① 如何檢測牛奶
（1）感官鑒別
顏色：新鮮的牛奶應是淡青色、乳白色或淡黃色。牛奶為乳白色，是由於其中的脂肪球、酪酸鈣膠體、磷酸鈣等對光線有折射和反射作用。由於膠體、磷酸鈣對光線的反射作用而發生乳光，致使乳汁帶有淡青色。由於在牛攝取的飼料中存在葉紅素，一部分轉入牛奶脂肪中，因此飼喂青草和胡蘿卜的奶牛所產的奶色或較黃，飼喂乾草和穀物的奶牛其乳汁為淡青色。
氣味：新鮮的牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的乳酸味。此外，乳牛長期產乳或干乳期所產的奶，常帶有苦味；牛流產後胎衣滯留時奶常有異臭味；多喂魚粉、發霉的飼料、大蒜，奶也帶有異味；消毒溫度過高、攪拌不勻，乳汁常常帶有焦煳味。
狀況：新鮮牛奶凝塊稠密、結實、均勻，無氣泡，允許少量乳清在表面。假使因保管不當或存放時間過長，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出現清液，下層則顯現豆腐腦狀的沉澱物。
（2）溶水試驗
在盛水的碗內滴幾滴牛奶，若牛奶凝結沉入碗底，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
（3）煮沸試驗法
將奶煮開後，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。另外可以取約10毫升乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
（4）酸度檢查
正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鮮牛奶中固有的酸性蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等弱酸性物質所構成。牛奶在存放過程中由於微生物的活動，分解乳糖為乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，說明牛奶受微生物污染的程度越嚴重。因此可以通過測定牛奶的酸度評價牛奶的新鮮度。
牛奶的酸度越高，對熱的穩定性則越差，超過25°T的牛奶煮沸時即自行凝固，很難再加工利用。酸度過高的牛奶製成的奶粉溶解度差，品質不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企業收購原料奶時必檢的一個指標。
①滴定酸度
滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示劑，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液的毫升數。方法是吸取10毫升奶樣於150毫升三角瓶中，加20毫升經煮沸冷卻後的水及3～5滴酚酞指示液，混勻，用0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液滴定至出現粉紅色，並在0.5分鍾內不褪色為止。所消耗的0.1摩爾／升氫氧化鈉標准溶液的毫升數乘以10，即為滴定酸度（°T）。
②酒精試驗
酒精有脫水作用，當給牛奶中加入酒精後，牛乳酪蛋白膠粒周圍水化層被脫掉，膠粒變成只帶負電荷的不穩定狀態。當奶的酸度增高時，H+與負電荷作用，膠粒變為電中性而發生沉澱。奶的酸度與引起酪蛋白沉澱的酒精濃度之間存在著一定的關系，故可利用不同濃度的酒精檢測奶樣，以是否結絮來判定奶的酸度。
方法是取2～3毫升奶樣注入試管內，加入等量的某種濃度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混勻後觀察結果。若在68°酒精中不出現絮片，說明酸度低於20°T，為合格奶；在70°酒精中不出現絮片者，說明酸度低於19°T，為較新鮮奶；在72°酒精中不出現絮片者，酸度低於18°T，為良質鮮奶。
③牛奶界線酸度的測定
牛奶的酸度在18°T以內者，為良質新鮮牛奶；牛奶的酸度在20°T以內者，為合格新鮮牛奶。所以，測定牛奶的這兩個酸度點，就可知牛奶的新鮮程度。
方法是事先配製好0.018摩爾／升和0.02摩爾／升的氫氧化鈉標准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。檢驗時，向試管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩爾／升或0.02摩爾／升氫氧化鈉標准溶液，搖動混合，觀察結果。
在0.018摩爾／升氫氧化鈉標准液的試管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低於18°T；在0.02摩爾／升氫氧化鈉標准溶液中不褪色者，牛奶酸度低於20°T。
② 初中檢測牛奶的方法
生鮮牛乳檢驗方法
(一)生鮮牛乳感官檢驗方法指導
1、色澤和組織狀態
先觀察奶車中牛乳的色澤和組織狀態;取適量乳樣於50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。
2、滋味、氣味
打開奶罐口蓋時，聞罐內生鮮牛奶的氣味;取牛乳50ml於250ml三角瓶中置電爐上煮沸，冷卻至70-80?，保持瓶口與鼻子之間的距離在10cm左右，用手扇動瓶口上方的氣體，使空氣吸向自己，聞其氣味。冷卻至25?時，用溫開水漱口，品嘗其滋味。
(二)生鮮牛乳理化檢驗方法指導
一、脂肪的測定(見產品理化檢驗)
二、蛋白的測定(見產品理化檢驗)
三、全脂乳固體的測定
方法一(基準法):常壓乾燥法
1.儀器設備
a.電子天平:靈敏度為0.1mg
b.稱量皿(鋁皿或玻璃皿):配有移動蓋，直徑為50-70mm，高度為25mm c.乾燥器:配有有效乾燥劑
d.鼓風式烘箱:可控制恆溫在102?2?，烘箱中的溫度應均勻 e.恆溫水浴鍋
f.10ml移液管
2.試劑:
海砂:適用性測試
(1) 將約20g海砂同短玻璃棒一起放於一皿盒中，然後敞蓋在102?2?烘箱
中，至少乾燥2h。把皿盒蓋蓋後放入乾燥器中冷卻至室溫後稱量，准至
0.1mg.
