怎樣做滑肉方法步驟

① 滑肉的正宗做法

食材：豬裡脊肉350克。

輔料：油1湯匙、鹽適量、雞蛋清1個、木耳20克、青椒1個、圓蔥半個、胡蘿卜1根、料酒半湯匙、蚝油1湯匙、一品醬油半湯匙、蘑菇粉1克、薑末5克、蒜末20克、老陳醋半湯匙、濕澱粉適量。

步驟：

1、裡脊肉一塊備用。

② 滑肉怎麼做

以尖椒滑肉進行介紹：

主料：牛腩150克、尖椒50克

輔料：澱粉1/2茶匙、雞蛋清1/2個、胡椒粉1/2茶匙、蒜2瓣、食鹽1/2茶匙、蚝油1/2茶匙、味精1/4茶匙、植物油1湯匙

1、將恆都有機牛肉洗凈，放冰箱里冷凍一小時左右，取出切條

③ 怎麼樣做滑肉

滑肉在我們家那邊叫「水滑ru」，是我們哪兒的一道很普通的家常菜，基本上每家每戶都會做，小時候住外婆家，外婆要做滑肉了，我和哥哥就在灶台旁邊站著等著，熟了吃第一口，現在長大後離家久了，每次回去基本都是過年了，也很少有機會吃到她老人家做的滑肉。現在我想吃的話還是打電話回去問我媽媽怎麼做，遠程指導。接下來來介紹下我平時做滑肉的做法：

小貼士：

1、第一步裹裹澱粉的時候一定不要加冷水，不然會滑粉，除非你有更好地做法

2、攪拌時盡量多攪拌一會，方便入味

3、滑肉下鍋後一定要記得用鏟從鍋底推一下，但是不要太用力

4、煮滑肉時一定不要攪太勤，會掉粉。

5.時間盡量多煮一會兒哦，因為外麵包裹了澱粉，肉也沒有那麼快熟。

④ 怎麼做滑肉

怎麼樣做滑肉？

滑肉，一道從小吃到大的家常菜。最初我以為滑肉是我們川渝地區特有的菜餚，後來看頭條美食，發現福建有滑肉，安徽也有滑肉，廣東還是有滑肉……才知道滑肉實際上是我們中華民族的一道家常菜。
滑肉多樣，最常見的是滑豬肉，也有滑魚肉，滑雞肉等等。簡單地說滑肉就是用厚厚的澱粉包裹肉片以後煮出來的肉片湯。這樣的肉片湯因為澱粉厚實，表面光滑，呈半透明狀態，入口溜滑，吃起來很是有趣。也因為澱粉厚實，有效的鎖住了肉的鮮味和水分，肉片的肉質就一定鮮美細膩。做好的滑肉湯，加入時令綠色蔬菜，清淡爽口，老少皆宜，深受大眾喜愛。

所以全國各地都有自己當地的滑肉湯。在這里，我以當地最普遍的滑肉為例給讀者介紹川渝地區的滑肉湯。說說嵎鈍做滑肉的體會和經驗。
清水滑肉
准備材料：
主要材料：豬精瘦肉200克、紅薯澱粉50克、雞蛋一個。
主要調料：小蔥兩顆、食鹽、味精、生抽、姜、
材料處理：
1、200克精瘦豬肉切片，清水淘洗干凈。

2、加入一勺生抽、一克食鹽、一克味精、薑末和勻，腌制十分鍾。3、十分鍾以後加入一個雞蛋，50克紅薯澱粉和勻。4、加了澱粉的肉片加入少許花生油和勻，備用。
製作流程：
1、一塊老薑拍破，加入清水，煮沸。2、水開以後將火調至最小。3、用筷子一片一片下入腌制好的肉片。4、蓋上鍋蓋，保持最小火，讓肉片燜兩分鍾。
5、兩分鍾以後調大火焰，中火燒開，煮沸即可。6、加入少許生抽、香醋，蔥花，即可裝碗食用。
嵎鈍經驗：
1、選肉。做滑肉，上選梅花肉，豬肉梅花肉肥瘦相間，細膩口感嫩滑。2、腌制肉片分為三個步驟。第一步、讓肉片入味，加入基本調味品。第二步、讓雞蛋紅薯澱粉裹住肉片，鎖住肉片香味和水分。第三步、加入少許花生油，可以讓肉片相互不粘連，同時有效增香。腌制肉片嵎鈍經驗忌加料酒，料酒需要加熱揮發，被澱粉鎖進肉片反而影響肉片本身的鮮味。清洗肉片是基礎，加入少許生抽、薑末即可。3、水燒開以後，調至最小火，讓水保持微沸狀態，下肉片。這是一個防止澱粉溶於湯中的重要步驟。如果大火，澱粉很容易溶於水，整個湯汁就不清澈，我們稱為「渾湯」。4、香醋調味適合直接作為小吃裝碗食用。如果要做滑肉菜餚，可以加入新鮮蔬菜，味精食鹽調味即可。
菜品小結：
清水滑肉是一道清淡可口的肉片湯。成品菜餚厚厚的澱粉呈半透明狀態，肉片鮮嫩，最大程度地保留了肉片的鮮味和營養。做好的滑肉還可以隨意加入我們喜歡的時令蔬菜，隨意調味。下圖就是我曾經介紹過的酸菜滑肉湯。

