糯米腌酸菜的方法和步驟

Ⅰ 家常酸菜怎麼腌制方法

詳細做法：

首先我們需要把芥菜清洗干凈，防止腌酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。

擺開晾曬至芥菜葉子變焉。製作酸菜時，我們最先要記住的第一個關鍵點就是，需要把芥菜曬焉了。這是因為芥菜的菜葉中水分比較多，如果直接腌成酸菜，它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉，曬焉後芥菜水分變少，葉片更有韌勁，這樣泡久也不會爛了。

接下來我們准備一鍋干凈無油的清水，燒開後加入兩勺鹽，把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出。

撈出的芥菜放入一個干凈無油的深盆或者玻璃罐子中，待鍋中的水放涼後，再倒入芥菜中。這里需要記住的第二個關鍵就是：我們所用的鍋和盛放酸菜的盆都必須是干凈無油的狀態，很多人做酸菜很容易忽略這一細節，導致芥菜還沒變酸就開始爛掉了。

最後我們需要准備一個干凈的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部壓在水下，這樣腌制三天左右，芥菜就開始變黃變酸了，而且腌制的時間越久，酸菜就越酸。這里需要講的是我們腌制酸菜的第三個關鍵點，就是酸菜一定要全部沒入水中，因為暴露在空氣中的酸菜很容易被氧化，還會發霉變質，嚴重的話還會導致整缸酸菜都爛掉。

Ⅱ 腌制酸菜的方法

第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗干凈之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。

芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。

做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來腌，這樣腌制出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水腌出來的酸菜更好吃。

第四步：水裝好了之後將壇子的蓋子蓋上，在壇子周圍裝上水防止壇子裡面進去空氣，再在壇子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入壇子裡面。腌制十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子狀酸菜的朋友在裝完芥菜並蓋蓋之後記得將玻璃罐子倒扣的方式儲存，這樣就能防止外面的空氣進入到玻璃罐子中了。腌酸菜的時候用不見光的袋子罩上會讓酸菜腌出來更加漂亮，口感也更加的爽脆了。

Ⅲ 第一次做酸菜的方法步驟

四川的老壇酸菜是深受很多人喜歡的，用這個酸菜可以製作吃一些美味的食物，老壇酸菜面、老壇酸菜魚都非常的有名，也是人們經常吃的美食。如果有時間也是可以自己在家做這個老壇酸菜的，只要有耐心和時間，在製作的過程中把握好技巧，就會做出來非常掙扎的四川老壇酸菜。

工具：泡菜壇子一隻，沒有泡菜壇子的可以選用其它能密封的容器。

食材：芥菜或其它各種應季的蔬菜適量，青椒和生薑是兩種必不可少的食材。

配料：鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各適量。
准備工作：
1、把選好的芥菜等蔬菜整棵洗凈，放在太陽下曬到發軟發蔫。
2、泡菜壇子刷洗干凈並用開水燙洗消毒，控干待用，必須保證無生水和無油。如果是正在使用中的老泡菜壇子，直接用就可以了。
說明：
1、如果有芥菜最好使用芥菜來做，實在沒有芥菜的就換用其它蔬菜。但青椒和生薑必不可少，而且泡菜壇子里必須終始都有青椒和生薑，吃完就及時補充新的進去。因為這青椒和生薑都有很好的提味作用，而且能幫助殺菌消毒，防止泡菜水壞掉。
2、青椒要選用比較結實的深綠色辣椒，生薑曬過以後可以切厚片或切塊，其它的蔬菜盡量不要切開，比較大塊的如蘿卜等可以切開。
做法步驟：
1、取大約20到30粒花椒放在鍋里，再加適量的鹽和清水燒開，關火。
說明：水量為泡菜壇子的10%～20%左右，鹽的用量通常為水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，這樣泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易壞掉。
2、把准備好的各種食材碼入泡菜壇子，等鍋里的水完全冷卻後，倒入泡菜壇子里，然後再加入冰糖和一兩左右的高粱酒，壇子比較大的可以適量多加些。
說明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出來的酸菜不怎麼正宗，在使用的過程中還要經常補充適量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到殺菌防腐的作用，另一方面是它有益於泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到讓酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。
3、加入清潔的壇沿水密封壇口，如果是透明的玻璃壇子最好注意避光。把密封好的壇子放在室內大約2～3天後，如果有細小的氣泡產生，就說明發酵是正常的，就算只有一到兩個細小的氣泡，也是正常的。
4、繼續等待，至壇子里的芥菜和青椒完全變成黃色時，再繼續放2至3天，老壇酸菜的泡菜水原汁就算製作完成了。