(2) 用5ml水將海砂潤濕，用短玻璃棒混合海砂和水，將它們再次放入烘箱中
烘4h。把皿盒蓋蓋後放入乾燥器中冷卻至室溫後稱量，准至0.1mg.兩次
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稱量的差不應超過0.5mg.
(3) 如果兩次稱量的質量差超過0.5mg,則需對海砂進行下面的處理後，才能
使用:讓海砂在6mol/l的鹽酸溶液煮沸30min,經常攪拌。盡可能地傾出
上清液，用水洗滌海砂，直到不再有酸。再用6mol/l氫氧化鈉溶液煮沸
30min,經常攪拌,用水洗滌海沙,直到不再有鹼。然後重復進行適用性測
試。
3.步驟
3.1取潔凈稱量皿，內加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置於102?2?烘箱中，乾燥0.5-1.0h後取出，放入乾燥器內冷卻0.5h後稱量，應重復乾燥至恆重。 3.2精密稱取5-10g樣品置於稱量皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，並隨時攪拌。
3.3將蒸干後的稱量皿置於102?2?烘箱中乾燥3h後蓋好取出，放入乾燥器中，冷卻至室溫稱重。
3.4再將稱量皿置於102?2?烘箱中乾燥1h後蓋好取出，放入乾燥器中，冷卻至室溫稱
③ 乳製品如何檢驗
1、乳品中摻澱粉、米汁的定性檢測 、乳品中摻澱粉、 原理：牛乳中摻澱粉、米汁，通過碘溶液會發生顏色變化。 原理： 試劑： 試劑：20%醋酸溶液。 碘溶液： 碘溶液：稱取 4g 碘化鉀，溶於適量水中，加 2g 碘，待碘完全溶化後，移入 100mL 容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法： 操作方法：取乳樣 10mL 於試管中，加 0.5mL 碘試劑及 20%醋酸溶液，如牛乳中摻 澱粉、米汁，則呈藍色或藍青色，如摻入糊精類，則為紅紫色。 2、乳品中豆漿、豆餅水的檢測 、乳品中豆漿、 原理： 原理：牛乳中摻豆漿、豆餅水，通過碘溶液會發生顏色變化。 試劑。碘溶液：稱取 4g 碘化鉀，溶於適量水中，加 2g 碘，待碘完全溶化後，移入 100mL 容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法： 操作方法：取乳樣 10mL 於試管中，加 0.5mL 碘試劑，混勻，觀察顏色變化。同時， 做正常乳的對照試驗。正常乳呈橙黃色，摻豆漿乳呈淺綠色。本法最低可以檢出 5% 的豆漿。 3、摻尿素的檢測[格里斯（Gruess）試劑定性法、摻尿素的檢測 格里斯 格里斯（ ）試劑定性法]原理： 原理：牛乳中加入 1%亞硝酸鈉溶液及濃硫酸後，加入格里斯試劑會使摻尿素的牛 乳出現特殊顏色。 格里斯試劑： 格里斯試劑：稱取酒石酸 89g，對氨基苯磺酸 10g 及 ɑ－萘胺 1g，混合研磨成粉末， 貯於棕色瓶中；濃硫酸；1%亞硝酸鈉溶液。 操作方法： 操作方法：取乳樣 3mL 於試管中，加 1%亞硝酸鈉溶液及濃硫酸 1mL，搖勻，放置 5分鍾，待泡沫消失後，加格里斯試劑 0.5g，搖勻，觀察顏色變化，同時做正常乳 (超級女生)、食堂豆漿
