酒精的鑒定方法及步驟

❶ 如何鑒別乙醇

❷ 如何鑒別酒精的真假

第一招;從白酒的執行標准上判斷糧食酒與酒精酒。
我國白酒執行標准：
gbt10781-2006是固態法白酒的執行標准，
是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。老北味酒就是這個執行標准。
gbt20822-2007是固液結合法白酒的執行標准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。如;目前市場銷售的茅台型小燒酒，牙克石生產的藍寶石酒，都是這個執行標准。
gbt20821-2007是純酒精酒的執行標准。散酒五糧珍藏就是這個執行標准。
行業內稱，新標準是強制性規范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。20世紀80年代以後，一些白酒企業開發、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒，成本低、周期短，香氣、滋味和口感遠趕不上傳統工藝白酒，但普通消費者僅憑感官難以判定。
今後，消費者可以從執行標准上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標准，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。
第二招;把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
一些酒廠，高檔酒及中檔酒都是固態法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒，但使用的標准都是gb/t10781（糧食酒的執行標准），這是一些酒廠慣用的伎倆。用酒花鑒別酒，這是質量技術監督局和白酒專家，教消費者怎樣鑒別優質白酒與劣質酒的一種方法。防止一些酒廠掛羊頭賣狗肉，這一招很靈驗。老北味酒是優質酒，酒花很多且消失緩慢，消費者不妨試一試。
第三招：從主料欄里看酒質。質量最好的酒是大麴酒。
我國歷屆評出的優質白酒都是大麴酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大麴酒。
如：沈陽老北味酒主料上就直接標有大麴，它是大麴酒。茅台酒，主料欄標有高粱、小麥，小麥制曲，高粱釀酒，它是大麴酒。35度方歸酒主料欄只標有高粱、玉米、大米，沒標制曲原料。釀酒有高粱香，玉米甜、大米凈之說，我查了很多資料，卻沒有查到有大米制曲的。從酒花上判斷35度方歸酒是麩曲或糖化酶酒，
也可能是酒精酒，因為酒花消失的快。
麩曲酒是用麥麩做的曲，而釀制出的酒，質量與大麴酒相比，還差一個檔次。
如：海拉爾中檔以上的純糧白酒，主料欄里都標有大麥、小麥、豌豆等制曲原料，它是大麴酒。而低檔的海拉爾純糧白酒，主料只標有高粱，玉米，它是麩曲酒或糖化酶酒。以酶代曲，可以提高出酒率。現在您知道大麴酒與麩曲酒及糖化酶酒的區別了吧。有些酒精酒也標有製取原料，它指的是加入的固態法酒是大麴酒。
第四招：酒瓶打開以後，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發出清香的是優質酒，發甜的是中檔酒，發苦臭等異雜味的是劣質酒。喝時，固態法白酒如我們用農家肥種的菜，香味濃。酒精酒，如我們用化肥種菜，香味淡。
根據我國頒布的《純糧固態發酵白酒審定規則》，固態法糧食白酒，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒。
業內人士說：酒有曲香味特別是大麴酒，其「曲香味」更加突出。糧食酒都是用曲經固態發酵生產的酒。故都有曲子味，特別是低檔的糧食酒，因貯存期短，曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特徵。有人喝不慣曲子味的酒，那對不起了，您只能選擇酒精酒了。

❸ 我想知道在司法鑒定中關於酒後駕車血液中乙醇含量的鑒定方法，可以簡單的介紹一下各類方法。

1范圍

本標准規定了機動車駕駛員駕駛機動車時，血液中的酒精含量的判斷和測試方法。

本標准適用於機動車駕駛員。

2規范性引用文件

下列文件中的條款，通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標准。然而，鼓勵根據本標准達成協議的各方研究是否使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標准。

