小米辣蘿卜乾的腌制方法和步驟

㈠ 怎麼腌蘿卜干

腌蘿卜乾的做法

食材：白蘿卜，小米辣，食鹽，醋，白糖，雞精

做法步驟：

1、首先准備一根白蘿卜，將它清洗干凈後，不用削皮，去掉白蘿卜的前部和尾部，把它分成3等份。

2、接著切成薄片，每五下，才切斷。

3、全部切好後，放進大碗里，加2勺鹽，用筷子拌勻後，腌制30分鍾。

4、腌制的過程中，我們准備其他的配料，檸檬切薄片，注意要去掉籽，不然容易發苦。姜切片，蒜切片，小米椒切小段。

5、接著我們調料汁，6勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺食鹽、2勺白糖、適量雞精，用量根據自己的口味調整，用筷子攪拌均勻直至白糖融化。

6、蘿卜片腌制好之後，可以發現大碗里有不少水分，把水倒掉，把蘿卜倒在紗布里，用力擠出水分。

7、將處理好的蘿卜片再放進大碗里，加入之前准備好的配料，倒入料汁，攪拌均勻。

8、放進無水無油的容器里，將口封好，放入冰箱冷藏一個晚上就可以吃了。

這樣做的腌蘿卜酸辣爽口，開胃又下飯。

溫馨提示：

1、腌白蘿卜不能去皮，蘿卜皮比較勁道，帶著蘿卜皮的口感會更加的脆爽好吃。

2、調料汁的時候可以適當多一點，最好是沒過白蘿卜，如果料汁調的少了，可以兌點涼白開，但是水的量一定不能太多了，否則口味會變淡。

3、盛放白蘿卜的容器一定要保證無水無油，這樣保存的時間才會比較長。

4、白蘿卜的口感脆爽並且不辣也不甜，最適合用來腌制小菜了，好吃的腌蘿卜干就做好了。

㈡ 潮汕蘿卜干怎麼腌制

純手工秘制蘿卜干，只需簡單幾步，香辣下飯，又脆又好吃

蘿卜干，是指曬乾的蘿卜，是大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，蘿卜干製作一般是在冬至前後進行，經過「曬、腌、藏」三道工序。每個地方製作方法不一樣。小編這次在市場買的是已經曬好的蘿卜干，6塊一斤。價格便宜又實惠。今天教大家做的秘制蘿卜干，材料簡單。做出來香辣爽口，又脆又香，喝粥，下面條，下飯都是不錯的選擇，特別在夏天，讓你胃口大開。

材料：蘿卜干200克，小米紅辣椒，蒜，生抽，鹽

步驟一：首先將蒜頭和辣椒剝干凈，然後洗凈。蘿卜干用冷水泡發3分鍾後洗上3遍，將黃水洗干凈。然後用到切成一致的小長條。喜歡吃頭部粗糙部位的可以留著，小編就沒有留，用來給炒菜吃了。

步驟二：准備好純凈水和生抽。倒入250毫升生抽，兌上750毫升的純凈水。1:3的比例。放入蘿卜干泡上2個小時。

步驟三：泡發蘿卜乾的時候，將小米紅辣椒和蒜末剁碎。家裡有破壁機或攪拌機的直接放入打碎。如果是自己手工剁，一定要帶上一次性手套，不然辣椒很辣手。辣椒的比例可根據自己吃的辣度來放置。不要用那種大個的紅辣椒，否則腌制過程中辣椒水分多，很容易酸，特別現在天氣炎熱，保存不好容易變酸。小米紅辣椒雖辣，但是搭配大蒜一起又香又脆。

步驟四：辣椒和蒜末倒入一個大碗中，加入少許鹽和生抽攪拌均勻。生抽自己根據蘿卜乾的比例來放。我的倒了250毫升。

步驟五：撈出蘿卜條，冷水洗凈2遍，控干水分。放入到調制好的配料中。攪拌均勻腌制2個小時後裝罐。裝罐好後倒扣一天，3天就可以食用。放置冰箱後味道更佳。倒扣的目的主要是排氣，排除裡面的空氣，這樣可讓蘿卜干保存時間久一點。

一定要用密封罐，裝之前一定要清洗干凈，高溫消毒或者開水煮沸，不能有油和其他的殘留物質。這樣蘿卜干保存時間長，而且不易酸，保持原味又香又脆。咬一口嘎吱嘎吱的響聲讓你胃口大開。
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㈢ 蘿卜干不曬的腌制方法

