1. 蓮蓉月餅怎麼做
餅皮原料：中筋麵粉、奶粉、鹼水、花生油適量、轉化糖水。
餡料材料：鹹蛋黃、蓮蓉、雞蛋。
製作步驟：
1.鹼水和轉化糖水充分混合均勻之後，倒入適量的花生油，在逐漸加入一些麵粉和奶粉，然後攪拌均勻。然後把這些都揉搓成為一個面團，蓋上一塊保鮮膜，醒發大概兩個小時。
2.將鹹蛋黃浸泡在植物油當中三十分鍾，就可以順利祛除鹹蛋黃的腥味。
3.然後將醒發的面團分成大小都相同的小圓子。同時把准備好的蓮蓉也分成同樣等分的大小。餅皮和餡料的比例在三七之間或者二八之間，都可以。主要原則就是餡料多皮要薄。
4.然後把一份大小的蓮蓉均分成為兩半，然後把處理好的鹹蛋黃放在蓮蓉中間，揉成圓形就可。
5.然後將准備好的面餅皮壓扁，把蛋黃蓮蓉餡料放在中間，包裹起來成為一個圓形。表面可以適當地撒上一些麵粉，防止粘連。
6.然後將做好的月餅放入月餅模具當中，壓出月餅的花型和圖案，然後把月餅拿出來，一一在烤箱盤中擺好。先放入烤箱烤五分鍾，然後拿出來，在月餅表面塗上蛋黃水。然後再將月餅放入烤箱中繼續烤制，溫度控制在一般五十度左右。大概再烤二十分鍾就可以拿出來食用了。
蛋黃月餅的製作方法十分簡單，普通家庭只要有了烤箱基本可以獨自完成。但是蛋黃蓮蓉月餅熱量十分高，吃多了容易不消化，所以大家在食用蛋黃蓮蓉月餅的時候，一天最多一個，或者一個月餅一家人分成食用，這樣比較健康，不會對胃部產生負擔。
2. 怎麼做蓮蓉餡月餅
蓮蓉月餅餡做法
1、白蓮蓉餡月餅的做法
1.1、將蓮子用清水沖洗後,用涼水浸泡4個小時,
1.2、雖然買的是無芯蓮子,但是還有個別的蓮子會殘留一點點芯,泡水之後,很輕松就能掰開蓮子,將芯去除。
1.3、將去芯後的蓮子加入電壓力鍋內膽中,再加入水。
1.4、選擇程序,壓30分鍾,
1.5、程序結束後,蓮子已經變得軟爛,
1.6、將壓好的蓮子同鍋中剩餘的湯汁,倒入攪拌杯中,打成細膩的糊狀。
1.7、平底鍋中倒入1/3玉米油,中小火加熱。
1.8、倒入蓮子泥,再加入白砂糖,用鏟子不停翻炒,每次都等油,充分吸收了,再加入下一次。
1.9、炒至蓮子泥變得粘稠,關火,放涼。
1.10、將炒好的蓮蓉餡,分成25克/份,裝入保鮮袋。
1.11、團成球即可。
2、蓮蓉蛋黃月餅的做法
餡料:蓮蓉約350克,鹹蛋黃10個。
蓮蓉月餅餡做法
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個三分之一個蛋清調勻而成)烤焙:200度,中層,約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。
2.1、在轉化糖漿里加入梘水,攪拌均勻,再加入花生油,攪拌均勻。
2.2、倒入麵粉和奶粉。
2.3、攪拌成團,注意要輕輕攪拌。
2.4、揉好的面團包上保鮮膜靜置1-2個小時。
2.5、鹹蛋黃噴上一層黃酒(白酒也可以),烤箱180度,烤8分鍾左右。蛋黃比較大的,可以切小一些,大半個就可以,我開始沒切,結果蛋黃太大了。
2.6、一般蛋黃12g左右,把蓮蓉餡稱量出38g一份來,這樣一共50g.
2.7、用蓮蓉餡包住蛋黃。
2.8、完全包裹住,讓蛋黃在蓮蓉的中間。
3、月餅餡的做法注意事項
3.1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同,只是省略了炒糖的過程,直接將蓮子泥、糖放入夾層鍋里翻炒,並多次加入花生油,最後炒成餡。
3.2、餡一定要炒得干一點,否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂,做好的月餅也容易餅皮過分濕軟,不耐儲存。
3.3、如不用高壓蒸煮夾層鍋,用普通夾層鍋燉也可以,只是耗時較長。