西屋烤箱蛋糕的製作方法和步驟

Ⅰ 烤箱製作蛋糕的方法與步驟

烤箱製作蛋糕的方法與步驟

烤箱製作蛋糕的方法與步驟，日常生活中，很多人習慣在蛋糕店裡面購買蛋糕，現在越來越多的人喜歡在家做一些DIY甜品，蛋糕也是可以在家做的，准備好一些需要製作蛋糕的食材和工具，下面我整理了烤箱製作蛋糕的方法與步驟。

烤箱製作蛋糕的方法與步驟1

烤箱做零失敗的蛋糕的做法

無水無油的盆里，打五個雞蛋

滴幾滴檸檬汁或者白醋，打蛋器高速打發至有大魚眼氣泡，加20克白砂糖，一克鹽

打發至氣泡密集細膩，加25克白砂糖

打發至有紋路，加25克白砂糖

打發至畫8字不易消失，加玉米油，快速攪打均勻，再加牛奶，繼續高速打發。篩入低筋麵粉，打蛋器低速攪拌至順滑無乾麵粉顆粒，或者刮刀翻拌均勻

烤箱上下火130度預熱五分鍾，麵糊倒入鋪好硅油紙的烤盤，震動兩下，震出大氣泡

放烤箱中層，加熱30分鍾左右。每個烤箱脾氣各不相同，一定注意觀察。用一根牙簽插進蛋糕，拔出來干凈沒有蛋糕屑就熟了

出爐震動兩下，倒扣晾涼即可脫膜

烤箱製作蛋糕的方法與步驟2

簡單易成功的古早蛋糕 戚風蛋糕的做法

准備兩個容器，保證干凈且乾燥無水，將麵粉和玉米澱粉過篩放入一個容器中。

將油加熱，大概到70度左右就可以了。把油倒入麵粉混合物中，攪拌均勻。

加入牛奶，攪拌均勻。此時可能會有油滲出，不用擔心。

雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放入另一個容器，蛋黃加入混合物中攪拌均勻備用，如圖效果。如果有檸檬的，這個時候可以擠幾滴。

蛋清打發，打發過程中分三次加入白糖，打發到如圖效果，拉起不會很快回去，或者可以把盆倒立過來，蛋清不會掉落，就ok了，打發很重要，打發過了也不可以。

烤箱預熱上下溫155到160度就可以。先將三分之一的蛋清到入蛋黃麵糊中(因為如果一次性倒入，會太多可能攪拌不均勻)，如圖所示方式攪拌，千萬不要花圈的方法攪拌，這樣會影響蛋糕的膨脹大小。攪拌均勻後，再倒入三分之一的打發後的蛋清，再攪拌。

混合均勻後，把混合麵糊倒入剩下的打發蛋清裡面，再用同樣方式攪拌均勻。

最下面一層托盤中放入溫水。混合麵糊倒入模具中，然後震一震，將麵糊中的大氣泡震出來。模具放入裝水托盤的上一層，不要放入烤箱中間層或以上，那樣表皮會烤乾且蛋糕中間可能不熟。烤大概一個小時。

這是烤的中間過程中的照片，我做過三次了，每次都會這樣鼓很好，做好拿出來放涼後就癟回去了。和邊高度持平。有人說這可能是中間沒烤熟，但是確實已經熟了，但是沒有癟很多，所以感覺不算失敗。

這是烤完剛拿出來的樣子，如果擔心中間不熟，可以拿一個牙簽扎一下中間，拿出來看牙簽是不是濕的，如果濕了，證明中間沒太熟，就再烤一會。然後倒扣在架子上放涼，脫模就可以了。

烤箱製作蛋糕的方法與步驟3

無水蜂蜜蛋糕【老式蛋糕房飄香的秘密】的`做法

雞蛋打散，加入細砂糖和蜂蜜。

中高速打發至濃稠發白，提起打蛋頭蛋液落下能畫出「8」字，紋路10秒內不消失。這一步驟請做好。

過篩加入低粉，用刮刀輕柔快速的翻拌均勻，不要畫圈！

加入植物油，繼續用刮刀快速翻拌均勻，不要畫圈！

拌好的麵糊。

模具提前抹一層油防粘。

將拌好的麵糊倒入模具中8分滿。

表面撒適量白芝麻。

送入預熱好上下火175°C的烤箱，中層，烘烤13-15分鍾至金黃色即可。

稍微晾涼就可以吃，松軟甜香，和路邊蛋糕店飄出的香味一模一樣~

剛烤完呢，外皮是一層脆殼一樣的，外脆內軟，香得很~

密封隔夜之後，蛋糕外皮會回軟，這樣整體都是松軟的口感，也好吃的，做早餐配牛奶真的經典。

Ⅱ 烤箱蛋糕的製作方法和步驟

【食材】

雞蛋5個（一個雞蛋蛋殼重約60克）、低筋麵粉70克、玉米澱粉5克、細砂糖55克、玉米油50克、牛奶60克、檸檬汁幾滴

【製作步驟】

1、准備好原材料。

2、低筋麵粉和玉米澱粉過篩。

3、玉米油加熱。

4、玉米油的溫度加熱到70度左右，油的沸點很高，稍微熱一下一般就100多度，有溫度計的就方便，用溫度計測一下，沒有溫度計的要靠自己感覺了，小火稍微熱一下即可，溫度一定不要高了。

