雲南腌蘿卜乾的方法和步驟

『壹』 正宗蘿卜乾的腌制方法

腌蘿卜干
原料：白蘿卜、粗鹽。
做法步驟：
第1步、白蘿卜清洗晾曬。
第2步、晾曬第一天。
第3步、晾曬第二天。
第4步、准備干凈的盆，案板，粗鹽（無油）。
第5步、白蘿卜切條。
第6步、一層層撒上粗鹽。
第7步、放兩塊磚頭壓，把白蘿卜的水壓出來。
第8步、壓了一晚上的白蘿卜，准備晾曬啦。
第9步、晾曬第一天。
第10步、曬了一天的白蘿卜。
第11步、撒上適量粗鹽，用干凈的東西蓋住，第二天接著曬。
第12步、晾曬第二天。
第13步、中午燒開水，洗三遍，去鹹味兒，如果保存久的話，這一步省略哈。
第14步、洗三遍之後鹹味兒沒那麼重了晾曬。
第15步、曬了一下午可以啦（太陽好所以曬一下午就好啦，看蘿卜乾的程度來決定曬半天還是一天哈）。
第16步、收回來裝入罐子保存，想保存久一點就曬干一點，裝罐壓實點

『貳』 正宗蘿卜乾的腌制方法

食材：蘿卜干150克、冰糖15克。

輔料：醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。

步驟：

1、清水泡好蘿卜干。

『叄』 怎麼腌制蘿卜干

蘿卜，辣椒粉，花椒粉，五香粉，食鹽、生抽、香油、味精，純糧白酒。

1、蘿卜選擇。美食坐家多年的實踐證明，腌制蘿卜干以選擇綠皮的蘿卜最為適宜。因為普通的白蘿卜口感比較澀，曬後沒有綠皮蘿卜那麼脆嫩。將准備好的蘿卜清洗干凈，去掉頭尾，先切成大概1厘米左右厚的長片，再切成條，頂部不要切斷，這樣切方便晾曬。

1、蘿卜干一般晾曬1天即可，不要過度晾曬，如果晾曬時間太長，蘿卜干會完全沒有水分，吃起來口感不好。

2、蘿卜干從冰箱里取出來吃的時候要用干凈的筷子取，否則容易滋生細菌

『肆』 蘿卜干怎麼腌制

1、將蘿卜洗干凈削頭去尾，切成長條，曬製成蘿卜干。

2、將曬好的蘿卜干收在盆中，（稍泡10分鍾左右）用清水沖洗干凈。

3、蘿卜干沖洗後，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個小時左右，端著蘿卜乾的筐抖一抖，讓水分散發的快一些。

4、蘿卜干空水時間大約1天後，再進行腌制。將空好水的蘿卜干放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬制的水（約1大碗）、再放點醋、白酒（少量），各約一小湯勺。

5、然後在研製的過程中，每隔大約4個小時，端著盆抖一抖，讓水和蘿卜干腌制均勻，隨後再放上五香粉（或十三香），要抖均勻。

6、大約腌制2天後，就可以食用了，食用時，可以根據自己的喜好，加香油調拌更是美味。也可以加點生抽提鮮。