人工饅頭的製作方法和步驟

『壹』 自己做饅頭的方法步驟

大家都了解，大家在製作饅頭的情況下會添加酵母粉，因此饃饃是一種發醇類的食材，也是一種很好的黃酮類物質，這些腎臟功能不太好的人，平常一定要多吃一些饃饃，能夠提高肝臟的祛毒工作能力，此外吃饅頭也有延緩衰老及其提高免疫力等作用，假如不容易自己做饅頭得話，下邊來學習培訓詳盡的做法和流程。



如何自蒸饅頭？

奶香饅頭

原材料

中國香港粉（水仙花粉）500克，酵母粉5克，白砂糖10克，溫開水50ml，牛乳200ml

作法

1、揉面：a：混和小麥麵粉和白砂糖

b：將酵母粉倒進不發燙的溫開水中，輕輕地攪拌後倒進小麥麵粉中

c：隨後用筷子將小麥麵粉調成谷穗狀；一邊調一邊添加牛乳，直至盆內無干小麥麵粉後摘掉木筷剛開始用力和面，揉到麵糊光潔、不沾手、盆上和手裡也沒有小麥麵粉

2、醒面：將揉好的麵糊蓋上一塊濕抹布或濕純棉毛巾後放到溫暖處開展發醇，時間為1鍾頭上下，冬季則需要放到暖氣片周邊，不然時間應提升三十分鍾至1鍾頭。發醇好的麵糊應是原容積2倍大，內部填滿汽泡

3、和面：將發醇好的麵糊再度用勁揉至容積變小，內部氣體被擠壓後搓成條



4、切割刀：將揉好的鮮面條切片成尺寸適合的包子皮，假如喜愛圓饃饃則需要將包子皮卷圓

5、醒面：炒鍋內倒進1升冷水，放上蒸屜，將切完的饃饃包子皮墊一張烘焙紙後放進蒸屜，蓋上蓋子後醒面20-30分鍾

6、煮制：醒面完畢後開火災蒸約10分鍾到水燒開後，轉文火蒸15分鍾，蒸的情況下可在蓋子邊沿蓋上純棉毛巾避免蒸氣泄露；蒸熟後不可以馬上捷蓋，理應歇火後放5分鍾後再開啟蓋子

7、儲存：將蒸好的饃饃取下後放涼後裝進薄膜袋放冷藏室儲存就可以



饃饃

原材料

小麥麵粉，水

作法

1.1、將發酵面（發面）加小麥麵粉、水合成麵糊，放進盆里或醒發箱發醇（發酵時間視室溫和發面的是多少而定）

2.2、取下發醇好的麵糊加鹼和白砂糖（白砂糖可依據自身喜愛的口感加上，北方地區基本一點糖都不放，僅有在南方地區才會出現放白砂糖的狀況），揉透揉勻後搓發展條，揪包子皮，擺放在蒸屜上，劑子口朝上，撒上桂花醬，在灶火上蒸二十分鍾，取下就可以。

『貳』 製作饅頭的步驟

饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。

1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。

3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發面時間短，30分鍾即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!

『叄』 做饅頭的方法

一、和面
在和面之前將酵母粉放入碗中再加入30度溫水，用筷子充分攪拌均勻，直到酵母粉完全融化，這樣能夠激活酵母活性，發酵更好。

將麵粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖，這樣能夠給酵母養分，也是為了更好地促進發酵，融化好的酵母水少量多次倒進去，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑面團，放在一旁新發5~10分鍾左右。（麵粉和酵母粉的比例為100克麵粉放一克酵母粉）

二、揉饅頭胚
在面板上先撒入一點乾麵粉，將面團拿出來，繼續揉成光滑面團，用手揪或者用刀切成大小一樣的面劑子，我一般做的饅頭比較小，是50克。拿出其中的一個，用手虎口來回反復搓揉，大概5~10分鍾左右，直到面劑子表面光滑，再用手揉成饅頭生胚形狀，所有面劑子都揉成饅頭生胚。

