泡打粉和白糖發面方法步驟

❶ 泡打粉怎麼用做饅頭

泡打粉做饅頭的方法步驟：

用料
麵粉
120g
溫水
50～60g
泡打粉
3.5g
白砂糖
適量
步驟 1
准備一個大碗，乾燥的沒有任何水分的。然後把麵粉放入，再把泡打粉和白糖放入，攪拌攪拌。
麵粉是普通麵粉，就是405的。
泡打粉用的Backpulver，雖然發酵粉泡打粉都翻譯成這個，試驗後證明是泡打粉。
步驟 2
均勻澆入溫水，然後攪拌均勻成一個面團。用略微濕的布蓋著碗放到溫暖的地方（我放到暖氣片旁邊）10分鍾。
步驟 3
此步不能使勁揉壓，跟酵母不一樣！！！把麵粉分成四份，再用湯圓手法輕輕弄成團。（所以不好看呢）
步驟 4
放到蒸架上或竹籠上冷水時就直接開蒸，上汽後再蒸20～30分鍾。（我用的電飯鍋）然後就可以吃啦。
也可以冰箱里冷藏一晚第二天一大早蒸幾分鍾吃。

❷ 麵粉發酵步驟

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費。

4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，還含有豐富的維生素和礦物質。對麵粉中的維生素還有保護作用。不僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高。

發酵粉的用量宜多不宜少

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

❸ 麵粉發酵方法

1、先來做最重要的發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下。重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
3、重點：這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了~
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發面技巧
一、選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的
B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。
四、和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。
五、麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
參考資料：網路-發面

❹ 用白糖十分鍾發面方法

用白糖十分鍾發面方法如下鬧胡配：

工具／原料：500g麵粉，10g酵母粉，5g泡打粉，5g白糖液指，35-40度水。

方法：

1、攪和勻酵母粉，泡打粉和白糖。

❺ 雙效泡打粉怎麼發面做包子