月餅的製作方法步驟圖片動漫

⑴ 做月餅的步驟有哪些

1、材料准備：月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，手持打蛋器順時針攪拌均勻，如下圖所示。

⑵ 月餅製作方法步驟圖

1、先往盆里加入140g的轉化糖漿，再加入35g的食用油，加入3g的梘水，攪拌混合均勻。我這個是50g的月餅比例


再分次加入200g的中筋麵粉，充分攪勻融合在一起。


然後揉成面團，這里不要過度的搓揉以免面團起筋，不然做出來的餅皮不夠松軟。揉好後用保鮮膜封住放冰箱冷藏1個小時


2、把蛋黃和蓮蓉餡放在電子秤上面稱一下，蛋黃和蓮蓉餡的總重量是35g，因為我今天要做的是50g的小月餅。


把蓮蓉餡揉圓再用手壓成圓餅皮，然後包上蛋黃，慢慢向上收口，收口後再按緊，用手搓圓。



1個小時後把面團從冰箱里拿出來，在電子秤上稱15克一個的小面團


都分別的揉成圓形


再用手壓成中間厚、兩邊薄的餅皮。再包上蓮蓉蛋黃餡，一隻手按壓內陷，一隻手一邊轉一邊收攏餅皮。最後收口按緊後，再用手搓圓


在月餅模具里撒點乾麵粉防粘，把搓好的餡放進去壓出月餅。壓好的月餅放在鋪有吸油紙的烤盤裡面


然後放在提前越熱好的烤箱里，溫度設置為180度，上下火先烤5分鍾。把月餅表面的花紋烤定型以後取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液，蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅紋路會不清晰，影響美觀。


刷上蛋黃液後繼續放入烤箱中，溫度設置180度，上下火再烤10分鍾。

剛烤好的月餅表皮還比較硬，三天後讓月餅回油才更好吃。

⑶ 製作月餅的過程步驟圖

原料：糯米粉60克；粟粉60克；澄粉40克；細砂糖80g；牛奶250毫升；黃油10克；紫薯400g；

工具：特百惠5.7升多用鍋，特百惠旋風切剁器，特百惠冷凍保鮮盒。

冰皮月餅的做法：

1、將糯米粉倒進炒鍋里，小火翻炒至熟（略有點發黃 ），加入粟粉、糖、澄粉充分混合；

2、將炒好的混合粉放入廚神里，加入牛奶、黃油，攪拌成糊狀，放入微波爐中，高火加熱4分鍾，蒸好的成品呈半透明狀；

3、將紫薯用旋風刨皮器刨去表皮，微波蒸熟；放入旋風切剁器中拉碎；

4、把蒸熟的面揉成面團，如果喜歡紫色，將面團加入一些紫薯，就變成紫色麵皮了；

5、把揉好的面團分成大小相近小面團；

6、將小面團用片刀背壓成麵皮，包入紫薯餡，用模具壓上花型，月餅就做好了。

7、冰皮月餅脫模成型後，放入特百惠的冷凍保鮮盒中，入冰箱微凍後口感更佳。

月餅的簡單做法：

原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥澱粉)20克。輔料：綠豆沙。調料：椰子粉15克（只是為了增加風味，沒有也沒關系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。做法：1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。2、混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是為了增加風味，沒有也沒關系），倒入牛奶液中混合均勻。3、將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼。

工藝：烘焙

口味：甜味

時間：<30分鍾

熱量：較低熱量

配料：
糯米粉35克、澱粉20克 、 綠豆沙適量 、 椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升

烹飪步驟：
1.將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻

2.混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是為了增加風味，沒有也沒關系），倒入牛奶液中混合均勻

3.將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼

4.將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在製作月餅時會使用到

5.在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡

6.將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將豆沙餡包裹起來

7.將包好餡料的團子放入月餅模具中，壓實

8.輕磕月餅模具的四周，最後扣出月餅即可

⑷ 月餅的製作方法

如下：
低筋麵皮100克、黃油45克、雞蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小蘇打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄乾50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
製作月餅皮軟化的黃油加入糖攪拌均勻，加入雞蛋液打至順滑稍微發白，加入奶粉繼續攪拌。低筋麵粉和小蘇打混合均勻，篩入黃油中，輕輕的揉成面團。做了兩個花樣(~___)~刷一點點蛋液，180度20分鍾香噴噴放涼就能吃不用回油，這樣月餅就做出來了。

⑸ 月餅的製作方法步驟圖片大全

蛋黃月餅

/ 食材 /

中筋麵粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、細白砂糖300g、水180ml、檸檬汁40ml
鹼水：1/8茶匙鹼+1/2茶匙水；
內陷：紅豆泥或蓮蓉300g、鹹蛋黃14個，浸泡在植物油中30分鍾，取出瀝干；
塗表面所需：雞蛋黃1個、蛋白1茶匙

/ 步驟 /

1、將蜂蜜、植物油、鹼水在一個大碗中混合，加入麵粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團，冷藏1小時。

2、將面團和紅豆泥分成14份，面團每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住鹹蛋黃，再用面團裹住紅豆泥，揉圓。

3、裹上一層麵粉，也給餅模撒上麵粉，再用餅模將面團壓成型。

4、壓好後，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鍾，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鍾，至月餅呈金黃色。

5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。

紅豆冰皮

/ 食材 /

甜紅豆泥300g；糯米粉80g，用於裹外層；
上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開水中煮，濾出紅水；
面團用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g

/ 步驟 /

1、先製作冰皮，准備一個平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。

2、將面團所需材料在一個大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鍾，取出，用筷子攪拌，放凉。

3、將紅豆泥與面團分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團包裹，在工具和手心上撒上麵粉，揉光滑，用餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4小時，即可食用，第二日食用口味最佳。