腌制的蘿卜干很多人喜歡吃，味道鮮美，食用方便，像我們北方河南這邊，一般到冬季時蘿卜非常多，吃不完的時候，要麼曬成乾的蘿卜干，要麼就是腌蘿卜干，腌蘿卜干一般都需要曬的，不過，當然不曬也是可以的，也有不需曬就能腌制的方法。腌制蘿卜干時，曬的話可以保存更長的時間，曬與不曬口感也不同，各有各的味道吧，今天就給大家分享下，蘿卜干不曬的腌制方法

2、腌制蘿卜的罐子要干噪、干凈，這一點非常重要，只有干凈干噪，才能讓蘿卜干保存更長的時間，並且每次食用的時候，一定要用干凈的筷子夾取，若筷子上有水或有油的話，時間久了，就會帶進去細菌，就會加速蘿卜條的變質。總結：以上就是不用曬腌制蘿卜乾的方法，就是在去除蘿卜水分的時候，可以用太陽曬，把蘿卜條曬焉，也可以像上面這樣脫水，總之就是除去裡面的水分，使腌制出來口感更佳，大家有興趣的，可以試試哦感謝您的閱讀，期待您的點贊與評論！若有什麼想法，可以評論區留言討論哦

㈣ 蘿卜干要怎樣腌制，才能清脆爽口、香辣入味

蘿卜乾的做法，相信大家小時候應該都吃過蘿卜干，每次晚上不想做菜吃時，就會拿出冰箱裡面收藏已久的蘿卜干，其實蘿卜干很好吃，清脆的口感，香辣的味道十分的下飯。不過很少有人會在家裡自己做，一般都是在菜市場直接買回家吃，很多人認為腌制蘿卜干是一個十分困難的事情，恰恰相反。

以上就是關於腌制蘿卜乾的全部內容，自製腌蘿卜干，曬干直接腌？加上這「1步」，清脆爽口、香辣入味，這一步就是曬干之後，將蘿卜干放進鹽水裡浸泡一晚，用石頭或者工具壓實，第二天取出在曬干，這樣做出來的蘿卜干更加入味，口感也會更加好。

㈤ 麻辣蘿卜乾的腌制方法和順序

腌制蘿卜條，這樣做麻辣脆爽好吃，不用等十天半月，當天做當天吃

腌蘿卜條的做法：
備用食材：蘿卜2根，小米辣3個，大蒜3瓣，食鹽2勺，香醋1勺，生抽4勺，白糖1勺，辣椒油1勺；

製作過程：第一步，蘿卜清洗干凈，削去皮，切成條狀，別太粗了，盡量均勻一些，放入大碗中，加上2勺食鹽，也就是平常炒菜的用量便可；

第二步，拌均勻，腌制一個小時，大蒜剝皮剁成細細的蒜蓉，小米辣去根蒂，切成丁，將其分別處理好，腌制好的蘿卜條濾出鹽水；

第三步，再重新加上干凈的水，將其沖洗下，以免太咸了，濾水，用雙手將蘿卜條中的水給擠干，放入一個大碗中，放入蒜末和小米辣；

第四步，同時再向其中加上醋、生抽、白糖，淋入自製的辣椒油，戴上手套將其抓拌均勻，使得每一根蘿卜條上都能均勻粘裹上料汁，或者事先將料汁拌好再澆在蘿卜條中也可以；

第五步，拌好的蘿卜條裝入一個干凈的容器中，加上蓋子，將其放入冰箱中冷藏保存，早上做，當天晚上就能吃。

烹飪小技巧：
1、蘿卜條切得是手指粗細的一半就可以了，去皮與否都可以，加上鹽腌制，可以殺出多餘的水，這樣的蘿卜條吃著更加爽脆，這一步放鹽太多了也不用擔心，後續再用水沖洗干凈下就可以了，不會吃得太咸；

2、辣椒和蒜蓉的量隨意准備，調味料事先混合在一起，再拌蘿卜條能夠更加均勻，沒有做好的辣椒油，可以取少許的干辣椒粉，鍋中加油燒至冒煙，澆在辣椒粉上就可以了；

3、腌制蘿卜條放冷藏室保存，腌制會更快入味，記得如果瓶子不能封緊，需要加上一張保鮮膜封住口，這樣可以防止蘿卜的味道串味，一天的時間就可以吃了，其他的也盡快吃完。