老師傅鹵牛肉的製作方法和步驟

Ⅰ 鹵牛肉的製作方法和步驟

鹵牛肉的製作方法和步驟：

1、首先配一點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。生薑切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在一起。

6、把鹵好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來鹵雞蛋、雞爪都很美味。

Ⅱ 鹵牛肉做法

導語：牛肉相信大家都知道吧，但是它的做法是什麼呢，我分享鹵牛肉的做法大全給你參考下吧。

鹵牛肉做法大全

鹵牛肉的做法一

主要原料：

(1)鹵汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)調味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用：

①味精味：白豆油3公斤，白鬍椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白鬍椒5克，桂皮5克。

③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

製作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

鹵牛肉的.做法二

食材：牛腱子肉1個

輔料：老鹵汁1碗、大蔥3段、生薑2片、草果1顆、桂皮2片、八角1顆、花椒20顆、草寇3顆、香葉10片、冰糖10g、

白酒15g、生抽15g、老抽10g、鹽適量

過程：

1、牛腱子肉涼水浸泡半天，然後切塊涼水入鍋煮開焯兩三分鍾，逼出血水。

2、所有輔料放入鍋中，花椒和草寇用紗布包裹起來。

3、放入牛肉塊，加入適量溫水和1碗老鹵汁。

4、蓋上鍋蓋開始鹵牛肉，小火鹵三小時，將牛肉浸泡數小時，撈出瀝干，即可切片食用。

鹵牛肉的做法三

材料：牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數瓣，香葉兩片，涼水適量

廚具：電飯煲

製作過程：

1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鍾;

2. 香料准備好，可以根據自己的口味進行調整;

3. 牛腱子入電飯煲內膽中，將調料、香料全部入鍋中，加夠足夠量的水;

4. 選擇“煲湯”功能，1個半小時;我是頭天晚上做的，因此可以舒服睡大覺去了;蓋上蓋子，一按程序，省事吧;

切片食用。雖然顏色不是很深，但經過一晚上的浸泡，味道已經滲入肉中了，而且肉也很爛乎。

Ⅲ 鹵牛肉的製作方法和步驟

鹵牛肉

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這方子配的香料比較多，可以的話就盡量配齊，實在沒，那就缺1-2個也是沒問題的！鹵好後湯汁過濾下，可以冷凍保存，就是老鹵了。煮鹵汁的牛肉頭也可以用豬腿骨替代，還有鹵牛肉的同時也可以放點雞爪，雞翅什麼自己喜歡的一起鹵，很棒的！
用料

牛腱肉 4-5斤
鹽（腌制用） 40-50克
牛骨頭 一根
小蔥 一小把
薑片 15克
鹵牛肉配料：
桂皮 2段
沙姜 2片
草果 3個
羅漢果 半個（可以不放）
八角 5個
香葉 4片
丁香 2粒
花椒 30-50粒
干辣椒（可不放） 隨意
甘草 2片
陳皮 2片
白芷 2片
白蔻 3個
小茴香 一小把
生薑 15克
香蔥 一小把
老抽 50克
生抽 120克
冰糖 適量
鹽 適量
麻油 50克
雞精 適量或不放
鹵牛肉的做法步驟

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步驟 1
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第一步就要注意：牛肉買回來不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放鹽腌制，一斤肉10克鹽，不能再少了，我試了好多次，多了會感覺有腌肉的鹹味，然後上面壓重物，就跟腌鹹菜一樣

步驟 2
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一般腌2-3天，24小時翻一次，繼續壓著！氣溫高放冰箱，冬天放陰涼處就可以（著急吃的小夥伴可以上午腌制晚上鹵，但是牛肉的口感會差點）

步驟 3
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在腌肉結束的前一天我們可以准備鹵肉的湯汁，我去市場晚了沒買到牛骨頭，下次這里重新上圖😂😂操作方法：牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火煮開，有很多浮沫出來後關火，用溫水把牛腿骨清洗干凈，接著砂鍋里放水，放骨頭，薑片大火煮開，再次去除浮沫，然後放蔥結，轉小火燉4-5小時，直到湯汁發白，關火放涼後進冰箱冷藏待用

步驟 4
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牛肉腌好的當天，准備好香料，放在紗布里，做成鹵肉料包！

步驟 5
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（下次補圖）把冷藏的牛肉湯取出，把表面的白油和部分湯汁放進准備鹵肉的鍋里（剩下的湯別浪費，做成咖喱土豆牛肉湯很受歡迎的）然後在鹵肉鍋里加清水，這里自己要有數，就是一會可以全部沒過牛肉，一次性加好，後面鹵肉的中途就不要添加了，然後把鹵牛肉配料里除了雞精、麻油、鹽以外的都放進鍋里，大火煮轉小火10分鍾，關火待用

步驟 6
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腌好的肉拿出來，用水沖洗干凈，速度快點，只要表面沖沖就可以，接著冷水下鍋，煮開後稍微翻動並轉小火8分鍾，這樣血沫去的更干凈

步驟 7
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取出來，再一次每一塊肉都沖洗干凈，這次要洗干凈點啦，待用

步驟 8
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再次燒開剛剛煮好的鹵汁，放入牛肉，大火煮開後放麻油，自己嘗下味道再放鹽，然後轉小火燜煮大概60-90分鍾，筷子可以輕松插入就可以關火了，喜歡雞精的這時候放。

步驟 9
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我一般關火後再燜20分鍾左右就撈出來，不然肉太爛不喜歡，大家可以根據自己喜好來操作

步驟 10
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這次我還放了牛腩一起鹵，肥瘦相間很棒的

步驟 11
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肉質酥爛，入口即化的牛腩肉🥩😍

步驟 12
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喜歡切片的，吃的時候可以自己搭個蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小蔥、芝麻，試試吧，很美味的！