對照試驗。紫色為正常乳，本法為定性檢測。 4、乳中摻防腐劑（水楊酸與苯甲酸）的檢測方法——三氯化鐵呈色反應定性法 、乳中摻防腐劑（水楊酸與苯甲酸）的檢測方法 試劑： 試劑：10%氫氧化鈉溶液； 鹽酸； 無水乙醚；無水硫酸鈉；1＋1 氨水； 1%三氯 化鐵溶液；10%亞硝酸鉀溶液；50%乙酸；10%硫酸銅溶液。 操作方法： 操作方法：取乳樣 100mL 於錐形瓶中，加 10%氫氧化鈉溶液 5mL，攪勻，再加 10% 硫酸銅溶液 10mL，攪勻，過濾。收集於分液漏斗中，加鹽酸 5mL、乙醚 75mL，萃 取。收集乙醚層於另一分液漏斗中，加水 5mL 洗滌乙醚層，反復幾次，收集乙醚， 經無水硫酸鈉脫水，微溫除乙醚。殘渣加（1＋1）氨水 1mL 溶解，水浴蒸干，加水 2mL 溶解，取 1mL 於試管中，加 1%三氯化鐵溶液，觀察試管中顏色變化。 判定：如試管中顏色呈肉色沉澱，疑有苯甲酸，如產生深紫色疑有水楊酸。 本法為定性檢測。同時做正常乳對照試驗。 確證試驗：取殘渣溶於少量熱水中，冷後加 5 滴 10%亞硝酸鉀溶液，5 滴 50%乙酸， 1 滴 10%硫酸銅溶液，混勻，煮沸 30 分鍾，放置片刻，如有水楊酸時呈血紅色，苯 甲酸不顯色。 5、乳新鮮度的快速檢驗——煮沸和酒精試驗 、乳新鮮度的快速檢驗 1）煮沸試驗：取乳樣 10ml 於試管中，置沸水浴中加熱 5 分鍾後觀察，不得有凝塊 ）煮沸試驗： 或絮片狀物產生，否則表示乳不新鮮，且酸度大於 26°T。 2）酒精試驗：在試管內用等量的中性酒精和牛乳混合（1-2ml） ）酒精試驗： ，振搖後不出現絮片 的牛乳，其酸度低於 18°T，為新鮮乳。 如出現絮片，表明酸度高於 18°T，為次鮮或變質乳或攙入了陳乳。
④ 鑒別牛奶
樣鑒別牛奶質量？ (5)感觀檢測：觀察牛奶中有無異物、雜質，色澤和氣味否正常，組織狀態是否均勻一致。 (6)新鮮度檢測：如發現牛奶中有細小凝塊，要做酸度測定、酒精試驗或煮沸試驗。 ①酸度測定，取 ID毫升牛奶，加 20毫升蒸餾水和 0．5％酚酞指示劑0．5毫升，搖勻後，用0．1當量氫氧化鈉滴定，直到出現微紅色，消耗的氫氧化鈉毫升數乘以10，為滴定酸度，酸度超過19丁（中和100毫升乳所需0．1當量氫氧化鈉的毫升數以葉表示人牛奶新鮮度降低。 ②酒精試驗，取Z毫升牛奶，加 1毫升70％酒精，凡產生白色絮片的奶表明酸度在20下以上。③加熱法，取5毫升牛奶，在酒精燈上加熱至沸1分鍾，產生絮片或發生凝固，表明奶樣不新鮮。 (7)營養成分檢測：用牛乳密度計測出牛奶密度，採用快速方法測出全乳固體含量，用乳脂測定儀測出牛奶的乳脂率。 (8)摻假檢驗： ①摻水檢驗，摻水百分率（％）一（正常牛奶全乳固體一被測牛奶全乳固體）十正常牛奶全乳固體 100。 ②摻澱粉檢驗，取被測牛奶5毫升，煮沸冷卻後，加數滴碘液①．1當量碘液如出現藍色或青藍色沉澱者，即存在澱粉。 ③摻豆漿檢驗，取牛奶5毫升，加3毫升酒精和乙醚混合液，再加入28％的氫氧化鈉液2毫升混勻石～10分鍾內顯現黃色，表明存在豆漿。 ④摻食鹽檢驗，取牛奶10毫升，滴10％重鉻酸鉀2～3滴，加0．1當量的硝酸銀液5毫升，搖勻，如紅色消失，變為黃色，則為摻入食鹽。
1.在盛水的碗里，滴幾滴生牛奶，奶汁凝固沉底者為上品，浮散的說明 質量欠佳。
2，顏色呈乳白色的是鮮奶，色澤微黃，奶上有水狀物析出的是陳奶。
3.嘗著有鮮而甜的氣味，是好奶；而有苦味或異味的，是壞奶。
4.將奶煮開後，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶；表面呈豆腐花狀的是壞奶。
正常的牛奶應該呈乳白色或稍帶微黃色，具有新鮮牛乳固有的香味，微帶甜味，無飼料味、酸味、苦味、金屬味及其他異味；呈均勻膠態流體，具有適當粘度，無凝塊，無沉澱，不含其他異物。同時牛奶煮沸不凝固。假如牛奶風味異常，發酵產氣，且具有酸臭味，酸凝
