㈠ 麥芽糖的製作方法及步驟
1.育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,...
2.蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹後,撈起瀝干,...
3.發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5小時—6小時,...
4.壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。
㈡ 如何製作麥芽糖的方法
我從小就特別喜歡吃麥芽糖，記得那時有個老爺爺推著個小車，滿庄的轉悠，一邊搖著撥浪鼓，一邊吆喝著拿酒瓶子，小麥換糖換針線，所以一聽到撥浪鼓的聲音就趕緊的拿著姥爺喝完的酒瓶子去換麥芽糖吃，那味道真心甜到心裡。
長大後出來也想著吃麥芽糖，網購了幾次，但味道總是感覺沒有小時候的好吃。所以我在頭條搜索了一下看看能不能自己在家做麥芽糖，你還別說，真的可以，所以我就跟著步驟做，因為是第一次做，當時做的時候心裡也沒底，不過最後還真的讓我做出來了！做出來之後，趕緊用筷子挑了一筷子放進嘴裡的那一刻，真的是甜到心裡了，就是小時候吃的那個味道，感覺花了一個星期的時間那也是真的值了。
其實做麥芽糖真的很簡單，只要有點耐心，就可以做出來，所以我把我做麥芽糖的方法整理出來，給你們做參考，只要跟著一步一步做肯定能做出來。
【准備食材】
小麥200克（我用的是今年自己家收的小麥）
糯米2斤
【製作方法】
1:將小麥清洗干凈，用涼水浸泡一個晚上
2:第二天的時候，將小麥瀝干水分，找一個帶眼的容器，上面再鋪上紗布或者是蒸饅頭用的不沾硅膠墊，把小麥鋪在上面，將小麥用干凈的濕毛巾蓋上。將容器底面放一個盆子，方便透氣和接漏的水。放在陰涼通風的地方
3:接下來我們就耐心的等待了，等待的同時，我們每天要給小麥噴三次水，但要保證小麥裡面沒有積水，如果裡面有積水，小麥很容易爛掉，第二天的時候小麥就開始長出一點小芽芽了，過了六天之後麥芽長得非常漂亮，綠油油的，底面的根也很發達，這個時候後就可以做麥芽糖了
4:然後把兩斤糯米提前用水浸泡四個小時後，撈出來放入電飯煲蒸熟，加水的時候要注意，加入剛剛沒過糯米的水量就可以，水一定不要加的太多，因為糯米浸泡過了，所以水多了的話，蒸出來的糯米飯會很黏糊。
5:蒸糯米的同時，我們來處理麥芽，把麥芽全部拔出來，因為我這個根部太發達了，所以剪了一下根部，更能方便我們取出麥芽。
將麥芽用水再清洗干凈，用刀剁碎，
放入破壁機，加入少許水，榨成汁，水不要加太多不然熬糖的時候很費時。
6:糯米蒸熟之後，倒在大盆中放涼到50度左右，
將榨好的麥芽汁倒入糯米飯中，攪拌均勻，
然後再倒入到電飯煲中，按保溫鍵，保溫六個小時左右
7:然後找一個密一點的紗布，將發酵好的汁水過濾出來，剩下的渣渣我們可以用來喂雞
8:接下來就開始熬糖了，將過濾出來的汁水放入一個導熱均勻的鍋中煮開以後，進行熬煮，
慢慢的，湯汁就會變得黏稠，用鏟子挑起，可以滴落成倒三角狀，麥芽糖就熬好了，
然後將其盛出來放涼密封保存。
真的，自己做出來的就是特別的甜，但不是齁甜的那種，特別好吃，忙活了一個星期，感覺真的值了。為了大家不走彎路，我從中總結了幾個要點
【製作要點】
1:發麥芽的時候，大家一定要記得找個帶眼的容器，底面放上一個盆，方便通風，還要記得噴水，但不要噴的太多和太勤，防止存水爛掉，要有耐心
2:看著麥芽長到三四厘米的時候，就可以泡糯米做了。蒸好的糯米一定要拿出來涼到50度再放麥芽汁
3：發酵好的麥芽汁比較燙手，所以可以等它晾涼再進行擠汁。
4:熬糖的時候也要有耐心，到最後的時候一定不要離開鍋，要用鏟子不停的攪拌，直到黏稠，盛起可以滴落呈倒三角狀就可以了
如果喜歡吃麥芽糖，真的建議你自己做，雖然會花費很多時間，但嘗到甜頭的那一刻真的值了。
㈢ 怎樣自製麥芽糖
問題一：傳統麥芽糖怎樣製作 我要有詳細的製作過程 1、培育麥芽。將小麥（或大麥）用水浸泡，裝袋出芽後攤盤，每天按時噴灑清水，保持水分和溫度，5－7天後，取出搗碎加入米中。2、浸泡大米。取優質大米浸泡4－6小時，洗凈用甑蒸約2小時，待蒸熟後，加入已搗碎的麥芽（拌麥芽的水溫很關鍵，必須要適宜。夏天水溫以手感溫和，冬天水溫高些。否則，糖會變酸，色澤差），充分拌勻後，放入缸內，將口密封嚴實，讓其升溫。3、發酵。待大米在麥芽的作用下發酵8小時左右，第二天從缸里取出。4、過慮取汁。將發酵後的大米裝入口袋中，用特製工具，手工壓榨，將汁充分榨出流入已升溫的鐵鍋丹，5、加熱製糖。先大火煮沸，4－5小時後，逐漸將火變小。待汁中的水分蒸發後（粘稠度是關鍵。取少許在清水中浸泡看軟硬度），鐵鍋里粘稠的部分即為麥芽糖。6、拉扯成成品。將深褐色的麥芽糖冷卻到一定程度後，用手工反復拉扯，使麥芽糖慢慢變白變泡後，即為人們食用的麥芽糖。
問題二：怎麼自己在家製作麥芽糖 專業製作純正麥芽糖。
麥芽糖做法指導：
麥芽糖的製法：
1. 大米磨成粉。
2.將米粉與水共熱成糊，冷至60度；
3. 加麥芽，保持此溫度約1小時；
4. 再熱沸即成。
5.熬煮致你想要的濃度即可。
注意;如果買不到現成的麥芽，則用大麥放入水等它長出芽,取其芽，或直接把大麥磨成粉，只是後期你要過濾,味道不如第一種好。