5、將加熱的玉米油倒入麵粉里，用刮刀迅速拌均勻。

6、然後加入牛奶拌勻。

7、再加入蛋黃拌勻。

這個順序不能亂，需要先加牛奶進行降溫，然後加蛋黃。

8、蛋白打入無油無水干凈的盆里，加入細砂糖，用打蛋器中速打至濕性發泡。

我是一次性加入糖的，沒有分三次，中速打也很均勻，打到可以拉出彎鉤的狀態即可。

9、將蛋白分次加入麵糊中，上下翻拌的方式拌勻。

10、8寸蛋糕模里先刷一層油，然後如圖貼上油紙，刷油的目的是為了油紙貼合得更服帖。

貼油紙的目的有兩個：

一、防粘；

二、便於烤好後立即提出烤盤外迅速散熱，這樣避免回縮。

11、將蛋糕糊倒入模具中，震動幾下，表面最好用刮刀刮平，烤出來的成品更美觀。

這款蛋糕用水浴法烤出來效果好，柔軟細膩不開裂，在烤盤里裝入半烤盤溫水，然後將模具放入烤盤里。

12、放入烤箱中層，上下火150度30分鍾，然後上下火120度烤35分鍾左右。

13、出爐後迅速從烤盤里取出來，放在烤架上散熱。

14、切成塊，慢慢享用吧！

【小貼士】

烤的時間根據自家烤箱性能酌情調整，這款蛋糕適合低溫慢烤，蛋糕沒有完全穩定之前中途不要開烤箱門。

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Ⅲ 烤箱做蛋糕方法和步驟

烤箱做蛋糕方法和步驟就在下面哦，請看烤箱做蛋糕方法和步驟吧!

食材主料

蛋黃5個蛋白5個

輔料

低筋麵粉90g

細砂糖80g(50g+30g)

純牛奶50ml

色拉油50ml

步驟

1.准備好所有的材料

2.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離(注意裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且蛋清內不能摻和一丁點蛋黃，所以分離雞蛋的時候要注意了，不要弄散蛋黃)

3.首先做蛋黃糊：先用手動打蛋器攪散蛋黃

4.加入30克細砂糖

5.用電動打蛋器低速攪拌均勻至蛋黃顏色變淺

6.然後邊攪拌邊加入50ml色拉油，攪拌至均勻

7.同樣邊攪拌邊加入50ml牛奶，攪拌至均勻

8.此時，攪拌好的液體上面有很多氣泡

9.最後篩入90克低筋麵粉，先用手動攪拌器將液體和麵粉混合，再用電動打蛋器低速攪拌至光滑細膩無顆粒(先用手動攪拌器將液體和麵粉混合的原因是避免用電動打蛋器攪拌的時候麵粉飛起來，蛋黃糊的攪拌對戚風蛋糕的攪拌很重要的)

10.攪拌完畢的蛋黃糊是稠稠的，如圖

11.蛋白霜的打發：將蛋清裝到一個盆壁比較高的'器皿里(必須是無油無水的干凈器皿)，先用電動打蛋器中高速打至粗泡狀態

12.加入1/3的細砂糖(共50克砂糖，分3次加入)

13.用電動打蛋器中高速打至細膩的泡沫

14.再加入1/2的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路且紋路不會馬上消失的狀態

15.最後放入剩下的細砂糖，繼續打至乾性發泡的狀態(即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角)

16.蛋黃糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻(注意是要從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡)

17.再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，同樣用橡皮刮刀翻拌均勻

18.最後將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

19.攪拌完畢後，將蛋糕麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，裝到8分滿即可，再在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

20.先開啟烤箱，165度預熱10分鍾，預熱完畢後，再把蛋糕放入烤箱的下層，上下火烘烤模式，165度，30分鍾

21.蛋糕在慢慢膨脹中，在烘烤的過程中，千萬不要隨意打開烤箱門，或是調低溫度

22.烘烤完後，立刻把蛋糕拿出來，在桌子上輕輕嗑幾下，震出裡面的熱氣

23.再立刻倒扣在兩個烤盤的中間，如圖，這樣就可以避免蛋糕塌下去，裡面的熱氣充分散發出來(如果不介意表面上有烤網的條痕，可以直接倒扣在烤網上)

24.待蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

Ⅳ 烤箱做蛋糕的方法和步驟

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 90克

細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）

純牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法

• 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態