製作饅頭的方法與步驟

Ⅰ 饅頭製作步驟

大家都了解，大家在製作饅頭的情況下會添加酵母粉，因此饃饃是一種發醇類的食材，也是一種很好的黃酮類物質，這些腎臟功能不太好的人，平常一定要多吃一些饃饃，能夠提高肝臟的祛毒工作能力，此外吃饅頭也有延緩衰老及其提高免疫力等作用，假如不容易自己做饅頭得話，下邊來學習培訓詳盡的做法和流程。

如何自蒸饅頭？
奶香饅頭
原材料
中國香港粉（水仙花粉）500克，酵母粉5克，白砂糖10克，溫開水50ml，牛乳200ml
作法
1、揉面：a：混和小麥麵粉和白砂糖
b：將酵母粉倒進不發燙的溫開水中，輕輕地攪拌後倒進小麥麵粉中
c：隨後用筷子將小麥麵粉調成谷穗狀；一邊調一邊添加牛乳，直至盆內無干小麥麵粉後摘掉木筷剛開始用力和面，揉到麵糊光潔、不沾手、盆上和手裡也沒有小麥麵粉
2、醒面：將揉好的麵糊蓋上一塊濕抹布或濕純棉毛巾後放到溫暖處開展發醇，時間為1鍾頭上下，冬季則需要放到暖氣片周邊，不然時間應提升三十分鍾至1鍾頭。發醇好的麵糊應是原容積2倍大，內部填滿汽泡
3、和面：將發醇好的麵糊再度用勁揉至容積變小，內部氣體被擠壓後搓成條

4、切割刀：將揉好的鮮面條切片成尺寸適合的包子皮，假如喜愛圓饃饃則需要將包子皮卷圓
5、醒面：炒鍋內倒進1升冷水，放上蒸屜，將切完的饃饃包子皮墊一張烘焙紙後放進蒸屜，蓋上蓋子後醒面20-30分鍾
6、煮制：醒面完畢後開火災蒸約10分鍾到水燒開後，轉文火蒸15分鍾，蒸的情況下可在蓋子邊沿蓋上純棉毛巾避免蒸氣泄露；蒸熟後不可以馬上捷蓋，理應歇火後放5分鍾後再開啟蓋子
7、儲存：將蒸好的饃饃取下後放涼後裝進薄膜袋放冷藏室儲存就可以

饃饃
原材料
小麥麵粉，水
作法
1.1、將發酵面（發面）加小麥麵粉、水合成麵糊，放進盆里或醒發箱發醇（發酵時間視室溫和發面的是多少而定）
2.2、取下發醇好的麵糊加鹼和白砂糖（白砂糖可依據自身喜愛的口感加上，北方地區基本一點糖都不放，僅有在南方地區才會出現放白砂糖的狀況），揉透揉勻後搓發展條，揪包子皮，擺放在蒸屜上，劑子口朝上，撒上桂花醬，在灶火上蒸二十分鍾，取下就可以。

Ⅱ 饅頭的製作方法和步驟分別是

用料

主料：紫薯100克、麵粉150克、水40克、酵母2克

輔料：麵粉200克、水95克、酵母2克

1、紫薯蒸熟去皮。

Ⅲ 做饅頭的步驟和方法發酵

有些人在平時喜歡自己做美食來犒勞自己，饅頭是我們在平時經常吃的食物，饅頭自己坐起來也是比較簡單的，不過饅頭好不好吃，和發酵的時間是有很大關系的，如果掌握不好面團的發酵時間，是會導致蒸出來的饅頭口感不好或者是饅頭一股發酵粉的味道，特別難吃，一般做饅頭發酵要多少時間呢?

饅頭發酵所需要的時間，其實是和溫度的高低離不開的。一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強，麵粉發酵也會比較快一些。在夏天的時候，饅頭發酵2~3小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時候，如果將盛有面團的面盆放於溫熱水上，這樣可以促進面團發酵，但也需要5~6小時左右。

在做饅頭的時候，如果面團發酵好了，面團裡面會有一些氣孔，所以需要繼續揉搓面團，將裡面的氣泡擠沒，並揉至面團表面光滑。將面團分成自己想要的饅頭大小，在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕放在案板上醒面10~15分鍾，再上蒸鍋。

蒸饅頭為什麼要醒兩次?
蒸饅頭基本不用醒發兩次，饅頭不用拚命揉，麵粉和清水和勻即可，沒有明顯的乾粉就夠了。
但是也有人認為二次餳發就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發。饅頭二次醒發，味道很好。
兩次醒發，這樣可以保持較長時間的蓬鬆只有麵包揉了消氣之後，要再次發起來。
蒸饅頭二次發酵的好處
有助成型
蒸饅頭二次發酵，會使得面團性能要比一次醒發要好。因為這樣使得面團的發酵充分，麵筋得到了擴展和延伸，從而使面團的柔軟度增加了，也提高了面團的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麵筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。
降低原材料成本
面團發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使面團醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。
使得饅頭不易變硬
一般二次發酵方法的產品比一次發酵法的產品內部組織結構柔軟細膩，且饅頭萎縮的幾率也要小很多。外觀相對較好，成型時更容易處理，產品的表面潔白光滑明亮，外形也相對飽滿圓潤。