GB 19522 車輛駕駛人員血液、呼氣酒精含量閾值與檢驗

GA/T105 血、尿中乙醇、甲醇、正丙醇、乙醛、丙酮、異丙酮、正丁醇、異戊醇的定性分析及乙醇、甲醇、正丙醇的定量分析方法

GA 307 呼出氣體酒精含量探測器

3定義

GB 19522和下列術語及其定義適用於本標准。

3.1

酒精含量

機動車駕駛人員血液、呼氣或唾液中的酒精濃度。

3.2

酒精清除率

人體內血液中的酒精含量隨時間消除的數值。

4酒精含量的判斷

4.1機動車駕駛員駕車時血液中酒精含量閾值見表1。

表1血液中酒精含量臨界值

定 性

酒精含量閾值

飲 酒 駕 車

0.2mg/mL

醉 酒 駕 車

0.8mg/mL

4.2血液中酒精清除率為0.104mg/(mL.h)。在飲酒一小時後測試，並且血液中酒精濃度測定值在0.1 mg/mL—0.2mg/mL之間時，適用酒精清除率。

4.3血液中酒精含量與症狀及肇事的關系見附錄A。

DB31/205—2007

5測試方法

5.1呼氣酒精含量檢驗

5.1.1對飲酒後駕車的嫌疑人員可檢驗其呼氣酒精含量。呼氣酒精含量採用呼出氣體酒精含量探測器進行檢驗。呼氣酒精含量檢驗結果應記錄並簽字。

5.1.2呼出氣體酒精含量探測器的技術指標和性能應符合GA 307規定。

5.1.3呼氣酒精含量檢驗的具體步驟，按照呼出氣體酒精含量探測器的操作要求進行。

5.2唾液酒精含量檢驗

5.2.1對飲酒後駕車的嫌疑人員可檢驗其唾液酒精含量。唾液酒精含量採用唾液試紙條進行檢驗。唾液酒精含量檢驗結果應記錄並簽字。

5.2.2唾液與血液中酒精的濃度有穩定的比值。唾液試紙條檢驗採用酶顯色法，將能與酒精起特異性化學反應的物質（酶）固定到試紙條上，當唾液中酒精和試紙條上的物質反應後產生的顏色變化與標准色卡比較，可測試唾液中酒精的濃度，並推算出血液中酒精的濃度。

5.2.3唾液酒精含量檢驗的具體步驟，按照唾液酒精試紙條的操作要求進行。

5.3血液酒精含量檢驗

5.3.1對飲酒後駕車的嫌疑人員可檢驗其血液酒精含量。抽取血樣應及時，並由專業人員按要求進行，不應採用酒精或者揮發性有機葯品對皮膚進行消毒；抽出血樣中應添加抗凝劑，防止血液凝固；裝血樣的容器應潔凈、乾燥、密封，低溫保存，及時送檢。

5.3.2血液酒精含量檢驗方法按照GA/T105規定。

5.3.3血液酒精含量檢驗為仲裁檢驗。

DB31/205—2007

附錄A

（資料性附錄）

血液中酒精含量與症狀、肇事的關系

血液中酒精濃度

（mg/mL）

症狀

發生肇事

0.50

精神愉快，飄然感

有可能

1.00

興奮、臉紅，語無倫次、笑怒無常

增加

1.50

激動、吵鬧

很容易

2.00

動作不協調，意識紊亂，舌重口吃

一定發生

3.00

麻醉狀態，進入昏迷

一定發生

❹ 白酒中酒精度的測定有幾種方法

國家標准GB/T10345－2007白酒分析方法於今年10月實施。該標准中酒精度的測定方法與原標准GB/T10345.3—1989白酒中酒精度的試驗方法相比，變化較大。為了掌握新標准，結合個人的一些體會，總結如下，供同行參考。
一、密度瓶法

1.原理

以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20℃時的密度，查表求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為酒精度。

2.儀器

2.1 全玻璃蒸餾器：500mL。

2.2 恆溫水浴：控溫精度±0.1℃。

2.3 附溫度計密度瓶：25mL或50mL。

3.試樣液的制備

用一乾燥、潔凈的100mL容量瓶，准確量取樣品（液溫20℃）100mL於500mL蒸餾瓶中，用50mL水分三次沖洗容量瓶，洗液並入蒸餾瓶中，加幾顆沸石或玻璃珠，連接蛇形冷卻管，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低於15℃），緩慢加熱蒸餾（沸騰後的蒸餾時間應控制在30min－40min內完成），收集餾出液，當接近刻度時，取下容量瓶，蓋塞，於20℃水浴中保溫30min，再補加水至刻度，混勻，備用。

4.分析步聚

將密度瓶洗凈，反復烘乾、稱量，直至恆重（m）。

取下帶溫度計的瓶塞，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恆重的密度瓶中，插上帶溫度計的瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恆溫水浴中，待內容物溫度達20℃，並保持20min不變後，用濾紙快速吸去溢出側管的液體，立即蓋好側支上的小罩，取出密度瓶，用濾紙擦乾瓶外壁上的水液，立即稱量（m1）。

