怎麼做燒餅的方法和步驟

❶ 做燒餅的過程及步驟

面團材料

中筋麵粉 500克

溫水 290克左右

鹽 3克

乾酵母 5克

油酥

植物油 50克

中筋麵粉 50克

鹽 適量

五香粉 3克

這個配方可以做八個大燒餅

油酥燒餅的做法

• 將麵粉、水、酵母、鹽混合，在這里我借用了麵包機揉面。一次揉面程序結束。用米酒發酵功能發酵1個小時左右。沒有麵包機可以放在溫暖的地方發酵。

  

❷ 燒餅做法與配方

大燒餅的做法和配方：
用料主料
麵粉1公斤
發酵泡打粉15克
油適量
十三香適量
鹽適量
做法：
1.先把發酵泡打粉加在麵粉中，適當混合均勻。
2.加入酵母、水和面。
說明：
1）酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鍾，讓酵母充分活化，發面效果會更好。
2）夏天和面採用常溫水和面，冬天可以採用熱水（水溫55℃左右）和面。
3.把和好的面團靜置醒發，一般需要1小時左右，實際的發面時間要根據面團醒發程度決定。
說明：醒發最佳條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。
判斷標准：
醒發好的面團比原來面團的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網狀結構。
4.將醒發好的面團分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，捲成卷，按壓，擀成圓餅。
5.將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鍾定型完成。然後，放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。

❸ 燒餅怎樣做 做燒餅的步驟

1、麵粉200克、玉米油12克、溫水100克、麵粉30克、玉米油30克、五香粉3克、鹽4克。

2、方法：准備好所需要的食材，把餅坯食材內的麵粉放在盆中，加入清水，用筷子攪拌成絮狀，然後加入玉米油。

3、攪拌均勻後，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置20分鍾。

4、現在來做油酥，准備一個干凈的小碗，把油酥食材中的麵粉、鹽、五香粉倒入碗中，加入玉米油攪拌均勻就是油酥了，非常簡單。調好的油酥是有些稀的狀態，這種是稀油酥。

5、取出餅皮面團，不用揉，擀成大面片，薄薄地塗上一層油酥。教你一個塗油酥的小竅門：用一個我們平時吃飯用的金屬小勺子，用背部來塗油酥，非常簡單，很容易就能塗滿而且很均勻。