參考資料：怎樣鑒別純牛奶的真假(代裝的)?
打字不易，如滿意，望採納。
⑤ 怎樣檢驗牛奶的質量
經過加熱(但要達到70-80℃)的牛奶冷卻凝固之後,表面會出現一層奶皮,後來我們知道這是一層脂肪膜.而我們再加熱了一種含乳飲料,發現它只有一點奶皮.我們後來用水稀釋了另外一瓶純牛奶,加熱後也只有一點點的奶皮,那麼不就是可以用這個方法來檢驗牛奶的純度
⑥ 牛奶中各營養物質及檢如何檢驗
牛奶所含營養物質，易被人體所吸收，且含有提高人體免疫力的多種抗
體，成為當今人類完美無缺的飲用品。但一些商販常因保存、運輸不當或有
意摻假而影響牛奶的品質。我僅就一般的牛奶新鮮度鑒定和摻假的檢驗介紹
給大家參考、運用。
1、牛奶新鮮度鑒定：
（1）把一點牛奶滴在指甲上，牛奶呈球狀是新鮮牛奶，落在指甲上就流
走則不是新鮮牛奶。
（2）取少量奶樣倒入白磁皿中或潔凈燒杯中，觀其色應呈乳白色或稍帶
微黃色，呈均勻的膠態流體狀，應無沉澱、無雜質、無凝塊和其他異物。加
熱後嗅其氣味，應該具有新鮮奶固有的香味，無其他異昧，煮沸後狀態均勻
的是新鮮牛奶。
（3）酒精試驗法：用70％酒精與牛奶1：1混合，狀態均勻無絮片沉澱
的是新鮮牛奶。
2、牛奶的摻假檢驗
（1）比重測定：正常牛奶的比重在1．028－1．032之間，摻水比重下
降。或沿磁碗邊溜一小勺牛奶，如均勻下流則沒有摻水，如分支分叉下流則
一般為摻水牛奶。
（2）摻澱粉、米汁的檢出：取5毫升牛乳注入試管中，稍稍煮沸，待冷
卻後，加入數滴碘液，有澱粉存在時則有藍色或青藍色沉澱物出現。如加10
％左右的米汁，感觀可見牛奶色澤發暗、微微發青。
（3）摻豆漿的檢出：豆漿的皂角素遇KOH呈黃色反應，以此來判斷有無
摻豆漿。有時可嗅到豆漿特有的豆漿氣味。
（4）摻食鹽的檢出：取5ml0．1M硝酸銀溶液於試管中加2滴10％鉻酸
鉀溶液，混勻，加被檢乳1ml，充分混勻，如紅色消失，溶液變黃色，則說
明氯的含量高為加鹽。如紅色不變，說明氯的含量低於指標值為正常牛奶。
（5）摻鹼性物質的檢出：摻鹼是為了降低酸度，掩蓋酸敗真相。取5ml
牛奶於試管中，加入5ml玫瑰紅酸（0．05％乙醇溶液）液，用手指堵住管中，
搖均，乳中如無鹼性物質則呈黃色，有鹼性物質時呈玫瑰紅色。其加入量與
顏色的深淺成正比。
（6）甲醛的檢出：取2ml硫酸試劑於試管中，沿管壁小心加入2ml檢樣
乳，勿使混合，靜置於試管架上，約10分鍾後，觀察兩液接觸面顏色變化。
如牛奶中有甲醛時，為紫色或深藍色環。正常乳為淡黃色、橙黃色或褐色環。
如發現色澤異常，乳汁粘稠、有凝塊或絮狀沉澱以及外觀污或有明顯的
異常氣味或異常滋味的，請勿購買使用。
⑦ 怎樣檢驗牛奶的質量
牛奶的鑒別方法：一、摻水鑒別。正常的奶液色澤為乳白色或淡黃色，摻水後乳液由稠變稀，同時色澤變淺。消費者可以將煮熟的牛奶盛半碗，輕輕晃動，如果碗邊上沾的白沫很快流下、證明摻水很多；反之，摻水較少；掛沫多的，則基本未摻水。二、摻米湯、糊精的鑒別。取被檢驗的牛奶20毫升，放入潔凈、無色透明的燒杯中，在酒精燈或火爐上稍煮，離火後往牛奶中滴入數滴磺液。如果牛奶中摻有米湯，會呈現青藍色，並有沉澱物析出；如摻有糊精，則會呈現紫色或深紫色。
⑧ 如何鑒別牛奶的新鮮度和純度
