腌蒜苔的步驟與方法

❶ 蒜苔的腌制方法 家常 正宗

蒜苔的腌制方法 家常 正宗

蒜苔的腌制方法 家常 正宗 ，五月正是新鮮蒜苔大量上市的季節，新鮮的蒜苔腌著吃特過癮，每年到這個時候我都會腌上幾罐留著慢慢吃，喝粥都特開胃。下面就為大家分享蒜苔的腌制方法 家常 正宗 。

蒜苔的腌制方法 家常 正宗 1

1、蒜苔還有一種叫法叫蒜薹，但是久而久之大家都稱作蒜苔了，其實它就是大蒜成熟之後的花莖，把它抽出來之後就是蒜苔了。

蒜苔的營養十分豐富，其中蛋白質、脂肪、膳食纖維等元素，可以滿足人體日常的需要，而且蒜苔還有解氣消脹、提高免疫力等功效。

平時我們挑選蒜苔一定要選嫩的，我們可以用手掐一下，要是很輕松就能掐斷，並且顏色是深綠色的，買這種就可以。我們這現在新蒜苔賣6塊一斤，今天買了2斤回來，准備腌一些，然後等蒜苔掉價時再多腌一些，哈哈，是不是有點能算計了。

2、首先把蒜苔洗干凈，然後平鋪在案板上，把上面的水分晾乾，大約20分鍾左右，我們去掉蒜苔的頭尾，然後把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一個無油無水的盤中，加入兩大勺的精鹽，大約8克左右

然後用手把它抓勻，再腌制至少4個小時以上。腌蒜苔千萬不要少了這一步，這一步能去除蒜苔中的辣味，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口。

3、我們再來做個調料汁，這也很重要哦！鍋中倒入油，比平時炒菜要多一丟丟，再直接加入適量花椒粒和2個大料瓣，這樣做等油熱後，我們的花椒大料也就出香味了。

我們可以把花椒粒大料瓣撈出去，再放里幾個紅辣椒，把紅辣椒炒熟後撈出來，以免炒糊，然後先把火關了，依次加入2大飯勺子的醬油，1大飯勺子的香醋，7顆冰糖，少許的蚝油

再下入炒好的紅辣椒，愛吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然後再次把鍋燒開，大約2、3分鍾後關火，然後放涼備用。

4、時間差不多時，我們把腌制好的蒜苔放到另外一個容器中，蒜苔腌好以後特別的有彈性，用手摺是不容易折不斷了，我們可以嘗一下蒜苔的鹹度，如果覺得可以的話，直接把料汁倒里就行，要是感覺太咸，就過一下水。

料汁要莫過蒜苔，如果想讓蒜苔放久一點，我們就再加入一瓶蓋的高度白酒，這樣蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，或者是放在陰涼的地方，腌上幾個小時後就可以吃了，時間長點就會更加入味哦！

5、我們的腌蒜苔就做好了，特別簡單入味的一道小鹹菜，吃上一口，滿滿童年的回憶，有時間您也試試吧！

食材清單：（蒜苔、紅辣椒、精鹽、大料、花椒粒、食用油、水、醬油、香醋、冰糖、蚝油、高度白酒、姜）

溫馨提示：

1、腌制蒜苔的料汁我們可以循環使用，等蒜苔吃沒了，可以再放一些進去。

2、冰糖可以用白糖代替，料汁的口味自己隨意，愛吃甜的，愛吃酸的，可以自己調一下。

蒜苔的腌制方法 家常 正宗 2

【腌蒜苔的家常做法】：

【准備食材】：蒜苔3斤 八角 干辣椒 香葉 花椒 醬油和米醋各300毫升 冰糖30克 鹽30克

1、取新鮮的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要，蒜苔尾巴也是寶貝不要扔，蒸著吃或拌著吃都特香！然後將蒜苔清洗干凈後放在蓋簾上晾乾水分，再切成2~3公分左右長的段。

2、切好的蒜苔內加入30克食用鹽，用手抓拌均勻後腌制4個小時，在腌制的`過程中，也要不時地翻動幾下，使其入味均勻。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆，而且特別入味，同時，還可以減輕蒜苔的辛辣味，吃的時候辣椒輕不燒胃。