因為肉片的不同，我們還可以用雞肉、魚肉作為滑肉的主材，做成滑雞肉片、滑魚肉片。具體的選材和配菜，以及最後的調味，我們都需要以我們家人口味作為調味目標，做一道家人喜歡的菜餚，調制家人喜歡的味道。
這是我介紹菜譜的目的，授人以魚不如授人以漁。希望我的讀者可以得漁而非拿魚，做出自己和自己家人喜歡的味道

⑤ 怎樣做水滑肉

製作過程：
1.將花椒、辣椒、生薑、蒜瓣 、鹽適、味精、油放入鍋中大火翻炒（2-3分鍾）
2.炒好後，加入水，將水煮開
3.將豬肉切碎，成泥狀，豬肉中加入生薑、蒜花椒適量，一起切碎
4.在切碎了的豬肉中加入准備好了的紅薯粉，攪拌均勻
5.將攪拌好了的豬肉用手捏成小圓（小湯圓大小）放入鍋中，肉放完後放入豌豆尖，大火煮3分鍾
6.關火，盛入碗中，加入切好的蔥花。

⑥ 怎樣用油滑肉

可口的滑溜肉片的製作方法：
  主料：豬瘦肉三兩。
  配料：雞蛋清一個，粉芡七錢，水筍片五錢，水木耳三錢，青豆三錢（也可用其他青脆原料代替）蔥、姜、蒜各一錢。
  作料：豬油五錢，味精三分，鹽水三錢，料酒二錢，鮮湯二兩。
 將肉頂絲切成一寸二長、七分寬，半分厚的片。蔥切馬蹄片，姜、蒜切成片。蛋清、粉芡、鹽水放在碗里攪上勁，將肉片放入攪勻。另將味精、鹽水、料酒和少量的粉芡，添鮮湯調成汁，待用。
鍋放旺火上，添入兩碗清水（二斤以上），水熱九十度將肉片散開下入，稍停用勺推開，隨將肉片撈入涼水碗，淘涼瀝凈水分。
鍋放旺火上燒熱，擦凈，下入豬油五錢。油熱將蔥、蒜等配料下鍋，用勺煸炒，加入對好的汁。汁沸時，投入肉片，用勺攪勻，盛在盤內即成。
  色呈乳白，肉質鮮嫩，食而不膩。
  附註：此菜既可水滑又可油滑。以上做法是水滑，水滑後也可加作料涼拌。油滑是將肉片下溫油中，用勺推開，脫生後．將肉片撈出，再加作料、配料烹制。此菜還可用三種湯汁調製成不同的口味。一種是咸汁，如以上做法。一種是酸咸汁，另加醋，去筍片、木耳、青豆、薑片、大油、味精、料酒。其它操作方法與以上相同。還有酸甜汁同樣去掉上述作料、配料，另加糖一兩半、醋半兩、香油一兩半和蔥花一錢。其操作方法是：將作科、配料下鍋燒開，下入植物油烘汁，再下肉片，簸勻出鍋。

⑦ 水滑肉怎麼做

水滑肉做法一，

材料
豬肉300g、紅薯澱粉150g、雞蛋1個、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣醬1勺、鹽適量、小白菜適量
做法
1、先把豬肉切成細長條，然後放入姜蔥蒜末、料酒、生抽、豆瓣醬、鹽拌勻。
2、再打一個雞蛋到肉里，根據肉的量調整雞蛋數量。特別多的肉可以多用幾個雞蛋。
3、拌勻的肉里加入紅薯澱粉，朝一個方向攪拌均勻。注意：紅薯粉要一點點的加，否則紅薯粉不易散開，容易結塊。
4、大火煮至水滾，將拌好的肉做成丸子大小放進鍋里，蓋鍋蓋煮至肉漂浮起來後放進洗凈的蔬菜（可自行搭配配菜，綠色時蔬最佳），煮好後撒好蔥花即可。