目前，國內市場上的乳製品大致可分為兩大類。一類為液態奶，包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、學生奶、酸奶和乳酸飲料。另一類為奶粉。液態奶以鮮奶為主，也是最受消費者青睞的乳製品之一。(據調查有60%的人喜歡喝鮮奶)既是鮮奶，則貴在一個鮮字。其新鮮度及質量檢驗尤為重要。而調查也同時發現有許多人並不知如何鑒別及選購。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法：方法1、感官鑒別新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。方法2、將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。方法3、煮沸試驗法取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鍾觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。方法4、好牛奶，不掛杯買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。除了這些「獨創」小竅門，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優質的牛奶。第一，同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。第二，同等脂肪含量產品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。此外，還需注意區別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質(也叫全乳固體)和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。含乳飲料允許加水製成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出)。國家標准要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%，也就是說水的含量不得高於70%。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。值得說明的是，市場上有一些含乳飲料的包裝袋上，往往用大號字寫「活性奶」、「鮮牛奶」等模糊名稱，仔細看時，才會發現旁邊還有一行小字「含乳飲料」，而個別產品連這一行小字也沒有，只在配料表上多了一項「水」，需要仔細看才能分辨清楚。⑨ 如果你是牛奶廠的質檢員,怎樣檢驗牛奶是否合格
三鹿集團:1100道檢測關的背後
新聞來源:中國青年報
隨著經濟發展和人們生活水平的提高，牛奶--這個昔日只有少數特殊人群才能享用的滋補品，如今已和肉、蛋一樣，成為千千萬萬家庭「菜籃子」的重要成員。
在全國許多城市的超市裡，經常能看到各種品牌的奶粉產品，其中相當一部分是嬰幼兒奶粉。三鹿集團的幼兒配方奶粉宣傳海報很特別，這家企業宣稱自己的幼兒配方奶粉經過「1100道檢測關」。許多消費者們對1100道檢測關很好奇，這些數字究竟是怎麼算出來的?有沒有水份?帶著消費者的疑惑我們走進三鹿集團。
一
奶源基地是乳製品生產的第一車間，優質奶源是優質乳製品的基礎。華北大平原，千里青紗帳，氣候溫和，水草豐富，平原農區大量的農作物、特別是四千多萬畝玉米為奶牛提供了充足的飼草飼料，這里是全國十大優勢奶牛養殖帶之一。
