高粱液態釀酒方法和步驟

❶ 自製高粱酒詳細步驟

自釀高粱酒

小貼士

壓力表到60度時要放冷卻水，這時酒就慢慢出來了，冷卻水溫度不能比手溫高隨時觀察，低火慢烤

❷ 自製高粱酒的釀造方法

高粱酒做法，液態酒做法，製作工藝，各種細節

上次寫了一篇固態酒的文章，得到網友的鼓勵，很多網友讓拍成視頻，但是這幾天村裡改造，潤糧池和發酵池都沒法用了，所以一直沒法拍，不過我找到一個水瓮，就是那種陶瓷的大缸，等這幾天忙完了我就拍攝（由於用塑料桶泡糧和發酵我怕被網友說不衛生，所以只能等陶瓷的水缸了）其實考慮了很久要不要寫液態發酵法，因為顧慮很多，很多網友說液態的不好，垃圾，等等，還說用塑料桶不衛生，更有網友說液態酒就是酒精和水，對於很多不懂裝懂的我也不想去解釋，那些站在道德的最高端的人指點著那些不足，感覺自己像個聖人一樣，雖然沒什麼，但是對我也有很大的打擊，下定決心讓我寫這篇文章的，就是我考慮到面對不同的人群，可以選擇不同的工藝，像我在村裡，被一些酒精兌水的假酒5塊一斤，買十斤還送二斤的，如何讓我單一的去做固態酒？所以我考慮到面對不同的人群，我們可以選擇不同的工藝，因此我一定要寫這篇文章。
又說了好多廢話，不過希望大家理解。我們還是以高粱為原料。
第一，粉碎
還是選擇新的高粱，將高粱篩選去塵，將高粱粉碎成麵粉（帶殼粉碎，不用去皮）麵粉沒什麼要求，有小顆粒也行，粗糙一些也行。

粉碎的高粱

第二，攪拌
將麵粉稱好（以100斤為例）倒入發酵容器中，加水這里說一下，水溫最好在30度以上，50度以下較為適宜，可將水曬一中午（水量為麵粉的兩倍也就是1：2的比例）水最好選用深井水或者山泉水，自來水有消毒液等其他物質會影響酒的口感，或發酵不徹底，影響出酒率，先倒總量的一多半的水，也就是四分之三，和麵粉攪拌均勻，不能有塊狀和乾麵粉。

加水攪拌

第三，加曲
將生料酒麴倒入38度左右的水中，將酒麴活化10分鍾，各酒麴不同使用量也不同，夏天我一般使用量為0.4%-0.5%，冬天0.5%-0.7%（可在攪拌麵粉前活化，攪拌好之後直接加曲）倒入攪拌好的麵粉中，倒入剩餘的水，然後攪拌均勻即可，攪拌時同一方向攪拌，比如順時針，就一直保持順時針攪拌（攪拌應上下翻動，讓酒麴和麵粉混合均勻）

發酵第三天

第四，發酵
將發酵容器半密封，不能全密封，應保持發酵的透氣性（能出氣，不能進氣，防止雜菌感染）環境溫度最好保持在30度左右最佳（五個小時內就開始發酵，有氣泡和麵粉翻滾聲）攪拌期為3201，也就是前三天一天攪拌三次，再三天一天攪拌兩次，以後就是隔一天攪拌一次，攪拌到酒醅不再冒氣泡停止，一般發酵期在半個月，我都是發酵45天或者兩個月，這樣發酵的更徹底，出酒率更好，發酵好的酒醅，顏色應為茶色，清澈。

發酵好的酒醅

第五，蒸餾
將鍋底水燒開，把發酵好的酒醅倒入鍋中，用水密封水封口，接通冷卻水，中火燒，開始不能用大火，等待酒流出，開始流出的酒為頭酒，應掐去，掐頭酒量為糧食的0.3%-0.5%，也就是一百斤糧食，掐3到5兩就可以，二段酒讓其流到無酒花掐出，綜合度數在50到65度，大火蒸餾尾酒。

高粱酒

注意事項，加曲攪拌要均勻，發酵時水溫要在30度以上，發酵容器要清洗干凈，不能有葷腥，發酵後第二天就能看出是否發酵正常，無拉絲無粘稠，有輕微酒氣，無邪氣，無苦澀味。
將二段酒放於陶瓷容器中，陳放半年就能喝了