❶ 葯膳有哪些製作方法
葯膳食品的一般製作方法：燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，
武火燉3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。
熬：先在鍋內加底油燒熱後，放入主料稍炒，再加湯及調味品，後用文火煮
爛。
燴：將多種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。
氽：將湯和水用武火煮沸，投下葯料及食料，加以調味即可。
燜：先在鍋內放油，將食物和葯物同時放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。
燒：將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒，進行調味調色，待顏色轉深放入調味品及湯（或水），用文火燒酥爛後，武火收湯稍加明油即可。
蒸：就是將食物與葯物拌好調料後，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。煮：將原料放入鍋內，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。
鹵：先調好白鹵或紅鹵，然後將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使滲
透鹵汁至酥爛。
炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可。