2.中途有粘度的時候如果粘鍋底，需要攪拌。
麥芽糖知識介紹：
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。葯用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析：
麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖適合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用：
麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效；
可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
問題三：手工自製麥芽糖怎麼做 （我擔心米的質量，萬一買到的轉基因米，不知道會是什麼效果，但是我還是想試一下，但是問題是對於我來說，米磨成粉貌似不方便，嗯，或者先用一般的米試，然後再換成糯米試）
RT：
麥芽糖知識介紹：
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。葯用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析：
麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖適合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用：
麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效；
可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖做法指導：
1. 大米磨成粉。
2. 將米粉與水共熱成糊，冷至60度；
3. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時； （要找下哪裡有賣的）
4. 再熱沸即成。
問題四：自製麥芽糖怎麼做 食材
食譜熱量：69.6(大卡)
主料
大麥芽30kg
糯米20kg
方法/步驟
步驟一：麥芽的主要成分是大麥芽和糯米，從培養麥芽到製作成麥芽糖大約要一周時間。
步驟二：其原料選自本地特純的糯米，經過蒸熟、蒸透、備用
步驟三：蒸熟的糯米與培養到一到50px的麥芽混合倒入鐵鍋裡面攪拌均勻，用文火慢慢熬制。
步驟四：經過幾個小時的發酵翻搗，渣液分離，凌晨3點。將渣（剩餘的糯米麥芽和熬出的糖水分離）和糖液分離開，糖水備用
驟五：繼續小火慢煮，使化解的液體濃縮成糖。不斷攪拌鍋中的麥芽糖，直至鍋內的麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色 粘稠即可。
注意事項
麥芽一定要發酵好
熬糖用文火不斷翻搗
問題五：純手工自製麥芽糖怎麼做 1.選擇顆粒飽滿的麥子，（最好是當季的）麥子和糯米的比例是50g的麥子，1斤的糯米
2.提前浸泡一個晚上
3.均勻鋪在漏盆里，漏盆底部墊上一層紗布或廚房用紙
4.每天澆水
5.每天澆水2~4次，保持麥子濕度，不幹燥
6.直到麥子萌出嫩葉長到4、5厘米高（食指長度）即可
7.連根拔起，沖洗干凈
8.放入攪拌機攪碎
9.糯米提前浸泡50分鍾
10.糯米像煮飯一樣煮熟（可多放點水煮爛些）放涼到溫度在50度左右
11.打好的麥芽和糯米攪拌均勻
12.蓋上蓋子，靜置發酵5個小時以上
13.發酵好後，會滲出些水
14.用紗布過濾取汁
515.過濾好的麥芽汁
16.放鍋里大火熬煮，煮到差不多沒水分，改為小火熬，一直熬到稠稠的即可，切記要不停攪拌，否則會黏鍋糊了
17.熬成這樣
18.放涼後即可吃了，拿根筷子開吃吧
問題六：小麥芽怎麼製作麥芽糖 1、選料。選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天―4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時―6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝干，置於大飯鍋或麥芽糖蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40℃―50℃。 4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時―6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。 5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。 6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間
問題七：做法，自製麥芽糖怎麼做好吃，自製麥芽糖的家常做法 主料
麥種發好的芽170g 小米680g
水適量
