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黃油鮮肉月餅的製作方法步驟

發布時間:2023-12-05 23:53:36

❶ 自製鮮肉月餅的步驟

鮮肉月餅
鮮肉月餅是以麵粉、豬肉、白糖為原料製作的一道菜品。
中文名
鮮肉月餅
主要原料
麵粉,肉餡
是否含防腐劑

副作用

快速
導航
做法營養價值做法二做法三小技巧月餅選購月餅鑒別月餅食用
菜品特色
江浙滬一帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的一種,中秋節節令食品。顧名思義,餡完全是由一大團鮮肉(豬肉)組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。
做法
原料
麵粉300克,豬肉(肥瘦大約3:7)300克,白糖60克,麥芽糖15克,生抽20克,味精10克,熟豬油210克,雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、薑末、蒜末、黑胡椒各少許。
鮮肉月餅
製作過程
1.肉餡材料:豬肉(肥瘦大約3:7),雞蛋,蔥花,薑末,蒜末,料酒香油,生抽,鹽,黑胡椒,糖。(每100G豬肉放2G鹽,400G或500G豬肉放1個雞蛋,其他調料根據口味少量添加)
原料准備
2.豬肉洗凈瀝干,剁成末加所有調料
添加佐料
3.往一個方向攪拌上勁。(肉末不要剁的太細,這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕,太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會,更容易包)
攪拌餡料
4.餅皮皮材料:普通麵粉300g,豬油90g,糖50g。
餅皮准備
5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團
6.餅皮分成24g的劑子,並滾圓
7.包好的餅皮。(整個操作過程中,面團都要用保鮮膜蓋著,防止面團表面風干,影響後面的操作)
8.餅皮擀成牛舌狀
9.並捲起
10.再次把餅皮擀成長條狀
11.餅皮收口朝上擀開,包上肉餡收口
12.包好的月餅收口朝下,排入烤盤
13.烤箱預熱,200度烤半小時左右,表面金面即可
營養價值
營養豐富。

怎麼做鮮肉月餅簡單步驟

鮮肉月餅

材料
油皮:中筋麵粉250g、糖粉50g、黃油100g、水100g
油酥:低筋麵粉300g、黃油150g
豬肉餡:豬肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1個
做法
1.將肉餡所有用料混合,用筷子朝著一個方向畫圈,直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
2.油皮所有用料倒入攪拌機,揉至面團能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉勻成團即可。
4.將油皮切割成22g每個,油酥18g每個捏團。
5.將油皮壓扁,像包湯圓樣包入油酥,收緊收口。
6.包好後按扁,用擀麵杖擀成牛舌狀,從下網上捲起。
7.再按扁,擀成長條,從一端捲起。收口朝下,蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
8.取一個醒好的面團,用手指中間壓下,兩端往中間收,捏緊。壓扁擀成較大的麵皮。
9.取35g肉餡包入麵皮中,像包油酥那樣收口,放烤盤上有收口的面朝下。
10.烤箱預熱180度,烤10分鍾底部定型後翻面繼續烤10分鍾,再翻面烤8分鍾左右,有淡黃色即可。
小訣竅
1.肉餡也可以事先准備成35g每個搓圓放冰箱冷凍至硬,這樣在包的時候容易些。
2.在擀酥皮和最後的擀成麵皮時要注意不要敢破皮。
3.油皮和油酥的比例直接影響最後起酥的效果,如果覺得油酥太多了容易破皮,可以適量減少些油酥,但是比例最好是油皮:油酥=3:2

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