6、把大面片捲起來，分成相等的小份。面劑子兩頭捏緊，防止油酥跑出來。用小擀麵棍從中間向兩邊擀長，然後上下折成三折，重復一次。

7、最後再擀長，稍微整理一下，成為一個長方形的燒餅坯。

8、全部做好後，表面刷上蛋液，撒上適量白芝麻，靜置15分鍾。燒餅靜置的時候正好預熱烤箱，上火210度下火190度預熱10分鍾。

9、送入預熱好的烤箱以預熱的溫度烘烤18分鍾即可。

❹ 燒餅的製作

燒餅的步驟：

主料：食用油80克，椒鹽1勺。300克、酵母3克。

輔料：黑全麥粉100克、油80克、椒鹽1勺。

1、首先和水面團。用溫水融化酵母，一點點把酵母水倒入麵粉中，先把麵粉攪拌成大絮狀。

❺ 燒餅的配方和做法

需要提前准備好的材料包括：麵粉 500g、水 290g、食鹽 2g、調和油 1勺、酵母 3g、白糖 適量、花椒面 適量、芝麻 適量。

1、麵粉，酵母和鹽放一起，如下圖所示。

❻ 燒餅製作方法及配料

燒餅製作方法及配料
燒餅製作方法一
材料
面餅，中筋麵粉 500克，溫水 350克，酵母 6克，泡打粉 6克，油酥適量，黃豆油 75克，中筋麵粉 75克，鹽 7.5克，黃豆油 20克，中筋麵粉 55克，黃豆油 35克，雞蛋黃 1個。
燒餅的做法
1、准備好中筋麵粉500克，溫水350克，乾酵母6克，泡打粉6克。
2、揉面，用麵包機揉，看差不多沒有乾粉了拿出來就可以，面拿出來的時候很粘，案板上要放些乾粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發酵。
3、發酵的同時，准備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。
4、炒鍋大火加熱，轉小火，把步驟3的油和面放入鍋中，不停翻炒，直到出現花生醬的顏色，關火，並馬上盛出。
5、時間到，面發酵好了，案板上均勻撒上乾粉，開始整形成一塊小的長方形。
6、要擀麵錘，往左抻著擀麵，再往右，變成一個長條形以後，再往上往下抻著擀，最後變成一個和揉面墊差不多大小的大面片。
7、然後接著准備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋麵粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最後放在燒餅里的油酥。
8、抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下捲成卷，撒乾粉，分成八份。
9、把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在面團中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小面團。
10、擀餅。從上面四分之一處擀起，擀到下面四分之一處停止，旋轉，重復此動作，最後是形成一個四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤。
11、此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然後准備黃豆油35克，雞蛋黃一個，混合均勻，刷在燒餅的表面。
12、上下火250度，8分鍾。
13、出鍋了。
燒餅製作方法及配料
燒餅製作方法二
材料
精麵粉2500克，酵面12.5克，豬生板油625克，香蔥500克，芝麻175克，精鹽75克，飴糖60克，食鹼20克，熟豬油適量。
做法
1.把鍋燒熱，將熟火腿丁，白糖，料酒下鍋炒，待糖溶化滲入火腿時盛起備用。豬板油剁成碎泥備用。
2.將麵粉二斤半倒在盆內，扒一小窩，倒入冷水三兩四，再立即倒入沸水八兩半，快速拌勻成雪花狀的小片，倒在案板上晾至溫熱，再在案板上揣揉至面團發光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起來用勁揣揉成厚寸許的圓形，從四面向里折疊成方團，再揣開，折起，如此共七次，使面肥均勻地摻入面內。然後放入缽內蓋上發酵。發酵時間約四小時(夏短冬長)，切開面團見斷面有許多小孔即成面肥。
3. 麵粉一兩加熟豬油拌勻成酥面，再把麵粉六兩四倒入盆內，扒一小洞，倒入冷水一兩，再倒入沸水三兩，揣成面團，連同面肥一起入盆，同時倒入化開的鹼水，用勁揉揣使之完全混合均勻時，揪成四錢四分的面劑。
4.將面劑壓成一寸半的薄餅，中央放酥面一錢三分包起，再用擀麵杖擀成一寸寬，六七寸長的條(擀時要一邊厚一邊薄)，隨即捲起(成螺絲形)。再將「螺絲」底座貼案板放好，用手按扁(直徑約一寸半)，置於左手(有螺紋的一面向下)，依次放入豬油碎泥一錢，火腿丁四分，包成圓團用手按扁，擀成直徑二寸二分左右的圓餅。
5.用刷子蘸料糖刷在餅面有螺紋的一面，再粘上一層芝麻(沒有螺紋的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
6.烤餅。家無燒餅爐，用小電烤箱，烘六七分鍾見無芝麻的一面呈金黃色即鏟起，用毛筆蘸香油少許塗於芝麻面即可。

❼ 燒餅的做法有哪些

燒餅的做法有哪些

燒餅是很平常的一種民間小吃，最出名的就是武大郎燒餅了。現在應該很少會有人知道燒餅的製作法了，都習慣於出門買著吃。其實自己在家做燒餅又別有一番風味的，並且做法並不是很難，下面就為大家介紹燒餅的做法。

芝麻燒餅

材料

適量的白麵粉，乾酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1隻。

做法

1、首先在一個容器中放入芝麻醬和少許溫水，慢慢地進行攪拌使其變成糊狀。

2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團發酵好後(面團有蜂窩狀)，在案板上撒下薄面，然後反復揉按面至光滑。

3、在案板上把面團按扁，然後用擀麵杖把面團擀成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在麵皮上，再把面片從一端捲起來，捲成一個面筒。