自製正宗麥芽糖的做法步驟
1. 麥種浸泡一晚上，瀝干水分，均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上，放在陰暗通風處等發芽，期間大概每天噴水2次，保持種子濕潤，但瀝水盤不積水。
2. 大概2至3天發芽，7天左右芽長到2―3厘米長，取下洗凈用擀麵杖擀碎。
3. 浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分鍾。熟後盡量弄散。
4. 小米晾到不燙手時，倒入擀碎的麥芽和適量水沒過小米，攪拌均勻。蓋上保鮮膜發酵5小時。
5. 用紗布袋把發酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發水分。
6. 待水分蒸發差不多時改小火，邊熬邊攪拌防粘底燒焦。
7. 熬到粘稠，用筷子沾點滴到涼水中會成型但不堅硬則關火。
8. 等不是太燙就裝瓶。
小貼士
1、發芽要用麥種，大麥小麥都可以，超市裡五穀雜糧的麥子不能用，因為去殼打磨過，易發霉，發芽失敗。
2、育芽全程都避光，否則芽會變綠，熬出的麥芽糖香味不純正，有草味。
3、麥芽和小米比例是1:4，此比例說的是麥芽，不是麥種哦。所以應該發完芽再稱重。這個方子的量大概出糖450g,大家可以根據需要按比例增減配料的量。
4、做麥芽糖只要是含澱粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米較粘，發酵好後成黏糊，不易過濾汁水，從而影響出糖率。
5、熬好的麥芽糖要趁溫度適宜時裝瓶，太燙容易燙壞容器，太涼流動性又變差不易裝瓶。
問題八：自製麥芽糖的做法，自製麥芽糖怎麼做好吃，自製 種子放在盒子里冷水泡發二四小時，天冷泡時間長點 泡足時間後，放在濕毛巾上扒開，放在藍子里，藍子放在大盆里，防止漏水，藍子下面墊兩根筷子，讓麥芽透氣 麥芽長到三或四厘米的時候，差不多有四天的時間，將其取出，洗干凈 放進攪拌機，稍微攪拌下，放入碗里備用 提前陸小時泡好糯米煮飯，水稍微多放點，飯煮的爛點 煮好的飯悶會然後涼卻，半熱的時候放入攪碎的麥芽一起攪拌均勻，然後放進被子里，電熱毯低溫發酵吧個小時。 發酵好的麥芽飯滲透很多水 用篩子過濾飯里的水，再用大勺子擠壓，使其水米分離 分離出來的水和渣 剩下來的渣我又滲點水攪拌，然後用篩子過濾，過濾兩遍，使做出來的麥芽糖口感更細膩 過濾出來的水大火熬制，讓其蒸發掉水份 然後轉中火，不停攪拌 再轉小火熬到麥芽變成琥珀色，並粘在鍋鏟上滴不來的時候，關火，冷卻 冷卻下來的麥芽糖，然後裝入瓶中 色澤，粘稠也不
問題九：麥芽糖怎麼製作？(⊙⊙?) 麥芽糖的製作方法
麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產糕點、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的葯效。
製作麥芽糖的主要方法是：
1.選料選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥或大麥、玉米或糯米、無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2.育芽將小麥粒或大麥粒洗凈，放入林桶或瓦缸內加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時後撈起，放入籮筐里，置於院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。C。經過3~4天後，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3.煮濾將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4~6小時，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹後，撈起瀝干，置於飯甑或蒸籠內，以100。C蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40~50。C。然後，拌入切碎的麥芽，經發酵5~6小時里，再裝入布袋內，扎牢袋口，置於壓榨機或土製榨機上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。
問題十：手工麥芽糖是如何製作的 80分 麥芽糖，用麥芽、糯米、水這些最質朴的食材變化而成。小麥用45℃左右的溫水洗凈，再浸泡一天一夜，浸泡過的麥子，不停地脹大，被收起封藏好，在時間和溫度的催化下，「孵」出了半寸長的嫩芽。這發好的麥芽，是做麥芽糖的緊要材料。
用兩只大鍋填滿白色的糯米，用柴火蒸熟後，和入已經磨碎的麥芽，注入水。
發酵需要6個小時，需要不時地用手觸摸溫度―太冷，做出的麥芽糖會酸；太熱，麥芽糖會變黏糊。發酵完畢，利用塑料筐、棉布袋過濾，濾出一鍋乳白的糖水。過濾獲得的汁水用大鍋慢慢煮，直到水分被蒸干，得到麥芽糖稀。
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