做包的方法與步驟

A. 製作小籠包的方法與步驟

【小籠湯包】

【材料】：中筋麵粉300克、冷水159毫升、豬肉餡500g、鹽8克、白糖15克、蚝油10克、白鬍椒粉適量、芝麻油適量、肉皮凍350克

【方法】：

1.將300克中筋麵粉放入盆中，在麵粉中間慢慢加入159毫升冷水，和成雪花狀後，用手掌根將麵粉揉擦成團，充分揉成表面光滑的面團，蓋上容器，醒發15分鍾；

2：1.500克豬肉餡中，加15毫升料酒、8克鹽、10克蚝油、適量白鬍椒粉、薑末，用筷子往同一方向攪拌，這樣肉餡才會上勁。

3.豬肉餡都需要往裡打水，100克肉要加15克的水，一次加一點，直到充分吸收再加，一公斤加75克水。

4最後加15克白糖、少許芝麻油和蔥花。拌好的餡在冰箱冷藏一會兒。

5.包小籠包前，將豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻。

6.把醒發好的面團揉成長條揪成等大的劑子，每個劑子15克左右，用擀麵杖將劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的小籠皮，包入22克餡料，捏褶時拇指在內，食指在外，然後封口，防止湯汁外漏。

7大火燒水，水開後放上小籠包蒸7分鍾，汁多鮮嫩的小籠包就做好了。

小帖士：

1.做小籠包之前，最好提前一天把肉皮凍熬好

2.對新手來說，最好熬的時間久一點，超過2個小時，如果熬的時間不夠久，在包制的時候肉皮凍就會化掉，增加包制的難度

B. 怎麼做包子的方法與步驟視頻

1.蒸包子最重要的一點就是發面，如果面發不好，步驟再怎麼正確也不行。蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能著急做包子，一定要醒發到面團中間充滿蜂窩狀的小孔。

2.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。

3.如果覺得肉餡比較乾的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩。

4.面發好了一定要揉搓排氣，揉到沒發之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣包子經過二次醒發，包子皮裡面的氣孔才會大小均勻，包子皮也更加的細膩光滑，就不會出現包子皮塔皮死皮的現象了。

5.包子皮不能擀的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，捏包子褶兒別著急，多練習幾次就行啦。

6.包子包好後一定要二次醒發，現在的氣溫需要至少10分鍾，看到包子圓潤飽滿了再開火蒸，如果沒有二次餳發，或者餳發不到位，蒸出來就會和死面的包子差不多。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開後蒸15分鍾關火悶5分鍾就可以出鍋啦。最重要的一點，蒸包子之前把鍋蓋裡面的水擦乾凈，不然水滴到包子上就把皮燙死了。

7.關火後悶5分鍾再掀鍋，讓鍋裡面的熱氣自然散盡，不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包子雪白，個個飽滿，表皮非常細膩光滑，也沒有塔皮死皮，按照我說的幾點做，你也可以蒸出這樣的包子哦。

