洗面涼皮的製作方法與步驟

㈠ 涼皮的製作方法與配方是什麼

准備材料：高筋麵粉300g、鹽1克。

製作步驟：

1、准備300克高筋麵粉(做6張10寸披薩盤的量)。

㈡ 涼皮的製作過程

自製涼皮的做法
想要製作出美味的自製涼皮來吃，首先我們要把水逐漸的放到面中，而且一定要邊加水的同時，要把面和水揉在一起才可以，讓面全部都都成團就可以了，和好面之後就可以放到盆中，然後加水用手搓洗，把其中的澱粉全部都洗出來，這樣還可以讓水也變稠，這時候我們再選擇把澱粉水倒出備用，然後繼續加水對面團進行搓洗，反復上幾次之後，等到搓洗的水顏色變清了就可以停止進行搓洗了，然後把澱粉水以及麵筋覆上保鮮膜，放到冰箱中靜置8小時。把澱粉水上面的水倒掉，只剩下澱粉漿留下。

我們把酵母粉加入到麵筋中揉制，然後靜置在溫暖的地方備用，然後我們就可以開始去蒸涼皮了，這時候要在蒸鍋中放水燒開，然後把烤盤放在蒸屜中，同時需要我們迅速的加入一湯勺澱粉糊，而且一定要讓澱粉糊均勻的鋪在烤盤上才行，然後就可以蓋上鍋蓋，蒸上一分鍾就可以了。

等到澱粉糊變成透明麵皮的時候，就可以取出，然後放在涼水下進行沖洗，然後我們再用撬起麵皮邊，然後我們用手撕下麵皮放在盤子中，這樣涼皮就蒸好了。

發好的麵筋放到蒸鍋中，然後蒸上十分鍾就可以了。同時我們要把麵皮、麵筋和黃瓜絲一起都放到碗中，然後准備好調味汁，根據我們自己的口味來選擇，加入辣椒油、醋以及芝麻醬，涼皮就製作好了。

㈢ 在家製作涼皮，洗面的過程需要注意哪些事項呢

用農仆洗面機啊，全自動快速還量大，確實快速，適合做批發涼皮的朋友。把所有面漿水集中到一個盆里過濾一遍，靜置至少六個小時，隔夜的話放冰箱冷藏，家裡冷可以放在面。這樣重復洗五六次，每次洗完的面漿都過濾一下，這樣不會把麵筋和面漿混到一起，蒸出來的涼皮光。一般網路搜索到的教程，在洗面這個環節都是粗略的一帶而過，從不詳細闡述要領。

洗面階段要注意，一定要有耐心，慢慢揉搓洗，反復一個動作，直到把麵筋洗出來。製作階段把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鍾，麵皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上。

㈣ 製作涼皮九個步驟

1.加入500g麵粉，2g鹽，300g水，將面揉和成面團，醒發半個小時。

2.醒好的面團，加入適量的清水，進行洗面，洗到水變白。

3.然後把水倒入另一個盆里，反復洗面，直到洗面的水變成清水。

4.洗好的面水沉澱3到4小時。

5.沉澱的面水，水和面漿分離開，把上面水盡量倒干凈。

6.剩下的面漿就是做涼皮的原料，用勺子攪拌均勻。

7.准備兩個不銹鋼的盤子，盤底刷油，防止粘鍋。

8.面漿倒入盤中，薄薄一層能蓋住盤底就行，鍋里燒開水，把倒有面漿的盤子放到鍋里，大火蒸兩分鍾左右。

9.打開蓋子看見面漿鼓大泡就行，然後蒸好的涼皮端出來放在涼水裡過涼

10.然後揭下來，放入一個刷油的盤子里，涼皮也要刷油，防止涼皮與涼皮之間粘住。

11.麵筋上鍋蒸，上汽以後，大火蒸20到30分鍾即可。

12.涼皮切條，蒸好麵筋切塊，切黃瓜絲，綠豆芽，炸點油炸辣椒，根據自己口味加佐料，調拌。喜歡吃花生米的，可以炒點熟花生米，放進去味道更加哦！😋😋

㈤ 不用洗面涼皮的製作方法與步驟

不用洗面的涼皮的做法
麵粉是普通麵粉也就是中筋麵粉
這款涼皮屬於厚的，做不出薄的
（想吃薄薄的同學可以查看我以前寫的菜譜，正宗洗麵筋版本）
蒸涼皮的器具：1⃣涼皮鑼鑼 2⃣披薩盤
我用的是涼皮鑼鑼，披薩盤也能成功
以前看視頻說✖️盆 ✖️盤子也能做
我想說千萬不要嘗試用這些東西
浪費材料也啦。浪費時間 根本做不了嘛 哼！

麵粉➕水1攪拌均勻
一定要攪拌到沒有乾粉的狀態
如視頻中的樣子就成！！
蓋上個東西靜置15分鍾左右
靜置的這個過程會讓面團變得細膩

靜置完成的面團分多次加入水2
分三四次加入，每加一次攪拌均勻再加下一次，這樣做會減少麵疙瘩的產生
全部加好之後就是視頻中的樣子
比較濃稠的糊糊

提前燒一鍋水備用
涼皮鑼鑼刷上一層油防粘
舀一勺麵糊放在鑼鑼里（麵糊鋪滿整個底部就可以了，我做了六張）
將鑼鑼放到沸水中，立馬蓋上鍋蓋，蒸3～5分鍾
❗️❗️❗️❗️取麵糊的時候一定要用勺子攪拌幾下，避免麵粉沉底❗️❗️❗️

