『壹』 桂花酒怎麼製作
做法
桂花的選擇：
以金桂最佳，在桂花各品種中，數其最芳香。作為主料的桂花要選剛摘或摘下不久的桂花，己變成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干凈，不帶泥沙和枝葉。
桂花酒的製作：
將桂花置於通風陰涼處攤開風干一夜，然後每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內任其發酵二、三天之後，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。然後密封窖藏，一年後桂花酒即成。
假若窖藏五年後才飲用，這是上好的佳釀了。有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級家釀了。喜歡甜一點的，可適量再加些糖。假若窖藏五年後才飲用，這是上好的佳釀了。
成品的桂花酒色淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿。古人雲，此酒有健脾胃，助消化，活血益氣之功效。請記住，無論做桂花糖或桂花酒，都不能將桂花水洗。
製作桂花米酒：
原料：江米或東北大米(一定要具有糯性的)
甜酒蛐
干桂花
製作程序：
1.將米飯煮好，最好略干一點(傳統的做法是江米泡好後不帶水蒸熟)；
2.在米飯冷卻的同時准備一個干凈的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不會發生化學反應又有利於用保鮮膜封嚴。再准備一小杯涼開水；
3.待米飯冷卻到35度左右時(簡單的判斷方法是用手指試探一下，有溫熱而不燙的感覺就好了)，將其盛出裝在器皿中；
4.按照米酒蛐的說明撒上適量的酒蛐(一般酒蛐都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我們一般不會一次做那麼多，只能按照米的量估計需放酒蛐的量。也不用太嚴格，稍微多一點會熟得快些)；
5.將米飯和酒蛐充分拌勻，同時將適量白開水拌在米飯中；
6.用食指在拌勻的米飯中間戳一個小洞以利出酒；
7.在米飯上均勻地撒上一層干桂花(桂花的香味真的令人愉悅!)；
8.用保鮮膜將器皿密封好，再在器皿外麵包裹上一層小毯子以利保溫；
9.然後將器皿放在溫暖的地方。如果冬季家裡不太暖和的話，就將其放在暖氣旁邊。
大功告成，就等享受成功的喜悅了！
經過24-36小時後，打開器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的樣子，基本就成了。將保鮮膜開啟一小縫，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜氣息就會屢屢飄出，美妙極了！
用小勺挖一點嘗一下，香甜可口！
作好的米酒如果一次吃不完,最好還是用保鮮膜封好放在冰箱里,以免過分發酵後酒味太濃。
『貳』 桂花酒怎麼製作
桂花酒為中國重慶北碚的傳統特產名酒，至今廣西釀酒總廠釀的桂花酒里還有吳剛牌商標。本文是我帶來的桂花酒的做法，歡迎學習借鑒。
桂花酒的製作方法一
食材准備
桂花250克，冰糖250克，白酒2000克。
方法步驟
1、干凈的桂花置於陰涼通風處陰干一天;
2、取一干凈帶密封的罐或是瓶，高溫消毒後擦乾水份，倒入三分之一的白酒(高粱酒)，將陰干後的桂花倒進罐里;
3、混合攪拌後，根據容器再次倒入高粱酒至8分滿，放入冰糖;
4、最後放適量的枸杞，密封好罐口，放於避光通風的地方，三個月以後即可。
小貼士
糖的重量根據各自的口感來適量增加，通常是桂花與冰糖按1：1的比例。
桂花酒的製作方法二
食材准備
米酒500克，桂花30克，桂圓8粒，冰糖1小把，枸杞20粒。
方法步驟
1、將就泡酒的容器用水煮10分鍾消毒，然後瀝干;
2、將桂花，桂圓和冰糖枸杞，倒入容器中，加入米酒，然後密封;
3、放在陰涼處浸泡15天以上即可。
桂花酒的製作方法三
食材准備
主料：鮮桂花500克，35度米酒2000克。輔料：桂園肉50克，白參10克，紅棗100克，白糖200克。
方法步驟
1.將桂花置於通風陰涼處攤開風干一夜，然後每斤桂花加入四兩白糖(粉狀冰糖最好)拌勻，放入酒缶(容器)內任其發酵二、三天.
2.發酵好的桂花,加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗。喜歡甜一點的，可適量再加些糖.
3..准備一個空壇子,放入桂花,桂園肉和白參、紅棗, 加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,密封起來.
4.三個月後,就可以飲用。
桂花酒的營養功效
桂花能夠入葯，還對美容養顏，護膚不錯，桂花酒也適合女性喝，能夠有此效果。同樣桂花酒能夠開胃提神，健胃補虛，滋潤喉嚨，更是有延年益壽的效果。
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