4、將圓筒切成5cm的小劑兒，將切口向下翻轉，然後在底部包住。

5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。

6、烤箱預熱10分鍾，170°上下火烤20分鍾。

小訣竅

1、芝麻醬只要調夠用的就可以了。

2、在塗抹芝麻醬的時候不可以太多。

3、面片擀的時候厚薄要均勻，否則會影響口感。

4、卷圓筒的時候手要緊點，太松就不好吃了。

5、劑子往下翻的時候，一定不要露出花生醬，即使劑子地下不好看也不要緊。

燒餅

材料

面1斤，小蘇打2錢，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。

做法

1、先把面加入小蘇打之後，然後再醒五分鍾，再把其用紗布蓋起來。

2、麻醬加入小茴香面，花椒面，後用油攪拌均勻(注意不要用水)。

3、將面按扁，擀圓後拉伸，抹上麻醬，然後一邊卷一邊繼續拉，越薄層越多。

4、然後將其卷好之後，再把兩邊捏起來，然後將其按扁。

5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然後沾上芝麻，這樣可以保證芝麻不掉。

6、現在，拿出你的寶貝平底鍋!把燒餅放進去，烙上4分鍾，然後反面再來4分鍾，這時鍋要蓋蓋子。

武大郎燒餅

材料

麵粉300g，乾酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1隻。

做法

1、發面。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。

2、然後把芝麻醬，加入鹽和花椒放進去攪拌，然後等到面團發酵好之後，再在案板上面將其反復的揉按。

3、將面團揉好，再在案板上把面團按扁，然後用擀麵杖把面團擀成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在麵皮上，再把面片從一端捲起來，捲成一個面筒。

4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部包住。

5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。

6、烤箱預熱10分鍾，170°上下火烤20分鍾。

芝麻餡燒餅

材料

餅坯配料：中筋麵粉(即普通麵粉)200克，水110克，快速乾酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細砂糖1/2小勺(2.5ml)。

麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)。

表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)。

做法

1、先把麵粉快速揉成面團，然後將揉好的面團蓋上濕布，然後放到室溫裡面鬆弛20分鍾。

2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的'流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

3、面團靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄面團。

4、將麻醬餡倒在面團上，然後將麻醬均勻的塗抹在面團上面。

5、從面團的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻面團，使面團盡可能的薄，盡量多卷幾圈。

6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦。

7、將卷好的面團切成6份(面團卷的次數一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來)。

8、然後把切好的面團捏好，讓麻醬餡包在裡面。

9、捏好後，再靜置鬆弛15分鍾。

10、將面團豎著放在操作台上，用手掌壓扁。

11、再用擀麵杖擀成圓餅狀。

12、1小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。

13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團表面沾滿白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鍾，直到表面變黃變酥即可出爐。

15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好。

❽ 如何烙燒餅

餅皮：中筋麵粉300克、無鋁泡打粉3克、溫水200克、色拉油10克、鹽2克。

餡料雞蛋3個、紅薯粉80克、蝦皮20克、大白菜300克、蔥花適量、鹽1小匙、細砂糖1/2小匙、白鬍椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。