C. 做包子的方法與步驟

准備用料：蘿卜2個、豬肉末500g、麵皮適量、大蔥8棵、溫水440ml、酵母10g、亞麻籽油10匙、醬油4匙、五香粉2勺、精鹽4勺、味精2勺。

步驟一：肥豬肉剁成肉泥。

D. 發包子的方法與步驟

發包子好方法和步驟。和面要加入酵母粉。等發酵時可以做包子餡。再把發好的麵包上餡成包子放好二次發面。一小時後去蒸。

E. 做叉燒包的方法與步驟

廣式叉燒包又稱蜜汁叉燒包和港式叉燒包，是廣東特色的一種點心，更是他們早茶中必不可少的一道點心，幾乎人人早茶中都吃叉燒包。皮薄餡多，一口咬下去，回味無窮。今天我就要向大家介紹一下它的做法。有興趣的朋友可以動起手來，和我們一起學著做一下。
材料（約25個）。
面種材料：低筋麵粉300克，老面50克（此次我是用的天然酵母種），清水150克。
麵皮材料：面種500克，細砂糖150克，低筋麵粉150克，豬油20克，泡打粉15克，溴粉1克。
叉燒包芡汁：
A：蔥2根，薑片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克。
B：生粉50克，清水100克。
餡料：叉燒250克，叉燒包芡汁250克。
叉燒包芡汁製作過程
1、熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鍾左右，隔去蔥渣等。
3、迅速倒入B材料進鍋中。
4、繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5、將叉燒切成指甲大小的簿片。
6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的製作
1、將40克老面和150克清水調勻。
2、將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3、用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
4、開啟廚師機的2檔攪拌。
5、攪拌至面團成團即可。
6、放2835度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
麵皮的製作
7、在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
8、先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
9、加入溴粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
10、加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
11、攪拌成光滑的面團。
12、將面團分成25個33克左右的小面團。
13、取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
14、在麵皮中間放上適量的餡料。
15、右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
16、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
17、將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
18、一直保持大火蒸67分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了。
看著上面的介紹，大家是不是口水都要出來了，那還等什麼呢？趕快去准備好所需的材料，按照上面的步驟，和家人一起來做一下廣式叉燒包吧，用最少的錢吃到最好吃的廣式叉燒包，同時也享受著自己的勞動成果，這是不是也是一種快樂呢？相信我，你也可以做出美味的廣式叉燒包的！快快動手做吧。

F. 做麵包的步驟和方法

麵包的步驟和方法如下
【材料】高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
【製作步驟】
1．將酵母放入容器內，加入1～2湯匙溫水攪拌均勻；
2．將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化；
3．加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團；
4．移到工作台加入奶油拌勻；
5．用手來回揉搓，稍有筋度即可；
6．完成後把面團放入發酵箱，在22～25攝氏度的環境中鬆弛20分鍾（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著面團的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鍾左右就發起來了）；
7．用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1～4小時；
8．從冷櫃取出後，先讓面團放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形；
9．再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15～20分鍾，最後一次30分鍾，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鍾就可以了；
10．二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18～20分鍾；
11．關於黃桃麵包的造型：先開出12cm×12cm一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面折進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）。

G. 怎麼做麵包的方法與步驟

家庭版普通小麵包做法吧。
先做燙種：奶鍋里放入20g高筋麵粉，100g涼水攪勻，開最小火攪拌到細膩糊狀，要不停的攪拌，溫度大約65度即可放涼備用。
高筋麵粉250g，酵母5g，白糖30g，鹽3g，1個雞蛋，把放涼的燙種倒入攪拌均勻，在放入50g左右的牛奶或者水攪成面絮揉面，有點粘手，蓋保鮮膜放冰箱冷藏40分鍾。
取出醒好的面團用搓衣服手法搓面，在放30g黃油，繼續揉面，看出手套膜放盆里發酵2倍大。
發酵好的面取出不用揉面，分成8個面擠擀成牛舌狀捲起，放入烤盤二次醒發，醒發好的面輕飄飄的就好了。
烤箱提前預熱5分鍾，上下火150℃烤20-25分鍾即可。
出爐時刷少許蜂蜜水軟化麵包即可。
我們的麵包就做好了。

H. 簡單做麵包的方法和步驟

1.麵糊的拌和：

凝固物質和水溶性物質充足混和所產生的不光滑的且粘濕的麵糊，全部麵糊不成形，無彈性，麵糊不光滑。結團環節(別稱麵糊翻卷環節)麵糊中的面條開邕產生，小麥麵粉中的蛋白充足的吸濕澎漲，因為面條的產生，已產生麵糊，這時候吐司麵包已已不黏連拌和缸的缸壁，用力觸碰麵糊時依然會沾手，沒有延展性，且延展性也不太好。小麥麵粉充足產生環節，伴隨著再次拌和，麵糊慢慢變松，麵糊表層慢慢乾躁而有延展性，且表層有光澤度，有延展性，但麵糊用力拉的時候容易斷。麵糊拌和完善環節，這時候麵糊迅速變的綿軟，不容易沾手，有優良的延展性和延展性。表層乾躁而有光澤度，用力拉麵糊能弄成片狀且拉破的口邊齊整(不顯鋸齒形)。

5.正中間醒面：

正中間醒面是指根據搓圓後的麵糊到成形中間的這段時間，一般在15~20分鍾。實際需看那時候平均氣溫和面團松馳的情況，看麵糊的情況顯示信息是合適所製作麵包的成形規定。

6.成形：

成形也叫整形美容，便是把歷經正中間醒面後的麵糊做在商品規定的樣子。一般正餐吐司麵包的整形美容非常簡單，有整形美容機就便捷了。用手工製作，根據二次擀開翻卷後放進磨具夯實就可以了。