虎皮雞爪製作方法和步驟視頻

『壹』 虎皮雞爪的具體製作方法是怎樣做的

原料：

雞爪2斤、辣椒王8克（不喜歡吃太辣的可以少放一點）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7.克、良姜8克、蔥60克、姜20克。

11、15分鍾之後，把泡過水的雞爪下入鹵湯內，調小火微開即可，加入鹽25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、雞粉10克，小火煮制20分鍾後關火浸泡即可，浸泡的時間2個小時左右更入味，虎皮效果更好，如果急著食用，可以適當的增加煮制時間。

製作關鍵點：

1.以上配比是廚師秀量化過的，可以按照配比操作 成品麻辣鮮香

2.炸雞爪的時候要注意安全。

3.煮雞爪的時候不要大火，湯汁揮發的太多，做出的雞爪會太咸。

4.虎皮雞爪浸泡時間越長越入味，浸泡後二次加熱味道更佳。

5.這個鹵湯可以鹵雞翅，鴨頭，鴨翅等原料。

『貳』 虎皮雞爪的具體製作方法是怎樣的

虎皮雞爪的製作方法是什麼，虎皮雞爪就是用雞爪、花椒、鹽、八角、白糖、生抽等製作而成，虎皮雞爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，非常誘人，自己在家做，也非常的簡單，只要掌握了技巧，做出來的虎皮雞爪入味好吃。

虎皮雞爪是一道色香味俱全的地方名餚，虎皮雞爪皮酥肉嫩，色澤飽滿，非常誘人，特別是小孩子都很喜歡吃雞爪，雖然現在都賣的有，但是畢竟外面賣的吃著不太放心，自己在家做，給孩子吃著也放心，虎皮雞爪只要掌握了技巧，製作起來也很簡單，下面就來分享一下虎皮雞爪的製作方法。

4、做好的雞爪一定不要著急撈出，一定要放料汁中浸泡一下，這樣雞爪會更入味，虎皮雞爪也可以蒸，一樣美味。

『叄』 怎麼做虎皮雞爪

虎皮雞爪做法如下：
食材：鳳爪、紅椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把雞爪去掉腳趾，洗凈，放入開水裡過一會水。涼水沖洗干凈。鍋里放適量水，放入洗凈的雞爪。
2、為了雞爪皮不容易破改神，放幾滴白醋還有麥芽糖。煮上5分鍾。撈出瀝干水分。
3、鍋里放油，油七八成熱，改中火顫攜，倒入雞爪，這個時候要小心點，我是用鍋蓋稍微檔了一下臉部，怕油會飛濺出來。（因為第一次做，油倒的有點少，沒有全部把雞爪覆蓋，所以有點不均勻）炸至雞爪成紅色即可。撈出瀝干多餘的油。
4、湯碗中放入半碗清水，倒入炸好的雞爪，泡上一個小時。
5、在泡著雞爪的湯碗中放入桂皮，花椒，白糖，鹽，胡椒粉，調均勻放入蒸鍋大火茄殲伏蒸10分鍾。
6、玉米粉生粉麵粉各半勺加清水攪成漿，鍋里加清水半碗，倒入生抽老抽少許，白糖，耗油少許，燒開，加豆豉蒜茸紅椒圈麻油。調均勻倒入前面調好的漿。
7、把蒸好的雞爪倒入鍋里，翻鍋均勻裝盤。在放入蒸鍋大火蒸上5分鍾，主要讓蒜味更加好的融入。

『肆』 虎皮雞爪的製作方法竅門

製作虎皮鳳爪需要准備冰塊，大蒜，白醋，白糖，蚝油，五香粉，生粉，食用鹽，食用油，紅辣子，青辣子以及雞爪，先把雞爪清洗一下，指甲去除，鍋裡面加入冷水，雞爪放進去煮，把它的腥味去除，等到水冒小泡的時候加一些白醋白糖，這樣可以避免雞爪皮爛，大概煮5分鍾左右就可以撈出來，讓雞爪表面水分全部變干，這樣放進油鍋裡面才不會濺出來，為了安全可以添加一些生粉，鍋中加油燒到7成熱，然後再改成中火，雞爪放進去炸到金黃撈出，事先准備冰水，雞爪油鍋中撈出以後立刻放到冰水當中浸泡，讓表皮全部都變皺，然後中間切開。在浸泡的水裡面添加一些食鹽，加入五香粉浸泡一會兒，然後再把大蒜，蚝油，生粉，白糖調成汁，裡面再加入一些浸泡雞爪的五香鹽水，攪拌均勻，鍋中先加入五香鹽水，煮開以後把調好的醬汁倒進去，翻炒粘稠以後雞爪放進去翻炒均勻，然後盛出來放進大碗裡面，隔水蒸20分鍾，再加一些青椒紅椒點綴，味道是相當不錯的。
鳳爪的營養價值
吃一些鳳爪能達到美容皮膚作用，因為它裡面的膠原蛋白是非常豐富，鳳爪吃完以後皮膚能變得更加緊實，讓皺紋得到消除，女性朋友可以適當的吃一些就很適合。
鳳爪能達到降低血壓作用，因為它裡面的鈣質含量是非常高的，適當的吃一些就可以讓血管得到軟化，能夠讓膽固醇以及血糖降低，對於血管方面的問題有著很好的解決效果。
適當的吃一些鳳爪能夠讓身體機能正常運行，可以讓身體體質變得更強，它裡面含有非常豐富的銅元素，可以達到提高身體免疫力作用，特別是對於心臟，骨骼組織，中樞神經有很大的影響，能夠起到預防疾病作用。

『伍』 虎皮雞爪做法

虎皮雞爪的做法如下：

主料：雞爪500克。

輔料：蔥姜適量、花椒10粒、干辣椒4個、八角2個、香葉2片、冰糖3粒、料酒8克、生抽10克、老抽5克、蚝油8克、食鹽衫拿5克、雞精3克、老抽適量。

步驟：

1、雞爪洗凈，切掉雞爪上面的指甲。