在三鹿，聽到最多的話是〃誠實的奶牛會說話〃。意思是，牛奶質量好不好，奶牛會告訴你，奶牛是誠實的。
從1986年，三鹿集團就在全國率先實施了「奶牛下鄉，鮮奶進城」發展戰略，隨後又陸續創新探索出了「四統一分一集中」集約化管理模式和「奶牛生態養殖園區」、「奶牛公寓」、「托牛所」等奶牛養殖科學管理模式，為企業高速發展提供了充足和高質量的奶源。三鹿集團率先在國內開發出適用於我國北方農區奶牛養殖小區微機自動管理系統軟體等，實現了奶源基地的科學化、標准化、電子化的管理，據統計，三鹿集團已經通過認證的綠色奶源基地有240萬畝。
在河北省石家莊、唐山等地區，三鹿集團百頭奶牛以上的規模養殖場有600多個。在這些養殖協會奶牛基地里，都有一個消毒通道，通道里設有紫外線殺毒燈，無論是人還是外來車輛，進入場區前都要通過消毒通道，且最少停留5分鍾。
為了確保牛奶衛生安全，三鹿集團的奶牛養殖場除了有衛生許可證、工人要定期體檢取得健康證外，每一頭奶牛耳朵上都有一個黃色的數字標牌。這個數字標牌相當於奶牛的「身份證」，每個編號對應著一個電子檔案，輸入這個號碼，就能查到本牛的一切情況，如體重、身長、產奶量、身體健康情況、父母乃至祖父母，這樣在配種中就能夠防止近親繁殖。這個電子檔案同時包括本牛的飼料添加劑的使用，疫病防治和產奶情況等信息。
比如靈壽縣奶牛基地編號為0466奶牛今年7月剛剛開始產奶，檔案表明它是2004年在場里出生的第66頭奶牛。我們查看了0466號奶牛的健康狀況記錄，從出生到2005年9月，這頭奶牛隻有過兩次用葯記錄。在這個養殖基地配葯室里，供奶牛使用的三十多種葯品，80%是中葯品種。養殖場統一配製的中葯，既能有效地預防奶牛患乳房炎，又能防止使用西葯造成抗生素殘留。
好牛奶離不開好飼料，奶牛基地的飼料看上去很普通，但實際上有著相當的科技含量，看看裡面有青貯玉米秸稈、羊草、苜蓿、甜菜渣等六七種物質，全是根據奶牛營養需求用tmr混合技術攪辦的。按照規程，所有原料采購前，都要一一進行抽樣檢驗，合格後才能投料。三鹿集團的奶牛飼養集中區都建有相應的機械擠奶站，實現了機械擠奶，過去用鐵桶人工擠奶、牛奶暴露在空氣中容易變質的現象得到了改變。每天上午11點左右是擠牛奶時間，奶牛依次從飼養場來到了專門的擠奶廳。在用機器擠奶前，工人先用潔凈的自來水洗干凈奶牛乳頭，再用毛巾擦乾，接著用手擠壓牛乳頭，擠出三把牛奶。工人們告訴我們，奶牛在運動場中卧地休息，乳房接觸地面，擠掉頭三把奶主要是為了防止鮮奶的微生物、細菌超標。曾經有人算過一筆賬，頭三把被扔掉的牛奶有40毫升左右。如果是一個500頭奶牛的養殖場，成年奶牛佔85%，其中60%的奶牛產奶，那麼這「三把奶」一年就要扔掉11169升，相當於11.5噸的牛奶。
二
三鹿集團的奶牛基地都有運奶車定時收奶，運奶車也是用特製的恆溫罐，保證24小時內牛奶溫度不會升高1攝氏度，每個擠奶站擠出的牛奶立即被奶泵送到儲藏罐降溫保存。就是說，從儲存到運輸，建立了完整的冷鏈系統，確保鮮牛奶溫度都被控制在1℃到6℃之間，最大限度地保證了牛奶的新鮮、營養和安全。
鮮奶保鮮，就需要同時間賽跑。幾個小時後，來自各個奶牛養殖小區的原料奶被送到三鹿集團的奶粉和液體奶加工廠。這這里，這些原料奶至少要經過5道大的檢測程序。1、牛奶到廠以後，先檢查奶車及奶罐的情況，然後檢查鮮奶的溫度，衛生不合格、奶溫達不到要求均拒絕收購;2、化驗員取樣後，對於鮮牛奶的滋氣味、組織狀態、色澤等感官指標進行檢測，進行煮沸實驗和酒精穩定實驗，如果發現滋氣味異常或狀態異常，也會拒絕收購;3、進行摻假檢測，通過國內外先進的檢測儀器和系統化的理化檢測方法檢測牛奶是否含有外源物質;4、檢測微生物含量，並進行發酵實驗和儀器檢測，判斷牛奶中是否含有殺菌劑、防腐劑、抗生素等成分，對於含有這些成分的牛奶堅決拒收並在拒收的同時進行處罰;5、對營養指標進行監測和定級。
