全麥麵粉做饅頭方法及步驟

1. 全麥饅頭做法

准備黑全麥粉400克、酵母4克、溫水210毫升，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成面團，把面團放在案板上反復揉搓，揉成光滑的面團，再搓成長條，切成一樣大劑子。在蒸籠里鋪上一層籠布，把饅頭生胚擺放在裡面，醒發30分鍾左右。饅頭醒發好後，就變得很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，關火燜5分鍾出鍋。

全麥饅頭

【溫馨小貼士】：

第一：和面的時候，加上點酵母醒發，再用溫水和面（裡面不用放普通麵粉，以免影響口感）。

第二：把面團的表面揉光滑，直接搓成長條，切成一樣大的饅頭生胚，然後醒發半小時就可以了（不用進行二次醒發，可以節約很多時間）。

第三：饅頭生胚醒發好後，就會很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，蒸熟不要直接出鍋，先關火燜5分鍾，這樣饅頭不會塌陷。

2. 全麥粉怎樣做包子和饅頭求大神指點！！！

全麥麵粉做包子和饅頭的具體步驟如下，想要系統學習的話，可以去呂大房包子培訓。

全麥麵粉做饅頭步驟：
1、准備適量的全麥麵粉、發酵粉、白糖、溫水。2、將所有材料放在一起攪拌均勻，水不要放得太多，攪拌成絮狀即可。3、攪拌成絮狀的麵粉使勁揉搓，揉成一個面團放在盆里密封好發酵，發酵時長為4小時左右。4、發酵至兩倍大、表面有很多小孔時，拿出來揉至表面光滑，然後切割成合適大小定型。5、定型好的面團放進蒸籠里進行第二次發酵，發酵時長為20分鍾，注意擺的時候的間隔。6、二次發酵後明顯膨脹，然後用大火蒸，蒸30分鍾左右就可以出鍋了。
全麥麵粉做包子步驟：
1、准備材料，溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入全麥麵粉中，邊加水邊揉面，最後揉成光滑的面團，室溫醒發1小時；2、豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末，肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油；3、攪拌均勻後腌制半個小時，腌制好的肉餡拌入大蔥，攪拌均勻即成包子餡；4、發好的面團拿出揉勻，揪成小劑子，將面劑子按扁擀成圓皮，在麵皮里放入肉丁餡，捏褶收口成包子；5、涼水上屜旺火蒸約18分鍾，關火燜5分鍾即可。

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3. 如何做全麥饅頭的詳細步驟

如何做全麥饅頭
准備食材:熱牛奶 400g 、 全麥麵粉，根據製作環境的濕度適當增減 170 - 200g 、 中筋麵粉 400g 、 活性乾酵母 4g 、 白砂糖 1g
具體步驟以及加工方法如下
把牛奶煮到稍稍溫熱（40-45度）。然後加入酵母和糖，攪拌至完全融化。
將牛奶倒入和面碗，加入400g中筋麵粉，攪拌均勻後混合物呈糊狀。
用一塊擰干水份的濕布蓋住碗口，在溫暖處靜置1-2小時，直到麵糊的大小翻倍。因為現在是冬天，我將麵糊放在了靠近暖氣的地方。在大小翻倍的麵糊中，分四次加入170-200g全麥麵粉，每次加入後先用橡皮刮刀攪拌均勻，再加入下一次，然後用和面機或用手揉搓和面，直到面團光滑柔軟、有韌性、不沾粘。然後用盤子或保鮮膜蓋住碗口保持面團水份，靜置20分鍾。
鍋中倒入足量冷水，上面架上蒸籠。水不要倒的太多，不然會在沸騰時把饅頭打濕。在每一層蒸籠上刷點植物油，或者鋪上12張小蒸籠紙（邊長約為7.5cm的正方形蒸籠紙），這都是為了防止饅頭底部粘連。
將放了20分鍾的面團拿出來，用廚房秤量重，然後分成12等份，再把每一份揉搓成球狀。你也可以像我一樣，先把面團揉成長條狀，然後再均勻地切成12份。
將面團碼放在蒸籠上，每個面團間隔約2.5cm。可以用兩到三層小蒸籠一起蒸，也可以一層蒸籠分批次蒸。
將面團碼放整齊後，蓋上蒸籠蓋，繼續在蒸籠中靜置30-45分鍾，直到面團的大小翻倍。然後開大火，開始蒸饅頭。蒸的期間要觀察鍋中的水是否快要燒干，如蒸籠邊快要見不到水，需要馬上加點開水。大火蒸15分鍾後，關火等5分鍾再打開蓋子檢查饅頭。這個等待時間，能讓出鍋的饅頭飽滿光滑，如果關火後直接打開鍋蓋，饅頭表面會凹凸不平。

