酥皮豆沙月餅的製作方法步驟

㈠ 酥皮月餅的家常做法

月餅是久負盛名的中國傳統小吃之一，中秋節節日食俗。那麼，怎麼做酥皮月餅才好吃呢?下面我給大家帶來酥皮月餅的家常做法，希望對你有幫助。

酥皮月餅的家常做法1

酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

做法：

1、牛油放在麵粉上用叉叉碎，均勻粘滿麵粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上麵粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鍾。

2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡;壓模後塗上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鍾，放入烤箱上層;上下加熱20分鍾。轉下層，上發熱5-10分鍾即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那麼重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤後會有所膨脹，所以，形狀沒有那麼好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

小竅門：

小技巧：做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為麵粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的面團太濕，加麵粉口味改變。

酥皮月餅的家常做法2

1、油皮、油酥分別和成面團後，把油酥包在油皮里，包實捏緊，擀成橢圓形;

2、再擀成長方形，折成三折，再擀開，再折三折，擀薄後自上而下捲起;

3、分成每個30克的劑子。

酥皮月餅的家常做法3

1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩;

2、過篩後的綠豆沙用中火炒干水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒干後加入黃油或花生油或豬油都可以;

3、炒得油亮後即可出鍋備用。

餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。

台式酥皮月餅的做法

材料

水皮：

1：中筋麵粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌勻。

2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大約3/4杯+1.5大匙)。

油皮：

3：低筋麵粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

餡料：

4：肉鬆120克，我用的是自製福建肉鬆，做法見福建肉鬆。

綠豆沙：

5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。

6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己調)，玉米油60克(1/3杯)。

蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。

裝飾：白芝麻1大匙。

註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。

做法

綠豆沙：鍋內放水3杯和洗凈的綠豆，開大火煮至滾，調小火煮45分鍾至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡干挺，沒什麼水氣了便可。

水皮：將2料倒入1料中，和成軟面團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鍾。

油皮：將3料和成軟面團。

餡：將綠豆沙分成24份(每份大約45克)，取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5茶匙(大約5克)放在中間，包起來捏成圓球備用。

綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕(我一般6個做一批)。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接著擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鍾。卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。

放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的.烤箱，烤24-25分鍾。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鍾上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。稍冷後，就可以開吃了。

鮮肉酥皮月餅的做法

材料

水油皮用料：中筋麵粉200g，糖粉25g，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋麵粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發木耳(切碎)各30g，鹽10g，香油10ml

做法

將中筋麵粉和糖粉過篩後加黃油、雞蛋和溫水，和成軟面團，包上保鮮膜餳15分鍾。低筋麵粉過篩後加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時針攪勻並上勁。

將水油皮和油酥分成6：4的等份小面團。水油皮包入油酥，擀薄後捲起，折三折後擀成面胚，包入月餅餡後壓成小圓餅，餳制15分鍾。烤箱預熱同時，將牛油紙平鋪在烤盤上，將餳好的小月餅逐個放上。

把東菱電烤箱的調溫旋鈕調在「200度」，功能旋鈕調在「上下管加熱」，時間旋鈕撥至25分鍾(或者按下「曲奇餅」鍵，通過「時間/溫度」的上下鍵及「定時」鍵把溫度調整為200度、時間調整為25分鍾)。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內，關上烤箱玻璃門進行烤制。25分鍾後取出盛盤，即可享用。

小訣竅

在烤盤中擺放月餅時，應該在月餅之間留夠距離，以免烤制過程中月餅之間發生黏結，影響賣相。

如果想省時，可以將整個水油皮包入油酥，擀成一個大薄餅，從一頭捲起後切成一個個小面胚。

中筋麵粉200g可以用低筋麵粉150混入高筋麵粉50g製成。

還可以將酥皮月餅中的鮮肉餡換成豆沙餡，由咸變甜，多做嘗試，酥皮製法不變。

㈡ 豆沙酥皮月餅/酥餅怎麼做如何做好吃

主料
水油皮 中筋粉130g
豬油35g 糖10g
水80g 油皮
中粉90g 豬油45g
紅豆餡（可用買的） 紅豆適量
砂糖適量 松子仁適量（可不放）
核桃仁適量（可不放）
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法步驟
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解11. 將水油皮的材料和勻
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解22. 不要擔心沾手，放置十分鍾後再揉一下就光滑了
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解33. 將油皮也和好 搓成長條
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解44. 將水油皮 和油皮都分成八分
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解55. 將水油皮擀扁，將油皮搓圓放到中間
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解66. 收口，一定不要露餡兒哦
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解77. 收口朝下 放置十分鍾
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解88. 壓扁擀長
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解99. 捲起來
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解1010. 再壓扁擀長
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解1111. 再卷一次，然後用手指再中間按一下
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解1212. 兩端靠攏
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解1313. 又變成一個圓
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解1414. 豆沙餡：將紅豆洗凈，煮爛，將多餘的水倒掉，用勺子或者料理機打碎，放入鍋里加上糖一直炒到去水分蒸發，變得粘稠。我把核桃仁和松子仁炒了一下，弄碎，加入紅豆餡里。增加香度和口感。將包好的酥餅皮，擀薄成圓形，將豆沙放入上面，像包包子一樣收口，收口朝下，放到烤盤，稍稍按扁。上面用刀劃兩刀。160度30分鍾，一個一個翻過來，底朝上再考10分鍾。出鍋
豆沙酥皮月餅/酥餅的做法圖解1515. 食用色素點個紅點會更添加風韻！晾涼食用

㈢ 酥皮豆沙餅很好吃，美味又酥脆，酥皮豆沙餅的做法步驟是什麼

序言：想要做好酥皮豆沙餅是要掌握一定的手法和技巧的，像加長版的酥皮豆沙餅，只要掌握好竅門，那麼做起來也是不輸於外面的酥皮豆沙餅。

三、和面技巧

用手按扁之後放在烤盤中，在豆沙餅的表面刷上一些食用油，和蜂蜜水。烤箱預熱後調到190度左右，烤25分鍾就可以完成了。其實酥皮豆沙餅的製作方法是非常簡單的，最主要就是要掌握和面的技巧。酥皮豆沙餅是非常好吃的一種美食，自己在家做干凈衛生，而且成本也非常的低，還有著很好的營養價值，像很多美食都會用到豆沙這種東西，無論是用來做包子還是做月餅，都非常的受大家歡迎。