據統計，這些大項分成小項共有33項之多。幾乎每一天都會有鮮奶因為某一個檢測項目不合格而被三鹿集團公司拒之門外，今年的1到7月份，已經有476個批次，3542噸的鮮奶被企業拒收。
嬰幼兒配方奶粉是以新鮮牛奶、脫鹽乳清粉、精煉植物油等為主要原料，再加入適量的維生素和礦物質等原料，主要供母乳喂養不足的0至3歲嬰幼兒食用。嬰幼兒配方奶粉有嚴格的國家標准，檢測項目有50多個，是食品行業中檢測內容最多的食品之一。
經過各項指標檢測合格的鮮牛奶被奶粉廠收購後，隨即進入配料工序，添加各種營養元素。這家大型奶粉廠配備了專門的實驗室和技術人員，進行奶粉營養調配和生產環節的各項檢測。特別是生產嬰幼兒奶粉所需的脫鹽乳清粉、奶油、乳糖、精煉植物油、維生素、礦物質元素等原料都需要做色澤、氣味、水分、重金屬、致病菌等多達數百項檢驗。
嬰幼兒奶粉中要加入30多種維生素、微量元素等成分，這樣的配方才能更接近母乳，這樣的嬰幼兒奶粉才能更接近母乳，才能更好的滿足嬰幼兒的生長需要。這些成分的添加都有嚴格的標准和限制，加入的既不能多也不能少，比如碘酸甲主要是補充碘，如果奶粉的碘含量偏低，就會影響到嬰幼兒的體格發育和智力發育，如果含量超標，嬰兒連續3個月以上使用這種碘超標的奶粉，會引起高碘性的甲狀腺腫，影響到嬰幼兒的身體健康。
三鹿集團研發人員研製出來的合理配方通過配料、均脂、攪拌、濃縮、噴霧，生產過程全部是電腦檢測，從而達到每一袋每一勺的產品都分布均勻。
加入了各種營養元素的液態奶，被輸入到管道里進行85到92攝氏度的巴氏殺菌法滅菌，接著再濃縮，通過高壓注入到16米高的乾燥塔里噴霧，乾燥成奶粉顆粒。這些奶粉在無菌車間進行包裝，而包裝前，質檢員還要對奶粉袋等包裝材料進行質量檢測。
這樣，經過合格鮮牛奶供應商評定，原輔材料、包裝物入廠檢測，生產之前的清洗與消毒，收奶工序、配料工序，預熱均質工序，殺菌、濃縮工序，噴霧工序，流化床工序、篩二遍粉工序，奶粉自動包裝，裝箱、碼垛，入庫、化驗室檢驗，合格出廠15個大項1100多個小項檢驗檢測後，三鹿的嬰幼兒奶粉終於出廠運往各地。
我們看到，1100多道檢測項目全部收入該三鹿集團公司的《嬰幼兒配方奶粉相關生產工序控制點及檢驗檢查項目明細》。這1100多道檢測關不僅讓我們見識了我國大型乳品生產企業在生產設備、工藝和技術方面，趕超國際先進水平所取得的成績，更為重要的是，我們感受到了我國大型食品企業質量意識的進一步提高，感受到了企業對產品負責任的態度和對消費者的尊重。
9月2日，中央電視台新聞頻道《每周質量報告》特別節目「中國製造」對三鹿集團的嬰幼兒奶粉生產流程了進行全方位報道。據中國奶業協會公布的有關數據表明，目前我國嬰幼兒奶粉市場已成為僅次於美國的世界第二大市場，品牌集中度比較高，三鹿等十大品牌國內市場的佔有率在70%以上，其中三鹿奶粉產銷量連續14年全國第一。三鹿集團董事長田文華表示，產品質量不僅是企業的生命，同時也事關消費者的健康安全和生命安全。50多年來，三鹿集團秉承「生產優質產品，奉獻社會大眾」的理念，始終把產品質量當作工作的重中之重，把質量意識貫徹到每一位員工，滲透到每一個工作環節。從奶源、生產、檢測等環節加強管理和控制，為廣大消費者奉獻了更多優質、安全的乳品