如何判斷涼皮熟了呢❓
答：成熟的涼皮表面會鼓起許多的大泡泡
（封面視頻中有成熟的樣子哦）
熟了之後立馬取出涼皮，放到冰水上迅速降溫，這樣會變得更勁道 容易脫模喲

（上次跟朋友說放到冰水裡放涼，他竟然浸泡在水裡了❌❗️❗️記得是隔水呀）

放涼後就可以取下來了
建議用兩個鑼鑼來製作，這邊放涼著，那邊就可以蒸上了 製作會快很多的哈

切條就可以啦

關於配料 黃瓜 豆芽 胡蘿卜最為常見的
或者你喜歡的任何都可以
調料：生抽 醋 大蒜 鹽 麻醬 油潑辣子
我的是極簡的調料，根據自己的喜歡哈

㈥ 麵皮的製作方法和過程

最近網上涼皮的做法，可以說是特別火，一刷視頻整個網路都是人們在製作涼皮的視頻，看他們製作涼皮的方法，我也自己動手在家製作了起來，但採用他們的方法去對涼皮進行製作的話，不得不說實在是太麻煩了。
對於不怎麼會做飯的人們來說，如果採用他們的方式去對涼皮進行製作的話，大多數人都是製作不成功的。為此，我今天就教大家一個製作方法，用這種方法去對涼皮進行製作的話，不怎麼會做飯的人，也能將其輕松學會。

我製作涼皮的方法，是特別簡單粗暴的，既不用去揉面，也不用去洗面，而且做出來的涼皮還特別透亮，吃起來的口感更是筋道無比，和外面買的涼皮並沒有多少的差別，採用我教你的涼皮方法，去對涼皮進行製作的話，絕對比外面買的還要好吃。
【自製涼皮】
【製作食材】黃瓜，小麥澱粉，食鹽，食用油，胡蘿卜，蒜水，生抽，米醋，食鹽，白糖，香油，辣椒油
【方法及步驟】

1、首先我們要准備一個大碗，往大碗中加入300克的小麥澱粉，並准備600克的清水加入到小麥澱粉中，澱粉和清水的比例為1:2，並用筷子將其攪拌均勻，直到澱粉被攪拌成流動的液體狀，用來製作涼皮的麵糊就製作好了。
然後我們還需准備一根黃瓜，將黃瓜清洗干凈後，將其切成細絲狀，裝入碗中備用，再准備一個胡蘿卜，將其清洗干凈切成細絲，裝入碗中備用。如果你還有更多喜歡吃的配菜，也可以准備上一些。

2、准備一個大一點的不銹鋼碗，然後往其底部刷上一層食用油，再把准備好的麵糊，將其舀入一兩勺到其中，並晃動碗底讓其在碗中平鋪均勻。然後准備蒸鍋，把准備好的麵糊放入到蒸鍋當中，並用大火蒸制三分鍾，將其蒸制定型取出蒸鍋。
蒸好以後的麵糊，我們需要往裡面加入適量的清水，並用手輕輕一取，就可以得到一製作好的涼皮。重復以上動作，把所有的麵糊都製作成涼皮，300克的小麥澱粉，大概可以製作10張涼皮。

㈦ 涼皮的製作方法

涼皮的做法

原料：

麵粉，蒜，姜，花椒，醬油，醋，色拉油，辣椒面，鹽，黃瓜，香菜，雞精，香油等

調味料的製作：
蒜搗碎用開水泡到碗里，這就是蒜水。姜水也一樣的製作方法。花椒用開水沖泡。也可以花椒和蒜姜一起沖泡在一個碗里。
炸辣椒面。這個大家都有自己的方法，放點鹽，芝麻，八角，熱油潑之就可以了！

所需的工具：
兩個鐵盆或瓷盆，一個蒸鍋，一個細篩子，兩個涼皮鍋！看著好像東西不太好找齊？沒關系，可以代替。用鐵盆是為了結實，如果是塑料盆洗面的時候用力不小心，就會裂，不白幹了嗎？實在要用，那你就仔細點。篩子是為了過濾面湯的，沒有的話找洗菜的笸籮，里邊鋪上干凈的紗布，怎麼過濾干凈你比我清楚，不廢話了。至於關鍵的涼皮鍋，就找你家的老式鋁制飯盒代替吧！就是每張做的小，廢點時間。

涼皮製作方法：
1.
揉面，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來張25CM直徑的涼皮。揉完面要醒會面。這時你可以動手製作調味料。大概20分鍾後，面也醒好了，用一鐵制或者瓷製的盆裝面團，然後倒上涼水，開始洗面。

2.洗面，這個工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過只要按步驟來，就不會失敗！用手在水裡來回揉搓面團。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續揉，當面湯濃的像刷牆的塗料時，將細碎的麵疙瘩盡量的撈出倒入另一個鐵盆中，待用。此之前，你要准備好一個蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。篦子上再放一個細篩子，將面湯倒進篦子中，用手慢慢攪動，當面湯都漏到蒸鍋里後，篩子上一定會有沒有洗完的面團，將它們收集起來，和先前待用的面團一起繼續洗面。像前面的步驟如此反復三到四次，一直到加的清水再也洗不出面湯的感覺了，面也洗成團了，並且很有彈性了，OK！洗面的工作就做完了.將面湯倒入篩子，面團現在已經是麵筋團了。

3.洗麵筋 ：
將已經洗完的麵筋團，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！

4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個比較暖和的地方，慢慢沉澱。一般3個小時後就可以了。慢慢將沉澱物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動就又要再沉澱了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最後，鍋中剩下的就是涼皮湯了！