三、生胚醒發
細心朋友會發現面團揉好之後沒有進行醒發，那麼現在開始發酵，對新手來說這個方法非常適合，不會失敗。揉好的饅頭生胚放在蒸鍋上面，中間留出空隙，蓋上蓋子，防止水分蒸發，引起生胚表皮乾燥，醒發30分鍾左右，生胚會變大成原來兩倍大，用手輕輕按一下，能夠彈回來，拿起來能感覺到饅頭變得很輕，這個時候發酵完成。

現在天氣慢慢在變涼，為了讓生胚能夠盡快完成發酵，鍋中可加入40度左右溫水。

四、蒸饅頭
如果鍋中已經有水了，開火，用大火將鍋中水燒開，蒸鍋有氣體冒出的時候，調為中火，繼續蒸制15分鍾關火。在蒸期間不要斷火，也不要打開鍋蓋，有時候剛開始製作饅頭為了好奇，在蒸到一半的時候會把鍋打開看看裡面，其實這樣把氣體放出來會影響饅頭的成熟度以及形狀。

五、饅頭出鍋
15分鍾時間到，關掉火之後不要立即打開鍋蓋，繼續燜三分鍾，再把鍋蓋拿掉，這樣能夠防止溫度瞬間變化太大而引起饅頭回縮，燜的時間也不要太長，會讓饅頭起泡。

『肆』 做饅頭的步驟和方法

用料：酵母 3克 鹽 1克 麵粉 300克 糖 適量克 水或牛奶 150克、油10克

家庭饅頭的做法

1、溫水裡加入酵母（用溫水可以發酵快一點，不燙手的就可以）。

『伍』 饅頭的製作方法和步驟

一、和面

和面很重要，尤其要注意加水量，水溫2個因素。

【和面技巧】

1、將一勺倒入和面盆中，加入少量溫水，將酵母粉化開；

2、在和面盆中加入適量麵粉，一邊加入溫水，一邊用筷子順著一個方向攪拌；

3、待所有麵粉都成塊以後，用雙手將麵粉揉成一個面團。

和面不需要將面團揉光滑，只要保證面團中沒有白麵粉即可。我的要求，大大降低了小白的難度，將面團揉光滑是比較費時的一個過程，實際就是為了將酵母更好地散落在面團中。

注意事項：

加水量：邊加入溫水，邊用筷子順著一個方向攪拌；

水溫：30-50℃溫水為宜，可以大大縮短發酵時間；

二、面團一次醒發

和好面後，用保鮮膜將面盆蓋上，放在室溫醒發。

初次發酵時間：夏天一般3-5個小時，具體以室內溫度確定；冬天，在人為增加水域保暖的情況下，4-5小時。

初次醒發時間不是固定的，可以過幾個小時，看下面團有無明顯變大，並且手拉麵團，有蜂窩狀為醒發好了。

注意：初次醒發很重要，醒發時間一定要到位。

三、將面團做成饅頭形狀，並二次醒發

1、將醒發好的面團，轉移到案板上，然後就開始揉面團（在揉面團的時候，需要在案板上撒一些麵粉，這樣揉面的時候，才會不容易粘在案板上面，而且在揉面的過程中）；

2、將面團分成小塊，然後用手塑形；

3、室溫二次醒發，時間1-1.5個小時為宜。

四、饅頭上鍋蒸熟

1、鍋中燒水，蒸屜上鋪一層紗布。

2、待鍋中水燒燙後，將二次醒發好的饅頭放到蒸屜中，一定要隔開一定距離，因為饅頭在蒸的過程中還會變大，太擠，出鍋的饅頭會黏在一起。

注意事項：這一步驟一定要先將水燒燙後，再放入饅頭，這樣蒸出來的饅頭口感會更好，而且很松軟，就算是放一段時間，饅頭也不會變得很硬！

3、上鍋蒸40分鍾後，再保溫5分鍾，軟軟的饅頭即可出鍋。