Ⅰ 泡姜的製作方法
做法一
食材：新鮮子姜約2500克，一等老鹽水約2500克，鮮小紅辣椒約150克，食鹽約120克，紅糖約25克，白酒50克，香料包1個。
步驟：
1、將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星；
2、倒進涼白開和鹽，充分化開；
3、姜去皮洗凈，晾乾表面的水分，放進鹽水裡；
4、再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然後把容器密封好，一周後即可撈出食用。
做法二
醋泡生薑可促進血液循環，治感冒，治胃寒，增加抵抗力，有輔助治療關節炎的作用。
材料：鮮姜若干、米醋。
注意事項編輯
1、泡姜只可用嫩姜，不可用老薑。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。
2、油污是泡菜的大敵，除了容器，包括以後你夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油污，否則會導致整缸泡菜生花變質。
3、高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發生變質的可能。北京地區用二鍋頭就可。
4、密封是個很關鍵的細節，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生銹。
5、泡姜的酸味是自然發酵產生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
6、選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；香料包用後，除白酒外其餘均不能再用；如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。
食用須知編輯
功效作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解葯毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等葯物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
禁忌人群
久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。