洗凈後對半切開。
9花生用水稍微浸泡一會即可。
10罐裝的生栗子沖洗干凈。
11取兩片粽葉，如果葉片比較窄，也可以用三張，一大一小的話要把小片的壓在大片上。摸起來光滑而且葉子的中間線向下凹的一面是正面，要朝上。
12從葉片中間稍偏向圓頭一端的位置向內折出一厘米的邊，這樣等於加厚了底部，不容易漏米。
13在漏斗底部先放入一顆栗子。
14然後舀入一勺糯米，輕輕壓實。
15填入豬肉、鹵蛋、香菇。
16再放入一勺糯米，撒上幾粒花生，最後將糯米填到八分滿即可，用勺背輕輕壓一壓。
17將左右兩邊高出的棕葉部分向中間壓，形成一個三角形截面。
18將後面的葉片向前折過來，順著剛才三角形的摺痕整理一下。
19將中間長出來的部分對折後，再朝一邊壓下來，順著側麵包好即可。
20用牙齒咬住繩子一端，另一端用手繞幾圈後系緊。
21煮粽子一定要用大鍋，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之間不會挨得太緊密。大火燒沸後轉成中火煮兩小時左右，然後繼續燜半小時。
可以根據個人喜好隨意加其他食材