1、將所有餅皮材料混合揉勻，揉至麵粉成團蓋上保鮮膜醒30分鍾。

2、醒面的時候可以做餅餡。

3、雞蛋打散加入蔥花，入鍋炒熟後切碎。

4、大白菜洗凈後切碎，加1小匙鹽拌勻靜置10分鍾，再擠出白菜的水。

5、紅薯粉條用泠水泡軟，入沸水鍋煮5分鍾，撈出浸入冷水，涼後撈出濾水切成約1厘米長短。

6、蝦皮洗凈擠干水分，將雞蛋碎、白菜碎、紅薯粉條、蝦皮、蔥花混合，加入鹽、糖、胡椒粉、芝麻油拌勻。

7、將鬆弛後的面團取出，分割成12等分小面團。

8、將小面團壓扁擀成中間厚邊緣薄的面餅狀，包入餡料，如包包子般將麵皮粘合一圈後封口捏緊。

9、將封口朝下，稍稍壓扁。

10、平底鍋放入1大匙色拉油，放入餅胚。

11、用小火將餡餅兩面慢慢煎黃即可。

主料：麵粉500g，冷水350g，小白菜500g，雞蛋2個，香油1湯匙（15ml），輔料：蝦仁適量，花生油適量，蔥花，薑末，鹽適量

1.麵粉用冷水（加少許鹽）和好，揉勻後蓋上一塊濕潤的白紗布靜置1個小時。小白菜用開水燙一下，擠干凈水分，切碎。蝦仁洗凈剁碎。

2.燒熱花生油，把雞蛋炒熟。

3.小白菜加入雞蛋、蝦仁，再加蔥花、薑末、鹽、香油，拌勻成餡。

4.把面團揉一揉搓成長條，做成小劑子，將劑按扁，抹上菜餡，收嚴劑口，用手按成小餅。

5.平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟。

提示：做餡餅只用水調面，不放其它輔助用料，一般地說，每500克麵粉，大約放350克左右的水進行調制，並且還要看麵粉的吃水量，適當進行調整。

中筋麵粉250克，水220ml，白菜200克，豬肉餡200克，蔥姜少許，鹽，生抽，白糖，料酒，白鬍椒粉，香油

1.先和面，麵粉入盆，一邊慢慢的加水，一邊用筷子不斷的攪拌，差不多基本都成了小面球，乾粉較少的時候，用手和面。

2.用手把面和成團，揉勻，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分鍾即可。

3.醒面的期間，開始拌餡。白菜用菜頭，吃葉的部分，抹刀切，然後剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鍾左右，腌一下白菜中的水份，以免包餡的時候出湯。

4.調制豬肉餡，豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白鬍椒粉、白糖、生抽拌勻，然後放入香油，香油一定要最後放，這樣才可以包住腌制的味道。

如果先放了香油，那麼後面的佐料的香味就不容易進入餡料中了。老北京還有一經典的就是水打餡，用水打的餡做出來的包子、餃子、餡餅，裡面的餡都是抱團的，不會鬆散，

而且肉餡很出數，還不油膩。但不要放太多水，一邊少量加水，一邊用筷子朝一個方向快速攪拌，見肉餡稍粘稠了，即可。也可以用白菜擠出的湯汁來調肉餡，不夠再補水來調制。

5.把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中，攪拌均勻後再補上一點鹽，來調節鹹淡。

我是這樣判斷的，呵呵。這個度不好把握，如果你不好分別，那就取出一點點餡料，用舌頭尖舔一下，試試鹹淡後用清水漱口即可。

6.把醒好的面取出，搓成長條，跟做包子、餃子一樣，揪劑子，約每個劑子25克左右，如果你的煎鍋夠大，也可以大一些。然後擀成餅皮，中間稍厚，圍邊薄一些，放入餡料。

7.包入餡料，像包包子那樣，一個一個的趕著捏褶。

8.捏好的包子形狀，也可以做成餅狀！

9.然後案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指輕按幾下壓癟。

10.然後用擀麵杖輕輕的擀幾下，這樣裡面的餡料會比較勻，不要太使勁，否則會擀破皮的。

11.照著上面的方法做好其他的餡餅。點火，煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，火力最好是中小火，大火會烤焦。當餅皮一面成金黃色後翻面，看著餡餅的餅皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，裝盤即可

❾ 怎麼做燒餅呢

相信有很多朋友都喜歡吃燒餅，燒餅也是很多地方的傳統美食，在很多地方燒餅都被當做必不可少的早餐或是晚餐，他們的燒餅有各種各樣的口感和味道，做法也不一。一大早起來就回去買上好幾個燒餅當早餐吃，真的太好吃了，口水都要流下來了，既然這么愛吃燒餅，也一定對燒餅的做法很感興趣吧！其實做燒餅並不難，有很簡單很美味的燒餅只用一會功夫就學會了。只要學會這幾個步驟，保證你做出來的燒餅營養又好吃！

首先我們知道燒餅其實分為很多種類的，比如像掉渣燒餅，芝麻燒餅等等都是很出名的燒餅，這一類都是麵食。等我們學會做燒餅之後就可以在家自己做健康好吃的燒餅啦，不僅省錢還干凈呢。

然後可以根據自己喜歡的口感刷上不同醬了，辣椒醬，番茄醬等都是很美味的，還可以在最外面刷上芝麻醬，然後再在裡麵包點肉就可以吃啦，美食是不能被辜負的，這香噴噴的燒餅我一下能吃好幾個呢，做法是不是很簡單？只要學會了，在家就可以做出美味的燒餅喲。