內蒙月餅的製作方法步驟

『壹』 內蒙古紅皮月餅的製作方法

餅皮料：10斤面中盛出2.4斤面炒熟，炒熟的面放在餡中用，剩下的7.6斤面做餅皮。3斤胡麻油，牛奶一袋，奶粉一袋。奶粉、麵粉加適量小蘇打拌勻備用。牛奶和胡麻油加水燒熱，，到不燙手的程度就可以了，倒入麵粉中，揉勻備用。
餡料：3斤白糖，熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻共2斤，放別的乾果也可以。獼猴桃干、聖女果乾、菠蘿干、葡萄乾，巧克力、青紅絲2斤切丁，反正除了白糖以外剩下的乾果和果脯隨意搭配，只要是4斤就行。喜歡吃果醬和蜂蜜的放些也可以，反正自由搭配，想吃啥就放啥。把這些料都倒在一起，放上白糖和剛才炒熟的面拌勻，拌好後往裡加少許油和水，加到餡料能捏成團不散就可以了，然後把餡都捏成雞蛋大小的球備用。
包月餅：把和好的面搓成長條，揪成比餡稍大點的劑子，劑子搓圓按扁成餅皮，把皮放在大拇指和食指之間，再把餡球放上包好，包的時候用大拇指和食指一點點往上趕的捏，捏到麵皮合住一收口就可以了，稍微用手心壓一下，行萬不要壓扁了，只要把上面稍壓平點就可以了，餅上面刷一層蛋清液，可以上色，又防止太干，烤出來很紅亮。用牙簽在餅上扎幾個小洞，要不然烤的時候會爆開的，烤的時候要勤觀察，烤的過程中要調轉一次烤盤，有經驗就好了，烤到月餅有些焦黃就可以出鍋了。沒有烤箱的也可以用平鍋小火慢慢煎，我以前就是用平鍋煎的，太熬人了，少做幾個還行要是做10斤面的還是用烤箱吧。我們這外面也有加工紅皮月餅的，不過一到八月十五打月餅的人太多，前幾年中午去排隊等做好了都半夜12點多了就不說了，年年掏著手工費，配料、和面什麼都得自己上手做的，加工的人就給包一下一斤就要好幾塊的加工費，這跟我自己做有什麼區別，所以就這樣學會做紅皮月餅了。也不用去排隊了，也不用等八月十五了，想什麼時候吃就自己做。比在街上買的好吃多了，自己放的可都是好料，按照這個做出來的保證是地地道道的內蒙古紅皮月餅，我就是錫林浩特人，從小到大年年跟著大人們打月餅，以前覺得很麻煩，總說明年不做了也不吃了，可是每年卻還是樂此不疲的做著，好像八月十五不打月餅就缺少了點什麼，看來打月餅已經變成我的一種情節了，吃不吃已經變的不重要了。八月十五又快到了，希望按照這個方法大家也能做出地道的紅皮月餅。
我們內蒙還有一種黑麻餅，也是用胡麻油做的，也是八月十五人們要吃的，跟月餅皮的配料差不多，只是多加了些紅糖，特別的好吃，吃過了一輩子都忘不了。配方如下。
10斤面，3斤麻油，牛奶1袋，3斤紅糖，紅糖一定要買顏色很黑的那咱。麵粉里放適量小蘇打（小蘇打可以起到蓬鬆的做用）和奶粉拌勻 ，把牛奶、麻油加適量的水燒熱到不燙手的程度，放入紅糖不停的攪拌，直到紅糖溶化為止，溶化後到入拌好的麵粉中揉勻，放那鬆弛30分鍾就可以揪成饅頭大小的劑子，把劑子搓圓，擀成餅就可以放入烤箱烤了，烤好後趁熱刷一層油，防止表皮太干而裂開。把麻餅放涼後摞起來放進塑料袋中，讓它回油返潮就大功告成了。一定要返潮才可以變成正宗的麻餅哦！從袋子里拿出來潮呼呼的，掰開之後油呼呼的，別提多好吃了，等吃了你就知道了。我們這一下吃不完的話都放進壇子里，什麼時候吃都是黑黑的、油油的。

『貳』 做月餅的步驟有哪些

先將麵粉和奶粉過篩備用，之後將配料調好，然後將配料加入粉里揉成面團，之後將面團和餡料揉成等分，把餡料包到面團裡面，用月餅模內做成餡餅，之後放到烤箱烤熟即可。

主料：麵粉200克、奶粉15克。

調料：調和油50克、雞蛋1個、梘水2克。

具體步驟如下：

一、麵粉、奶粉過篩備用。

注意事項

自己做月餅想用什麼餡料自己都可以加入，烤箱溫度不同烤時可自己觀察，月餅烤好後待月餅微涼，就可取下，在熱乎的時候不要去挪動，以免粘底破裂。

『叄』 月餅的製作方法

如下：
低筋麵皮100克、黃油45克、雞蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小蘇打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄乾50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
製作月餅皮軟化的黃油加入糖攪拌均勻，加入雞蛋液打至順滑稍微發白，加入奶粉繼續攪拌。低筋麵粉和小蘇打混合均勻，篩入黃油中，輕輕的揉成面團。做了兩個花樣(~___)~刷一點點蛋液，180度20分鍾香噴噴放涼就能吃不用回油，這樣月餅就做出來了。