做鍋貼附方法和步驟

㈠ 請問鍋貼的家常做法

製作鍋貼需要准備的食材有花椒粉，料酒，醬油，鹽，清油，生薑粒，蔥粒，麵粉，韭苔以及豬肉餡，豬肉餡用花椒粉，料酒，醬油，鹽，生薑粒，蔥粒腌制20分鍾，然後再把韭苔切成細粒，放進油裡面攪拌均勻，和豬肉餡混合在一起，然後裡面加入適量的開水，用筷子不停的攪拌，稍微放涼以後就可以活成面團，一定不要使勁揉，在包的過程中和包餃子的方法是一樣的，只是兩邊不需要捏住，然後平底鍋裡面加入適量的油燒熱，把鍋貼放進去煎2到3分鍾，蓋上鍋蓋，用中火把鍋裡面的水烤乾，用小火把鍋貼的底部烙成金黃色就可以出鍋吃了，在煎的過程中一定要不停的轉動鍋，這樣才能讓受熱變得更加均勻。
黃金起司鍋貼，需要准備一些豬絞肉，高麗菜，香油，醬油，胡椒粉，大蔥，水餃皮，起司，先把絞肉加一些高麗菜攪拌均勻以後備用，過一段時間以後，然後用餃子皮把肉包進去，包好的鍋貼放到鍋裡面煎到焦黃就可以了，然後把煎好的鍋貼盛出來，上面鋪上起司片，放到烤箱裡面烤2到3分鍾的時間，這樣起司融化吃的時候就非常美味，而且也不容易那麼膩。

㈡ 家常版鍋貼該怎麼製作麵糊水比例是什麼

鍋貼是一種看上去和煎餃沒有區別的麵食，吃起來比水餃更美味，因為水的沸點是100攝氏度，而油的沸點是300攝氏度，鍋貼是油煎的，溫度高產生美拉德效應，所以味道很棒。外邊餐館做的鍋貼工序比較復雜技術含量也比較高，其實我們可以簡化一下做出家常版的鍋貼，家常鍋貼的做法基本上就是包好的餃子放在油鍋上煎，然後澆上麵糊水。做鍋貼離不開麵糊水，麵糊水的調制比例是麵粉和水1：10。

將少許麵粉倒進碗內，分次加水進去，攪拌成比較稀的麵糊水，記得不要太稠了，否則做出來賣相不好口感也差，麵糊水比較稀才可以做出薄薄的一層，再煎一下就脆了。

㈢ 鍋貼的做法及配方

用料
中筋粉 500克
開水 190克
冷水 50克
夾心肉糜 500克
蔥姜水 100克
老抽 5克
鹽 10克
糖 10克
麻油 5克
味精 5克
胡椒粉 2克
豬皮凍 250克
上海鍋貼的做法
首先先將麵粉放入盆里，先加入開水，將麵粉攪成雪花狀，在加入冷水，揉成面團，這個時候面團其實還是有點溫度的，因為熱水的比例比較高，這個時候需要散熱，不要蓋布，蓋了布面團散不了熱，會持續升溫。面就會粘牙。上海鍋貼的做法 步驟1
在面團冷透了後，這個時候面團因為在空氣中暴露了一會，表面會有點風干，不用怕，將它揉一會就會回軟的，真很乾的話，在可以在手上抹點水去揉面，但是不準在面團里加水。揉好面，蓋上布，讓面團醒半小時左右（這個提醒大家下，中點沒有詳細具體的時間，天熱少醒會，天冷多醒會，因為面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底。醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。）
大概醒半小時候，將醒好的面團揉成長條。我們叫搓條。這步一定要搓到一樣粗細，不然等會你下劑的時候導致劑子有大有小。上海鍋貼的做法 步驟3
然後可以下劑了，你們不會手下劑，也可以用切的，只要保持大小一致就可以。上海鍋貼的做法 步驟4
前面在醒面的時候，大家可以先把肉餡拌好，拌餡的要點就是水分次加入，讓肉的組織細胞充分的吸收水分。調料可以一次加入，鹽最後放（我前幾次寫了菜譜包子，有朋友問我，怎麼不寫酵母和泡打何時放入··我一直以為大家這步總應該知道的。所以就沒寫，以後菜譜我會更詳細點，大家別嫌煩）拌好肉餡在冰箱冷藏室冷藏一會，別冷凍啊）上海鍋貼的做法 步驟5
在包制的前面才可以將皮凍和調好的肉餡拌在一起，豬皮凍的做法，下廚房有很多了，這我就不廢話了。
現在可以包制了，包的方法有很多，我用的是比較復雜的月牙蒸餃的方法，大家可以用自己喜歡的方法包，只要鍋貼能站在鍋里就行，有朋友叫我出視頻來教大家包，我沒辦法啊，我現在等級不高，沒資格出視頻，不是我不教，等我以後能出視頻了，一定出，希望大家諒解。因為我菜譜出的還算詳細的，大家照著去，味道肯分不差的。我封面上的就是一般包餃子的辦法包的，一捏就OK了。上海鍋貼的做法 步驟7
包好，鍋貼是不用再醒的，把平底鍋在爐火上置熱，鍋里倒入少量的香料油（香料油因為事先處理過，能更大的增加風味，沒有的話，一般油也是可以的，沒關系）將生胚由外像里逐漸擺滿，先少煎一會會，在底部有點微黃的時候，加入清水，至生胚的一半就好。少了煎不熟，多了水汽太重，蓋上鍋蓋，燜至水份基本收干，開蓋，在加入一次油，這油不要很多，這一步是為了讓油到鍋貼的底部，達到一個更脆更香的底部，（很多朋友是直接加水收干就好，底不脆，而且有時候沾在鍋上了。）加蓋並轉動平底鍋，這是為了讓火更均勻的傳遍全鍋，煎約1到2分鍾，開蓋，看水分基本收干，就可以關火出鍋了。脆脆的底的鍋貼才更好吃啊。上海鍋貼的做法 步驟8
小貼士
鍋貼呢，也有人用冷水去做，到不是不行，就是一煎好，就只有脆了，少了口感，那不就是油炸水餃了嗎····還有多謝大家捧場，大家的鼓勵才讓我有出新菜譜的動力。中式面點的理論有時候還是很重要的，我比大家多知道點，就分享出來給大家。下廚房是個好地方，不過，好像西式的佔了一大一大半，我就想把自己做中點的經驗 拿出來告訴大家下，也希望大家多做做中點，我國點心博大精深，種類豐富。