Ⅳ 饅頭的製作方法和步驟

摘要 您好，做法步驟如下：

Ⅳ 學做饅頭的詳細步驟和方法

蒸饅頭小竅門

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

Ⅵ 怎麼做饅頭的方法與步驟

用料：酵母 3克 鹽 1克 麵粉 300克 糖 適量克 水或牛奶 150克、油10克

家庭饅頭的做法

1、溫水裡加入酵母（用溫水可以發酵快一點，不燙手的就可以）。

Ⅶ 饅頭的製作方法和步驟

一、和面

和面很重要，尤其要注意加水量，水溫2個因素。

【和面技巧】

1、將一勺倒入和面盆中，加入少量溫水，將酵母粉化開；

2、在和面盆中加入適量麵粉，一邊加入溫水，一邊用筷子順著一個方向攪拌；

3、待所有麵粉都成塊以後，用雙手將麵粉揉成一個面團。

和面不需要將面團揉光滑，只要保證面團中沒有白麵粉即可。我的要求，大大降低了小白的難度，將面團揉光滑是比較費時的一個過程，實際就是為了將酵母更好地散落在面團中。

注意事項：

加水量：邊加入溫水，邊用筷子順著一個方向攪拌；

水溫：30-50℃溫水為宜，可以大大縮短發酵時間；

二、面團一次醒發

和好面後，用保鮮膜將面盆蓋上，放在室溫醒發。

初次發酵時間：夏天一般3-5個小時，具體以室內溫度確定；冬天，在人為增加水域保暖的情況下，4-5小時。

初次醒發時間不是固定的，可以過幾個小時，看下面團有無明顯變大，並且手拉麵團，有蜂窩狀為醒發好了。

注意：初次醒發很重要，醒發時間一定要到位。

三、將面團做成饅頭形狀，並二次醒發

1、將醒發好的面團，轉移到案板上，然後就開始揉面團（在揉面團的時候，需要在案板上撒一些麵粉，這樣揉面的時候，才會不容易粘在案板上面，而且在揉面的過程中）；

2、將面團分成小塊，然後用手塑形；

3、室溫二次醒發，時間1-1.5個小時為宜。

四、饅頭上鍋蒸熟

1、鍋中燒水，蒸屜上鋪一層紗布。

2、待鍋中水燒燙後，將二次醒發好的饅頭放到蒸屜中，一定要隔開一定距離，因為饅頭在蒸的過程中還會變大，太擠，出鍋的饅頭會黏在一起。

注意事項：這一步驟一定要先將水燒燙後，再放入饅頭，這樣蒸出來的饅頭口感會更好，而且很松軟，就算是放一段時間，饅頭也不會變得很硬！

3、上鍋蒸40分鍾後，再保溫5分鍾，軟軟的饅頭即可出鍋。

Ⅷ 如何做饅頭最簡單的方法

方法：不同的饅頭製作的方法不一樣，所需要的食材及輔料也不一樣，黃金饅頭需要先將南瓜打碎，和上麵粉後進行溫面，最後放入鍋里蒸就好了。
具體步驟如下：
食材及輔料：麵粉1000克，南瓜540克，鹽4克，乾酵母8克，水90克
1、南瓜去皮去籽切塊上鍋蒸熟；
2、趁熱碾成泥；
3、將麵粉發酵粉和晾涼的南瓜泥及水放入攪拌缸；
4、啟動機器合成面團；
5、面團光滑後放溫暖處發酵1個多小時；
6、面團發至2倍大發面結束；
7、發好的面團加入少許的食用鹼和小蘇打（1克左右）將面團揉勻排出空氣；
8、將和好的面團均分成合適的大小；
9、逐個將面團揉勻；
10、覆蓋保鮮膜干醒幾分鍾；
11、第二次揉面團會很輕松的將面團揉得很光滑；
12、蒸鍋放入適量的水將揉好的面團放入，可以墊上籠屜布或者硅油紙，蓋上蓋醒15分鍾左右；
13、醒好的面團會變得比原來輕，那是因為面團里充滿了空氣，開大火蒸開鍋後轉中小火20分鍾，關火燜2分鍾開蓋；
注意事項
1、南瓜蒸熟了要趁熱用勺子碾成泥會很容易。
2、因為南瓜的含水量不同，除去南瓜泥添加的水要酌情添加，配方里的不是定數。
3、面團里放點鹽蒸好的面團會好吃點。
4、蒸制的時間視面團的大小延長或縮短。