起皮虎皮雞爪製作方法和步驟

A. 虎皮雞爪製作方法和步驟

虎皮雞爪製作方法和步驟如下：

1、在超市買到新鮮的雞爪回來剪去指甲洗凈。

B. 怎麼做虎皮雞爪

虎皮雞爪做法如下：
食材：鳳爪、紅椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把雞爪去掉腳趾，洗凈，放入開水裡過一會水。涼水沖洗干凈。鍋里放適量水，放入洗凈的雞爪。
2、為了雞爪皮不容易破改神，放幾滴白醋還有麥芽糖。煮上5分鍾。撈出瀝干水分。
3、鍋里放油，油七八成熱，改中火顫攜，倒入雞爪，這個時候要小心點，我是用鍋蓋稍微檔了一下臉部，怕油會飛濺出來。（因為第一次做，油倒的有點少，沒有全部把雞爪覆蓋，所以有點不均勻）炸至雞爪成紅色即可。撈出瀝干多餘的油。
4、湯碗中放入半碗清水，倒入炸好的雞爪，泡上一個小時。
5、在泡著雞爪的湯碗中放入桂皮，花椒，白糖，鹽，胡椒粉，調均勻放入蒸鍋大火茄殲伏蒸10分鍾。
6、玉米粉生粉麵粉各半勺加清水攪成漿，鍋里加清水半碗，倒入生抽老抽少許，白糖，耗油少許，燒開，加豆豉蒜茸紅椒圈麻油。調均勻倒入前面調好的漿。
7、把蒸好的雞爪倒入鍋里，翻鍋均勻裝盤。在放入蒸鍋大火蒸上5分鍾，主要讓蒜味更加好的融入。

C. 虎皮雞爪製作方法和步驟

主料雞爪400克，水澱粉半碗，輔料鹽一勺 糖兩勺 ，生抽一勺 ，老抽一勺 ，料酒一勺， 姜一片 ，蜂蜜5克。

虎皮雞爪的製作方法:

雞腳去指，清洗干凈，對半破開，燒開一鍋水 ，水裡放薑片，料酒去腥，開水入鍋煮一兩分鍾即可，然後撈出，瀝干水分，等不及可以用吹風機吹乾，表面抹上一層薄薄的蜂蜜，燒熱一鍋油，用中小火，否則雞腳會炸黑掉，油量要可以沒過雞腳，待油鍋燒熱即可放雞腳進去炸。

一定要蓋上蓋子，炸的過程中油星會飛濺，還會噼里啪啦的炸響，無需害怕，待聲音消失打開蓋子取出雞腳立刻泡入一盆冰水中，冰水能更好的使雞腳起虎皮，炸的過程沒有拍照，蓋了蓋子也拍不清楚。

浸泡過夜或者泡六個小時以上，雞腳表面就可以皺起一層虎皮了，撈出雞腳，放老抽，鹽，糖，姜絲，拌均勻，入高壓鍋小火蒸20分鍾，水澱粉，老抽，生抽，料酒混合均勻，煮開後把蒸熟的雞腳丟進去掛漿均勻後即可出鍋。

D. 虎皮雞爪的製作方法和配料

材料如下：

雞爪500克 老抽幾滴

白醋一勺 大蒜5個

草果2個 八角兩個

嫩姜一個 干辣椒幾個

油600毫升 辣椒粉一勺

蔥花適量

第一步：用水沖洗雞爪去血，剁去腳趾甲，准備其他材料

第二步：燒開600毫升水，加入雞爪和白醋，煮一分鍾，然後取出水晾乾

第三步：趁熱塗上醬油

第四步：將油放入鍋中加熱至60%。關上蓋子，開一個小口子，把雞爪倒進去，馬上關上蓋子。

第五步：用手搖動鍋，使雞爪均勻地浸在油里。當油不再在鍋中煎炸時，取下蓋子，油炸至表面出紋理發硬

第六步：撈出瀝油

第七步：鍋中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

第八步：加入600毫升水（以鮮湯為佳）

第九步：加入雞爪，加入黃酒和醬油，中火煮沸，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鍾

第十步：嘗鹽，加入適量鹽，用火收汁。