⑴ 怎麼做蛋黃月餅簡單步驟
蛋黃月餅詳細做法分享，做對了不腥氣超好吃，學會再也不用出去買！
時間飛逝，轉眼中秋在即，中秋節以月圓兆人團圓，為寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，是我們的傳統佳節。即是傳統節日，傳統的月餅就不可不吃，現在超市的月餅也是琳琅滿目，各種餡料，各種層次的都有，品質也是參差不齊。其實做月餅一點也不難，超簡單，只要注意幾點，輕松就做出來。每年的中秋節我也會做各種餡料的月餅，送給父母和朋友，都說比買的好吃多了。好吃是肯定的，真材實料的添加，絕對的味道不一樣，在家做也更衛生。今天小編和大家分享一片大家都超喜歡的豆沙蛋黃月餅，希望大家喜歡。
材料：低筋麵粉200克，轉化糖漿150克，花生油60克，梘水2克。餡料：紅豆沙餡，鹹蛋黃。
做法：
1，把轉化糖漿和玉米油拌勻，加入2克梘水再充分拌勻。
2，篩入低筋麵粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團，靜置約2-3小時。
3，面團靜置的時間，開始做餡，把鹹蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鍾拿出。
4，用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球，成豆沙蛋黃餡。
5，把面團醒好後，揪成25克的小劑子，這次做的月餅是50克的，皮和餡的比例1：1就可以。
6，拿一個面團團成圓球，用手指按壓出一個窩，放上豆沙蛋黃餡料，收緊口團圓即可。
7，把學廚的50克月餅模具洗凈擦乾，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月餅初坯放入，壓出即成月餅，看花紋很漂亮吧。
8，噴上水烤箱200度烤5分鍾定型， 拿出刷上蛋黃液，一定要薄薄的一層就好。
9，再入烤箱，改成175度烤15分鍾，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。
10，自己做更衛生，更好吃，你也趕快試試吧，吃得時候配上一杯茶更棒，也更利於健康。
峰兒話語：
1，配料正確，上下差幾克，不會影響成品。 餡料可以自己調制，喜歡啥餡都可以自己做。
2，蛋黃液用一個蛋黃加上1勺水稀釋後，就可以刷月餅，刷蛋黃液的時候薄薄一層即可，刷太多烤出來會影響美觀。
3，烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當調整。
4，梘水也可以自己調配，食用鹼面1克，水3克的比例就可以，梘水的作用就是上色。
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⑵ 家常蛋黃月餅的簡單做法
中秋節大家都吃了什麼好吃的？不用猜肯定是雞魚肉蛋別樣豐富吧！但是月餅是一定不能少的，昨天我在家做了一天的月餅，沒來得及分享今天我把昨天的製作月餅的過程整理了出來。我做的月餅是蛋黃蓮蓉的，蛋黃新鮮又大個、蓮蓉是自己買的新鮮蓮子自己炒的。所以格外的好吃放心。現在月餅簡直就是賣包裝，一盒月餅6個要358便宜點的都要一兩百關鍵還不好吃！所以在家做月餅美味又衛生，還能跟家人交流互動
吃月餅也是中華的傳統習俗，月餅也代表著團圓，各色各樣的月餅我最鍾愛於蛋黃蓮蓉，入口極軟咸甜相間回味無窮。自己做的比外面買的味道就是好吃顛覆了我對月餅的情懷，無防腐劑無添加味道純正美味。月餅的做法也不難我分成了三個環節按照步驟在家也可以做出好吃又好看的月餅。
第一步驟製作月餅皮：中筋麵粉300克、轉化糖漿190克（或無結晶蜂蜜）花生油83克、食用鹼3克、清水一小勺
1.碗中放入鹼加入一小勺水攪拌均勻。
2.加入轉化糖漿和花生油用手動打蛋器攪拌均勻制完全融合。
3.加入過篩的麵粉，用刮刀翻拌均勻完全融合無顆粒。
4.放入保鮮袋中醒1-2個小時備用。
第二步驟蓮蓉配料：干蓮子150克、細砂糖120克、植物油80克、鹽4克
1.蓮子加水泡發一夜，檢查下蓮子心是否有殘留每個都檢查下取出。
2.把蓮子放入電壓鍋中加入水漫過蓮子即可，選擇粥口感濃香燜制。或放入鍋中煮1個小時至蓮子變綿軟。
3.撈出蓮子放入攪拌機中，加入少許的蓮子湯把蓮子攪拌成泥狀。
4.取不粘鍋放入蓮子泥中小火翻炒，把油分三次加入，每次吸收後再加入下一次。
5.放入鹽和白糖翻拌均勻，將蓮蓉的水分炒干火不能大，觀察蓮蓉成團狀聚集再一起即可。
6.炒好的蓮蓉放入盤中放涼備用。
第三步驟現在開始包月餅，鴨蛋黃是成袋可以直接用，新鮮的鴨蛋先把蛋清與蛋黃分離，把蛋黃放入清水中清洗三次，放入廚房紙上吸水即可不需要再烤制，下面就和大家分享包月餅和烤制的方法。
1.先稱重鴨蛋再加入蓮蓉總重量是25克
2.蓮蓉搓圓放入手心按扁，放入蛋黃從下往上把蛋黃包進去，再搓圓。
3.月餅皮稱重每一份25克，總共加起來一個月餅50克。
4.月餅皮搓圓放入手心按扁，中窪一點放入餡料，放在虎口位置手指托住，從下往上包住餡5.料再搓圓，再搓橢圓一點，撒上一點手粉。
6.取模具把月餅放進去按出花型，按的時候不要太用力。
7.烤箱預熱180度後，放入月餅烤5分鍾定型取出放微涼。
8.刷子蘸一點點的蛋液塗在月餅表面，不要太多不然烤出來的月餅沒有花紋。
9.放入烤箱180度上下火烤15分鍾，每家的烤箱溫度會不同中間觀察控制在溫度。
10.月餅出烤箱後立馬脫離烤盤放涼。
11.放涼的月餅會比較硬，再放入封閉的盒中回油2天就會變得很香軟。
美味好吃的蛋黃蓮蓉月餅就做好了，月餅皮回油後香軟可口，裡面的蓮蓉甜而不膩裡面加了少許的鹽搭配咸鴨蛋完美融合，烤後的鴨蛋出油非常好吃，配上一杯紅茶真是特別的爽口。50克的月餅正好不大不小配方可以做出24個月餅，學會了這個方法可以在家練習練習明年中秋節就不用再買月餅了！
