腌雞子的方法和步驟

『壹』 腌雞的腌制方法如下

步驟

1.首先將買來的雞腿解凍清洗干凈，晾乾表面水分。然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期保存還是短期，還有你的口味決定，腌制的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。

2.用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下腌2-3天，中途翻拌幾下。

3.將腌好的雞腿取出晾掛起來。

4.幾天後就晾曬風干好了，具體用時由陽光和溫度定。

5.曬好的咸雞腿收到冰箱冷凍室可以保存比較久。

6.腌好的雞腿可以做咸雞腿飯很香。

小貼士1.晾曬的第一天最好有陽光，如果連陰雨多日易變質。2.冬季里曬好的咸干貨可以在0-5度的溫度下保存，但要長期保存就要放在冰箱冷凍室。

『貳』 咸雞怎麼腌呢

相傳在很久之前，有一位很疼愛外孫的外婆，因為過節的時候，女兒、外孫都遠在千里之外，無法回家，老人思念心切，於是每年過年殺雞的時候，都會特意把雞腿留下來，並且埋在鹽堆里保存。等到節後女兒帶外孫回娘家的時候，老婆婆就將鹽堆里的雞腿取出來給外孫吃，沒想到外孫吃後覺得美味無比，於是一傳十、十傳百，一道美食就此誕生了。

咸雞做法分為生腌法和熟腌法，上述的做法為熟腌法，更加突出雞肉的鹽香味。生腌法是將雞清洗干凈後，擦乾水份，加入粗鹽進行腌制過夜，然後將鹽清洗干凈，放入蒸籠將雞蒸制熟，放涼後再斬件食用。用鹽來提味，突出雞肉的鮮。粗鹽是客家地區保存食物常用的原料，鹽腌法衍生出很多美味的客家美食，味道咸香，鹽腌肉食，可以蒸食或者做湯食用，惠州地區人們喜歡用咸雞煲麥豆或者做咸雞粥，味道鮮香，回味不窮。

『叄』 腌雞的做法

檸檬鹽腌醬

材料：

蔬菜油1杯

糖2小匙

蒜粉1/2小匙（用切碎的新鮮蒜瓣也可以）

鹽1/2小匙

辣椒粉1/2小匙

檸檬汁1/4杯

雞肉500g

步驟：

把蔬菜油、糖、蒜粉、鹽、辣椒粉放入大碗中，攪拌均勻後，再倒入檸檬汁拌勻。

將雞肉平放在一個寬碗里，然後把步驟1的腌醬倒進寬碗中，再放入冰箱冰至少4個小時。

烤箱以190度C預熱。

把雞肉放到鋪了烘焙紙的烤盤上，放入烤箱烤45分鍾左右，直到雞肉完全熟透為止，如果不想用烤的就用煎的。

柑橘辣腌醬

材料：

檸檬汁1/3杯

是拉差辣椒醬1/4杯（其他品牌的辣椒醬也行）

蜂蜜3大匙

蔬菜油2大匙

鹽1小匙

雞肉500g

步驟：

把檸檬汁、是拉差辣椒醬、蜂蜜、蔬菜油、鹽放入大碗中，混合至均勻。

將雞肉放進一個大尺寸的保鮮夾鏈袋中，再把步驟1的腌醬也倒入袋中，然後放進冰箱冰至少20分鍾以上，可以的話冰一個晚上最好。

將烤箱以190度C預熱。

在烤盤上鋪一層烘焙紙後，把雞肉放到烤盤上，然後進烤箱烤45～50分鍾，等雞肉烤熟就完成了。如果家裡沒有烤箱，用煎的也很好吃。

『肆』 雞肉正確腌制方法

因為各種各樣的原因，比如長時間飲食不正確，很多人出現了營養不良的情況，這類人有很多特點，比如面黃肌瘦，而且抵抗力很差，身體非常虛弱，平時經常會很容易生病，這類人群要通過飲食補充營養，比如可以多吃雞肉，除了燉雞湯來吃之外，下面教大家腌制雞肉的方法。

怎樣腌制雞肉更入味？

材料

主料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鍾；
2.坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鍾撈出；
3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
怎樣做雞湯，雞肉入味？
可以放料酒，薑片等，用文火慢慢熬，這樣做出來的雞湯容易入味。具體做法如下：
主料：三黃雞1隻。
調料：食鹽1小勺，蔥1棵，姜3片，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，枸杞子1小把。
雞湯的做法
1.三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油；蔥切段，姜切片。
2.枸杞用水泡發；鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。
3.焯水的三黃雞用清水洗凈血沫；加蔥姜、料酒大火燒開。
4.撇去浮沫，轉小火煲至1小時；用勺撇去雞湯上的油脂。
5.加入枸杞再煲10分鍾；盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。
整塊雞肉如何入味
入味主要是熬制時間比較長，並且能夠用刀將雞肉劃開。
品名：燉雞
材料：雞、蔥姜、料酒、鹽、大棗、枸杞、南瓜
做法：
1、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥
2、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣（一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味）大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好
3、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃
4、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬
5、等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。