❶ 自製鮮肉月餅的步驟
鮮肉月餅
鮮肉月餅是以麵粉、豬肉、白糖為原料製作的一道菜品。
中文名
鮮肉月餅
主要原料
麵粉，肉餡
是否含防腐劑
否
副作用
無
快速
導航
做法營養價值做法二做法三小技巧月餅選購月餅鑒別月餅食用
菜品特色
江浙滬一帶的傳統特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
做法
原料
麵粉300克，豬肉（肥瘦大約3:7）300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、薑末、蒜末、黑胡椒各少許。
鮮肉月餅
製作過程
1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，薑末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量添加）
原料准備
2.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調料
添加佐料
3.往一個方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細，這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會，更容易包）
攪拌餡料
4.餅皮皮材料：普通麵粉300g，豬油90g，糖50g。
餅皮准備
5.餅皮料拌勻揉成光滑的面團
6.餅皮分成24g的劑子，並滾圓
7.包好的餅皮。（整個操作過程中，面團都要用保鮮膜蓋著，防止面團表面風干，影響後面的操作）
8.餅皮擀成牛舌狀
9.並捲起
10.再次把餅皮擀成長條狀
11.餅皮收口朝上擀開，包上肉餡收口
12.包好的月餅收口朝下，排入烤盤
13.烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可
營養價值
營養豐富。
❷ 怎麼做鮮肉月餅簡單步驟
鮮肉月餅
材料
油皮：中筋麵粉250g、糖粉50g、黃油100g、水100g
油酥：低筋麵粉300g、黃油150g
豬肉餡：豬肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1個
做法
1.將肉餡所有用料混合，用筷子朝著一個方向畫圈，直到肉糜起筋即可。蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
2.油皮所有用料倒入攪拌機，揉至面團能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉勻成團即可。
4.將油皮切割成22g每個，油酥18g每個捏團。
5.將油皮壓扁，像包湯圓樣包入油酥，收緊收口。
6.包好後按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從下網上捲起。
7.再按扁，擀成長條，從一端捲起。收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
8.取一個醒好的面團，用手指中間壓下，兩端往中間收，捏緊。壓扁擀成較大的麵皮。
9.取35g肉餡包入麵皮中，像包油酥那樣收口，放烤盤上有收口的面朝下。
10.烤箱預熱180度，烤10分鍾底部定型後翻面繼續烤10分鍾，再翻面烤8分鍾左右，有淡黃色即可。
小訣竅
1.肉餡也可以事先准備成35g每個搓圓放冰箱冷凍至硬，這樣在包的時候容易些。
2.在擀酥皮和最後的擀成麵皮時要注意不要敢破皮。
3.油皮和油酥的比例直接影響最後起酥的效果，如果覺得油酥太多了容易破皮，可以適量減少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2