❶ 鹵雞腳製作方法和步驟
鹵雞爪正宗製作方法一
材料：
雞爪500g、鹵料1包、花椒20粒、清水3碗、生抽適量、鹽2勺、料酒適量、姜5片、干辣椒20個。
做法：
1、雞爪洗凈備好。
2、鹵料備好。我額外的加了干辣椒和花椒，還有香葉。
3、坐鍋燒熱水加薑片料酒。
4、放雞爪下去焯水去腥。
5、然後撈出洗凈。
6、重新取一個鍋加入適量的水和鹵料。
7、放入雞爪，加料酒、生抽、鹽，水燒開後轉小火15分鍾。
8、泡幾個小時更入味。
鹵雞爪正宗製作方法二
材料：
雞爪、桂皮一小塊、茴香、花椒、料酒、醬油、蔥結、薑片、白糖、鹽、一小勺五香粉、一點胡椒粉、幾個辣椒干。
1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分。
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋。
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒干。
4、待水沸時，投入雞爪;鹵約20分鍾即可;不要急著撈出,最好浸泡10分鍾的樣子再撈出，開吃。
鹵雞爪正宗製作方法三
材料：
新鮮鳳爪200克、鹵料包1個、老抽1湯匙、老薑1塊拍碎、大蒜4瓣切厚片、八角2個、花椒粒1茶匙、鹽2茶匙。
1、將鳳爪洗凈，去掉表皮的老繭;剪掉指甲(有點異樣的感覺哦);再沖洗一次。
2、燒一鍋開水，將洗凈的鳳爪先放進滾水中，待水再開1分鍾後撈出。
3、另換清水下鳳爪入鍋;加姜、大蒜、花椒粒煮開;水開後放鹵料包、八角、老抽醬油和鹽。
4、保持中火，鹵45分鍾即成(冷的更好吃，可以放冰箱過夜;是外出野餐和旅行時外帶的好食品)。
鹵雞爪正宗製作方法四
材料：
雞爪12個、鹽適量、老鹵適量、八角3個、花椒粒30個、香葉3個、辣皮子2個、姜5片、料酒5茶勺、老抽5茶勺、生抽5茶勺、冰糖1塊、桂皮5g。
1、准備材料。
2、把雞爪洗凈剪掉指甲，用開水焯煮2分鍾左右撈起。
3、姜切片，把所有香料加調味盒裡擰緊。
4、鍋里加水，加調味盒加老鹵、料酒、姜、辣皮子、冰糖。
5、加雞爪。
6、加老抽、生抽。
7、大火煮開，轉小火煮15分鍾關火。
8、加鍋蓋讓雞爪在鹵鍋里侵泡到溫熱，撈起即可。
鹵雞爪正宗製作方法五
材料：
雞爪500克、鹵料王香料袋80克、水1000克、冰糖適量、鹽適量。
1、雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾。
2、鹵料用紗布袋包好，先用開水泡15分鍾，以去沙礫和減少葯味，再撈出紗布袋子。
3、鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉(冰糖碾碎)放進鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進另一個煮鍋。
4、煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時)，製成鹵水。
5、把雞爪倒進鹵水裡(此時可酌情再加熱水和鹽)，閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。
6、關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
鹵雞爪正宗製作方法六
材料：
雞爪10隻、五香粉1小匙、姜3片、干辣椒3顆、鹽老抽味精適量、蔥半根。
1、雞爪洗凈手放入電飯煲中，加入調料。
2、然後添入水，沒過雞爪即可。
3、電飯煲按下煮飯鍵，大概20分鍾左右，用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。