晉江哪裡有批風干豬肉乾的製作方法

❶ 豬肉乾的製作方法

豬肉乾是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，採用傳統工藝加工生產的豬肉乾，具有風味獨特、營養豐富、儲存期較長，居家旅行攜帶方便等優點。豬肉乾作為肉乾製品中的一種也頗受廣大消費者的喜愛。隨著人們生活水平的提高，這類產品在市場上已隨處可見，尤其是在居家、旅遊中充當一項高檔的休閑食品。

豬肉乾，主要以豬肉（多為豬瘦肉）為原料，加入食鹽、調味料、香辛料等其它輔料，經選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉乾製品。

一、具體做法

1、選材整理
挑選豬的前、後腿肉，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛發等，清洗干凈。將清洗好的豬肉塊切塊，塊重300-500g。

2、腌制
在切好的豬肉塊中加入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水，按一定的比例攪拌均勻一起置於低溫下腌制，一般腌制24h左右，腌制期間可定是攪拌五六次，使肉塊充分吸水。

3、煮制
腌制好的豬肉塊放入開水中煮制，煮制的過程中注意攪動，並撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的時候出鍋，置於低溫下放置，備用。

4、切丁
將煮好已冷卻下來的豬肉塊切成一定規格大小的肉丁備用，一般為25px3大小的肉塊。

5、燒制入味
按一定比例將切好的肉丁加入特製的白湯中，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素進行翻動煮制，待鹵汁還有一半時加入香辛料、白酒、控制好溫度、時間和火候，待鹵汁快乾時加入剩下的味精等小料，攪拌均勻，一直到湯汁被肉塊吸收完全為止。

6、晾曬烘烤
將炒制好的肉丁出鍋，攤曬在鐵絲篩子上，盡量攤曬的均勻一些，不要堆積在一起。然後將鐵絲篩子置於烘房烘烤，保持烘房的溫度在70℃左右，烘製3-4h，烤制期間需要注意翻動幾次，使烘烤均勻，當烤到產品外表乾燥時取出在恆溫下攤晾24h，這樣的目的是使肉丁里的水分向外滲透，回潮。接著將肉丁繼續烘烤，溫度100℃，時間2-3小時，烤到產品內外乾燥，水分含量在20%左右即可。

二、烤箱做法

1、將瘦肉洗凈，剁成肉餡。

2、加入生抽、料酒、魚露順一個方向攪和上勁。

3、再加入白糖、鹽，黑胡椒粉攪拌均勻。

4、攪拌成很有黏性的肉餡即可。

5、在案板鋪一張與烤盤大小合適的錫紙，取一半肉餡放在上面，再蓋上保鮮袋，用擀麵杖擀成長方形薄片。

6、擀好的薄片放冰箱冷凍1~2小時。

7、烤箱200度預熱，取出凍好的肉片，去掉保鮮袋，放到烤網上，再放入烤盤中。

8、放入預熱好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分鍾。

9、在烤制過程中肉脯會縮小，屬正常現象，烤制過程中要取出翻面，刷2次蜂蜜，最後撒上白芝麻即可

10、烤好的肉脯，稍冷切去四邊不規整的部分，切成條狀即可。

❷ 怎麼做風干豬肉乾

豬肉乾

1. 製作的主料有：瘦肉400g，醬油25克，黑胡椒粉適量，白砂糖25克，蜂蜜2茶匙，耗油兩勺，生粉適量，雞蛋一個，白芝麻適量，料酒少許，老抽小許 。

2. 豬肉乾的做法步驟：

   ①瘦肉剁好，要選比較滑的瘦肉，後腿肉也可以。加少許鹽和黑胡椒粉，生粉，料酒，拌勻，打入一個雞蛋拌勻，加入糖拌勻，耗油醬油老抽倒進去拌勻，都是順時針方向。

   ②攪好拌了之後，鋪在油紙或錫紙上，蓋上保鮮膜，用擀麵杖擀薄，揭開，均勻撒上白芝麻，再蓋上保鮮膜，輕輕擀勻。擀得薄薄的，放入急凍二十分鍾然後拿出來入烤箱，但這個方法我用的不好，肉幹才烤好就會裂開，然後我想了個方法，把擀好的肉餅，在太陽下曬，大風才可以，風干大半天，中途反面繼續風干。風乾的程度是按起來有點韌韌的不會裂開了，再入烤箱，上下火，十分鍾左右，反面再烤五分鍾，塗蜂蜜，就可以了。