你可以馬上嘗嘗這些冒著熱氣的饅頭，也可以在完全冷卻後放進保鮮袋，冷藏保質一周左右，冷凍能保質更久。冷凍的饅頭再加熱時，我通常蒸8-10分鍾，微波30-60秒也可以。
如果你喜歡吃帶餡的，可以做成全麥豆包。
自製或從超市購買紅豆沙餡。然後把每一份饅頭面團壓成餅狀。把適量紅豆沙餡放在中間。

然後用面團將餡料裹住，用手指捏合。
往蒸籠里碼放時，捏合的一面在下，光滑的一面在上。然後用同樣的方法蒸熟，同樣的方法儲存和再加熱，冷凍後的全麥豆包再加熱也一樣好吃。

4. 怎麼做全麥饅頭

【100%全麥饅頭（一次發酵快速版）】

配料：全麥麵粉500克，水250克，乾酵母5克，泡打粉2克。

註：此配方一次可製作16個饅頭，若一次不想製作這么多，可將配方分量減半。

製作過程

首先將全麥麵粉和泡打粉混合倒入攪拌盆里，乾酵母用適量溫水（配方分量內）溶解成為酵母水，然後和剩下的水一起都倒入攪拌盆里，充分揉透成為面團。
★如果用手揉，混合揉成面團以後用力揉15-20分鍾，直到將面團揉透。

★如果用君焙廚師機，1檔揉6分鍾即可。

★請注意，這是一個比較干硬的面團，可以參考圖片中面團揉好的狀態。請根據麵粉的實際吸水情況來調整水的用量。面團不要太濕太軟，不然做出來的饅頭容易出現表皮不光滑、起皺、塌陷的情況。面團要硬一些，這是做出光滑饅頭的基礎。

將揉好的面團分成兩份。取其中一份，用擀麵杖擀開成面片。然後用君焙廚師機的壓面器配件（厚度8，最厚的一檔），壓成面片。壓好後將面片對折重復壓，反復壓幾次，直到麵皮變得光滑。
★如果沒有壓面器，可以手工用擀麵杖擀開成長方形面片。擀開後將面片對折，繼續擀開，反復幾次，直到麵皮變得光滑。反復擀麵有助於麵皮變得更有彈性，做出更松軟、表皮光滑的饅頭。

將擀好的麵皮捲起來。注意卷緊。捲成大圓柱以後，用手掌繼續搓面團，使它變得更細更長。然後切掉兩頭不規則的部分，將面團切成8塊。另一份面團用同樣的方法製作好。
★使用普通的多用刀/菜刀就可以，切的時候，刀不要直著往下切，而是要像切麵包片一樣，前後「鋸」的方式切（但不要用鋸齒刀來切哈）。這樣能得到規整漂亮的切口。

切好的小面團放在鋪了油或者鋪了蒸屜布的蒸盤/蒸屜上。在溫暖濕潤（35℃左右）的地方發酵25-30分鍾，直到饅頭面團變大到原來的1.5-2倍。
★如果你用的是蒸鍋，可以在蒸鍋里加水燒熱後關火，然後放上蒸屜，蓋上鍋蓋，這樣鍋里就有了一個足夠溫暖濕潤的環境。

★如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發酵功能即可（35℃，25-30分鍾），蒸烤箱會自動創造濕度。

面團變大以後就可以蒸了。大火上汽後蒸15分鍾即可（君焙蒸烤箱則大蒸汽功能5熱5分鍾後放入，蒸15分鍾）。蒸好以後不要立刻出鍋，而是關火並等待2-3分鍾後再揭蓋或從蒸烤箱中取出。如果剛蒸好馬上出鍋，劇烈的冷熱變化可能會導致饅頭塌陷。

Tips:

1、這是一道快速版的全麥饅頭。它使用了相對較多量的酵母，並添加了少許泡打粉，使得面團不需要發酵太長時間，同樣能蒸出非常松軟可口的饅頭。泡打粉能幫助饅頭變得更大更松軟，並且這個配方的泡打粉用量很少，不用太介意。當然，你也可以將它省略，只是做出來的饅頭蓬鬆度會差一些。

2、如果你的時間很充足，不想做快速版，而是想做出更具風味的饅頭，可以按如下方法操作：將乾酵母的用量減少至3克，省略泡打粉，並在麵粉中加入2.5克鹽。面團揉好以後，放在室溫（25℃）下進行基礎發酵，大約1個小時左右，直到面團變到2倍大。將發酵後的面團壓扁排氣，分成兩份，就可以按照配方中的步驟2進行後續的操作了。