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⑶ 如何做蛋黃月餅步驟
蛋黃月餅是非常經典的口味，很多人都喜歡吃蛋黃月餅。但是因為蛋黃和月餅都是高糖高油的食物，所以外面買的蛋黃月餅一般熱量較高，不怎麼健康，不建議多食。其實蛋黃月餅製作方法較為容易，家中有烤箱的完全可以自己嘗試在家中做更加健康的蛋黃月餅。
一、蛋黃月餅家常做法
食材准備
將低粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡300克，蛋黃5個，視水2克，植物油30克。
方法步驟
1、將糖漿，視水和油放入容器中攪勻，然後加入麵粉拌勻成團，靜置2小時；
2、面團搓成30克一個，蓮蓉54克一個，蛋黃包入蓮蓉中搓圓；
3、然後用麵粉團包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓後放入月餅模具，按壓脫模；
4、月餅放入烤盤中，烤箱預熱，入中層200度烤5分鍾，取出後刷蛋黃水；
5、然後轉為150度，烤15分鍾，取出後密封放兩天回油即可。
二、豆沙蛋黃月餅的做法
食材准備
麵粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。
方法步驟
1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；
2、然後加入麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；
3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個；
4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然後用面團包裹豆沙；
5、包裹好後滾些高粉，模具中也撒些粉，然後放入壓成型，放入烤箱烤5分鍾；
6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鍾即可。
三、關於蛋黃月餅
蛋黃月餅中使用的蛋黃是鹹蛋黃，屬於廣式月餅，不過蛋黃月餅最好不要多吃，特別是患有高血壓，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和嬰幼兒也最好不要吃太多，避免消化不良。
⑷ 月餅的製作方法步驟
月餅雖然是在中秋節的時候出現得最多，但是月餅的製作方法越來越普及，很多人都嘗試著在家裡製作月餅，所以月餅也慢慢的成為了比較家常的點心，不一定非要等到中秋附近才做的。
月餅的製作方法步驟：五仁月餅
食材准備
瓜子仁100克，桔餅絲50克，菠蘿絲少許，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃適量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克。
方法步驟
1、將瓜子仁倒入鍋中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；
2、將所有餡料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克攪拌均勻；
3、接著加入糯米粉，攪至能揉成團為止，分成接近60克一個的五仁餡團；
4、轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克放入盆中攪勻，然後放入低粉，吉士粉攪拌；
5、揉成團後靜置1小時，然後分18克左右的面團，按扁包入五仁餡，放入刷粉的模具壓出月餅；
6、然後放入烤盤，撒些水，180度烤5分鍾，取出後刷層蛋液再烤15分鍾即可。
月餅的製作方法：冰皮月餅
食材准備
糕粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，白砂糖60克，牛奶400克，油70克，餡料適量。
方法步驟
1、將所有的粉加入白砂糖混合均勻，然後倒入牛奶和油拌勻；
2、攪拌至沒有乾粉後放入蒸鍋中，水開後蒸半小時；
3、取出晾涼後揉成光滑面團，然後放入冷藏室中2小時；
4、將冷藏好的面團分成38克一個，餡料分為25克一個，將冰皮按扁，包入餡料收攏後沾上糕粉入模成型。
月餅的製作方法：蛋黃月餅
食材准備
低粉，視水少許，蛋黃少許，糖漿適量，食用油少許，白蓮蓉餡適量。
方法步驟
1、將160克糖漿和4克視水混合，然後加入50克食用油攪勻；
2、接著將200克低粉篩入其中，攪勻後揉成光滑面團，放入保鮮袋，入冰箱鬆弛半小時；
3、將蓮蓉餡分成50克一個的小球，面團分成30克一個的小球；
4、將小面團壓扁，包入蓮蓉球，揉圓後放入月餅模具中，壓平整；
5、放入預熱好的烤箱中，220度烤8到10分鍾，取出後晾5分鍾，然後刷上蛋黃液再烤9分鍾左右；
6、烤好後晾涼，放入保鮮袋中等待回油，一般需要12到26小時。
月餅的製作方法：豆沙月餅
食材准備
麵粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。
方法步驟
1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；
2、然後加入麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；
3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個；
4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然後用面團包裹豆沙；
5、包裹好後滾些高粉，模具中也撒些粉，然後放入壓成型，放入烤箱烤5分鍾；
6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鍾即可。