做法二，

材料
鮮蘑菇，鮑汁，鹽，油，生薑，豬肉，生粉
做法
1.豬肉切片，用適量的鹽、油、生抽、老抽腌制10分鍾。
2.蘑菇切片、姜切片。
3.下油熱鍋，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出來炒干裝起來備用。
4.下油把薑片爆香，倒入豬肉片，快速滑開至變色，加入蘑菇，繼續翻炒1分鍾，倒入一點點鮑汁調味，生粉兌點水勾個薄芡即可上碟。
小訣竅
備註：鮑汁與蘑菇簡直是絕配，味道非常棒。換成蚝油亦可。此道菜美味的竅門：把蘑菇的水分炒干。

做法三，

材料
主料：杏鮑菇2個、 裡脊肉200g 、
調料：鮑汁、蚝油、大姜、蔥、蔥 、生抽、胡椒粉、澱粉、
做法
1. 杏鮑菇洗凈，切成片。
2. 豬瘦肉切片，加入適量蚝油、澱粉、玉米油適量腌制（放玉米油是讓肉更滑爽）。
3. 杏鮑菇入入沸水中焯燙一下。
4. 炒鍋加入適量植物油，下入肉片翻炒起鍋。
5. 下入蔥姜蒜翻炒。
6. 下入杏鮑菇翻炒。
7. 調入適量鮑汁、生抽，翻炒均勻。
8、下入剛炒斷生的肉片翻炒即可。裝盤撒上蔥花，開吃。

做法四，材料
瘦肉（牛、羊肉也可以），蘑菇，木耳，銀耳，黃瓜，雞蛋，澱粉，香菜，香蔥，香油，鹽，料酒，雞精，花椒，胡椒粉
做法
1.蘑菇和黃瓜分別切片，木耳、銀耳擇洗干凈，香菜、香蔥切碎
2.瘦肉切片，加鹽、料酒、蛋清、澱粉及少許清水上漿，凈置30分鍾。
3.鍋中放水，水沸後放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、銀耳、黃瓜片焯水
5.所有配料焯水後撈出裝盤
6.將上過漿的肉片放微沸的水中滑熟
7.撈出盛在配料上。另起鍋放高湯、鹽、雞精、胡椒粉調好口味，，倒在盤中。湯汁的口味可以根據自己的喜好調制，我這次做的是咸鮮味兒的，也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香蔥
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒，用小火炸花椒油
10.將花椒油澆在肉片上即可

⑧ 怎樣做滑肉湯方法步驟

家常滑肉湯
7.4 綜合評分 20 人做過
口味：清淡 難度：初級 烹飪時間：20分鍾
家常滑肉湯，是一道味道鮮美，老少皆宜的湯菜。做法簡單，用料平常。記憶中老媽做的這道湯味道特好。如今，父母老矣，我亦有子。他們都愛吃自己做的滑肉湯。哈哈
作者： 食尚塘

用料
豬瘦肉 250克
番薯粉 適量
香菇 兩朵
芹菜 兩棵
胡蘿卜 適量
姜、蔥頭、辣椒 少許
米酒、生抽、鹽、雞精 少許
步驟 1

食材准備：將廋肉切片，芹菜切段。香菇、胡蘿卜、姜、蔥頭切絲備用。辣椒依個人口味酌情添加。
步驟 2

廋肉片中加入適量番薯粉、米酒、生抽，攪拌均勻。腌制十幾分鍾。
步驟 3

鍋洗凈，下少許油。油熱後，入胡蘿卜、香菇、蔥頭、姜絲、辣椒快速翻炒，爆出香味即可。
步驟 4

往鍋中加入清湯。燒開後火關小，將腌制好的廋肉片一片片夾入鍋中。
步驟 5

待鍋中大開，肉片浮起翻滾時，放入備好切段的芹菜。
步驟 6

再加入適量鹽和雞精調味，即可出鍋。

⑨ 做滑肉的做法用什麼肉

1、選肉：製作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合製作滑肌的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是製作滑肌的常用肉類。
2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了。
3、腌肉、上漿：腌肉是製作滑肌最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肌是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。

把肉切好以後放在大碗里，加一點清水用手反復抓，直至把水都抓到肉里，然後再加點水反復抓，一直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關，在實際做的時候多做幾次就慢慢掌握了，以後也可以一次性加足需要的水量。
讓肉吸足水分以後就可以放調味料腌制了，具體用什麼調味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點辣椒面。放調味料之前如果還有多餘的水分就倒掉，然後再放調味料抓勻。
接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一隻雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質的作用。把雞蛋清抓勻後就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在裡面，防止肉把水分反吐出來。