將水倒出，先用無水乙醇，再用乙醚沖洗密度瓶，吹乾（或於烘箱中烘乾），用試樣液反復沖洗密度瓶3至5次，然後裝滿。重復上述操作，稱量（m2）。

5.結果計算

試樣液（20℃）的相對密度按下式計算。

式中：

——試樣液（20℃）的相對密度；

m2——密度瓶和試樣液的質量，單位為g ；

m ——密度瓶的質量，單位為g ；

m1——密度瓶和水的質量，單位為g 。

根據試樣的相對密度，查表求得20℃時樣品的酒精度。

所得結果表示至一位小數。

6.精密度

在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。

二、酒精計法

1.原理

用精密酒精計讀取酒精體積分數示值，查表進行溫度校正，求得在20℃時乙醇含量的體積分數，即為酒精度。

2.儀器

精密酒精計：分度值為0.1%vol。

3.分析步驟

將試樣液（密度瓶法制備）注入潔凈、乾燥的量筒中，靜置數分鍾，待酒中氣泡消失後，放入潔凈、擦乾的酒精計，再輕輕按一下，不應接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡約5min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。根據測得的酒精計示值和溫度，查表，換算為20℃時樣品的酒精度。

所得結果應表示至一位小數。

4.精密度

在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的0.5%。

三、新標准與原標準的主要變化

1.新標准中仲裁法的名稱由原標准中的比重瓶法改為密度瓶法。

2.新標准增加了冷卻水的溫度，宜低於15℃。

3.新標准增加了沸騰後的蒸餾時間，應控制在30min－40min內完成。

4.新標准中規定測定的平行誤差不得超過平均值的0.5%，原標准中規定測定的平行誤差不得超過0.2%（V/V）。

四、討論

1.樣品在裝瓶前的溫度必須低於20℃，若高於20℃，恆溫時會因液體收縮而使瓶內樣品不滿帶來誤差。

2.當室溫高於20℃時，稱量過程中會有水蒸氣冷凝在密度瓶外壁，而使質量增加，因此要求稱量操作非常迅速。為此，可先將密度瓶初稱一次，將平衡砝碼全部加好，然後將密度瓶用綢布再次擦乾，放入天平，迅速讀取平衡點刻度。

3.密度瓶所帶溫度計，最高刻度為40℃，乾燥時不得放入烘箱或在高於40℃的其它環境中乾燥。

4.酒精計要注意保持清潔，因為油污將改變酒精計表面對酒精液浸潤的特性，影響表面張力的方向，使讀數產生誤差。

5.盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上，使量筒與桌面垂直。不要用手握住量筒，以免樣品的局部溫度升高。

6.注入樣品時要盡量避免攪動，以減少氣泡混入。注入樣品的量，以放入酒精計後，液面稍低於量筒口為宜。

7．讀數前，要仔細觀察樣品，待氣泡消失後再讀數。

8．讀數時，可先使眼睛稍低於液面，然後慢慢抬高頭部，當看到的橢圓形液面變成一直線時，即可讀取此直線與酒精計相交處的刻度

❺ 如何用化學方法鑒別酒精和水

物理方法：

1、聞氣味,有酒氣味的是酒精，無味的是水。

2、在桌上分別滴上一滴酒精和一滴水，揮發的快的是酒精。

化學方法：

1、嘗試點燃兩種液體，能點燃的是酒精，不能點燃的是水。

2、分別加入無水硫酸銅，變藍的是水，不變藍的是酒精。

乙醇

在常溫常壓下是一種易揮發的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用。乙醇的水溶液具有酒香的氣味，並略帶刺激性，味甘。乙醇易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。乙醇能與水以任意比互溶，能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數有機溶劑混溶。

❻ 如何辨別酒精濃度 辨別酒精濃度的方法簡述

辨別酒精濃度的方法如下。

1、需購置酒精計二支(規格是0°至50°和50°至100°)。

2、溫度計一支(0°至100°,水銀顯示紅色、刻度要清析)。

3、量杯一支(500毫升或1000毫升)。

4、將調制好的酒倒入量杯中。

5、將酒精計小心放入量杯中,酒靜置時,水平面的位置就是酒的表面度數。

6、將溫度計底端(紅色水銀柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,觀察顯示溫度,20°時酒精計即為標準度數。溫度每超出1°酒度需減去0.35°。低於標准溫1°,酒度需增加0.35°,以此數推。

7、判斷酒精的度數可用搖晃的方法,搖動酒瓶後如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鍾左右,酒的度數大約是53至55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鍾左右,酒的度數約為57至60度;如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時間在3秒鍾左右,酒的度數約為65度。