不帶辣椒腐乳的製作方法步驟

① 白腐乳的製作方法與配方

白腐乳(小白方)，一般不採用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水並成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤。

擴展：

豆腐乳做法：豆腐不需要發酵長毛，15分鍾腌好，10天就能吃

很多人喜歡吃豆腐乳，但是並不喜歡自己在家做，因為傳統的豆腐乳製作時，需要先將豆腐塊發酵起毛，也就是變成毛豆腐。毛豆腐的發酵並不好控制，和溫度、濕度都有很大的關系，如果發不好長了紅色的黴菌，吃了還對身體有害處。