竹筒香腸安裝方法

1. 如何自已灌香腸

配料有：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白鬍椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。

以下是灌香腸的做法：

准備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白鬍椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。

1、准備豬腿肉。

2. 香腸怎麼灌的

用灌腸儀器，常見做法如下：

准備材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、東北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。

1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。

3. 自己在家用什麼灌香腸的小妙招

自己在家灌香腸需要配料：5kg肉的配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個。加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鍾，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻腌漬。

灌香腸最好是選豬後腿的肉，三分肥七分瘦，我買了10斤，灌了兩種口味：廣味的和川味的。把肉切成1.5厘米左右見方的小塊，分成兩等份。

用料理機打辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、八角粉，洗一次料理機實在是太不容易，所以這次打磨了很多，能用上一陣子。

腌好的肉通過瓶口塞進腸衣，同時用手慢慢地把肉推送到腸衣的頂端，這個時候特別需要耐心，千萬不要只顧著裝，萬一腸衣唄撐破了就慘啦。盡量塞得緊密均勻，如果過松則留有較多的空氣，容易腐敗；如果過於飽滿則腸衣容易破裂；塞到自己喜歡的長度後，用細線扎一個結。

這一步很重要的：邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。一定要用針把腸衣扎破、放出空氣，避免將腸衣撐破；每扎一個節後的濕腸，也要用針每隔1～2厘米刺一個小孔，這是防止在晾制的時候因為熱脹而使香腸破裂，同時也有利於香腸晾乾、防止變質。