Ⅰ 胡辣湯的做法和配料家常
胡辣湯里的內容很豐富，最常見的有牛（羊）肉、麵筋、紅薯粉條、花生米、金針菇、黃花菜、海帶絲、豆腐絲、木耳、蘿卜條、香菜、蔥花、黃姜等等，除了點睛之筆胡椒粉，還有兩樣神器：山西老陳醋和小磨香油。
胡辣湯的做法相當繁瑣，店家凌晨三點便要起床，開始煮牛肉或羊肉高湯，期間加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等調味料，以及紅薯粉條、豆腐皮、海帶、木耳等配菜；接著淡鹽水和面揉成面團，不斷加水洗出麵筋。
等鍋開以後，將洗麵筋沉澱下的面漿慢慢倒入鍋中，不停地攪拌，小火燒到湯汁變得粘稠，呈現芡糊狀，此時再加入五香粉、胡椒粉、味精、鹽等等，轉大火煮沸。將胡辣湯盛入碗中，撒一把榨菜、香菜，淋上陳醋和香油，正宗的胡辣湯是只用胡椒的，放了辣椒的，基本會被笑話不地道哦。
好的胡辣湯，酸辣可口，但也不會是川渝那種火辣辣，而是酸辣爽滑，鮮香其次，一碗下肚，回味無窮。
胡辣湯在河南的地位，就等於火鍋之於重慶缽缽雞之於樂山，腸粉之於廣東。在河南人眼裡任何美食都比不上那一碗跟自己一樣實在的胡辣湯。在河南的大街小巷，每天早上都能聞到空氣中飄來的熟悉的味道，不遠處總能找到售賣胡辣湯的小攤檔。
胡辣湯又名煳辣湯，屬於河南、陝西等中原地區知名小吃，起源於河南周口市西華縣的逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮，其中以逍遙鎮胡辣湯最為知名，如今在河南各地、乃至河南周邊省份均十分流行，是我國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。
胡辣湯由多種天然中草葯按比例配製的湯料，又用骨頭湯做底湯，單獨加入胡椒驅寒開胃，輔以麵筋、牛羊肉、粉條、黃花菜、木耳等食材，一同熬制而成。其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠、香辣可口、營養開胃，十分適合搭配油條、水煎包、蒸包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等面點進餐。
這種風靡全河南的平凡小吃，其實也有著不平凡的起源。
關於胡辣湯的起源，從名字可以窺見一二。胡辣湯的「胡」，指的是其主料——胡椒。胡椒是從唐代才傳入中國，因此民間有胡辣湯起源自周朝和曹魏的傳說，其實是有失偏頗的。
據考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥葯物，估計是當時的社會潮流取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的，同時也成就了一碗最原始的胡辣湯。
後來，滿清入關，為避胡辣湯中「胡」有影射滿清之嫌，隨將其改為「煳」，這便是「煳辣湯」別稱的來源。