3、四個小時後，可以看到蒜苔已經腌出了很多的水分，拿起一根蒜苔掰一下，可以感覺到蒜苔已經很有柔韌性了，怎麼掰也不斷，這時就可以直接加料汁腌制了，但是，如果像我一樣喜歡吃更有嚼勁的，就需要將腌制好的蒜苔擺放到蓋簾上，然後放到陰涼通風處繼續晾6~12個小時。

4、趁晾蒜苔的時候，我們再來准備個料汁：鍋內加入2個八角、3個干辣椒、3片香葉、一把花椒，開中火將其炒香，聞到香味後再加入500毫升清水、300毫升醬油、300毫升米醋、30克冰糖，繼續開大火燒開，待鍋完全燒開後，攪動一下看看冰糖也完全化開了，這時就可以關火，將料汁盛入大盆中晾涼備用。

5、蒜苔晾好後，倒入到涼透的料汁中，再加入一把姜絲、幾個點綴顏色用的小米椒，攪拌均勻後裝到無水無油的玻璃罐子里，這樣第二天就可以吃了。

腌蒜苔時，加入適量的姜絲不但可以增加蒜苔的風味，還可以起到防腐保鮮的作用。

這樣腌制蒜苔，爽脆可口、辣椒輕，而且保存時間久，幾個小技巧要記住：

一、腌蒜苔用到的所有器具都要保證無水無油，這樣蒜苔才能保存得更長久；

二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制，要先用鹽將蒜苔內的水分腌出再晾乾水分，這樣腌出的蒜苔辣椒輕、更爽脆；

三、料汁要燒開後再用，這樣蒜苔更入味、保存的時間會更久。

蒜苔的腌制方法 家常 正宗 3

1、涼蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫，北京以及南方部分地區稱之為蒜苗。

2、 今天老劉就來分享一下「腌制蒜苔」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、干辣椒、八角、桂皮

4、先把干辣椒切段、泡姜切片，泡野山椒段，蒜苔切去老根，再掐去尾部一段，這樣一段比較老丟棄不用，然後把處理好的蒜台放入清水中清洗干凈

5、再撈出把蒜苔平攤在竹筐中，放在太陽底下曬干水分，再把曬干水分的蒜台，切兩到三厘米的小段，然後放入20克食鹽用手充分抓勻，要多揉抓一會，因為蒜台不容易吸收鹽分，再腌制三個以上備用，讓蒜苔腌制出水，腌制出水以後，蒜苔吃起來口感更爽脆

6、腌制時間到時，把蒜苔段放入一個無水無油的玻璃器皿中，腌出的水丟棄不用，否則腌出的蒜台太咸，然後再依次放入泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖，再放入准備好的生抽和香醋，生抽和香醋的量一定要漫過蒜苔

7、再蓋上蓋子，用清水封口腌制20天左右，即可食用，煮魚時放入腌好的蒜台一起燒也非常的爽脆

8、蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效

❷ 蒜苔怎麼腌制

蒜苔性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。腌制蒜苔一直很受大家的歡迎，不單是因為美味好吃，能做一次可以吃很多天也不會壞，不用每天麻煩的去做菜，想吃的時候隨吃隨取，做法也是相當的簡單

1、這個是新鮮的5斤蒜苔，首先洗凈之後，放在通風的地方晾乾水分，然後切成小段，裝進一個無水無油的盆中，加適量的鹽，抓拌均勻，腌制4個小時以上，這一步可以去除蒜苔中的辣味，吃起來不會辣心。

食材清單：

（蒜苔5斤，鹽適量，花椒一把，薑片適量，油少許，涼白開1碗，生抽1碗，香醋1碗）

烹飪小貼士：

因為現在的天氣越來越熱，腌制的過程中，建議蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏保存腌制。

吃的時候，用干凈無水無油的筷子去取，避免碰到不幹凈的筷子，蒜苔變質，影響保存的時間。

❸ 腌蒜苔家常做法，正宗腌蒜苔怎麼做

【食材】：10斤蒜苔，600克的陳醋，200克的生抽，200克的水，50克白核閉圓砂糖，薑片，幾粒八角，一把花椒，蓋度白酒等
【具體做法】
第一步：准備10斤蒜苔清洗干凈之後晾乾表面的水分，將晾乾水分的蒜苔用刀切掉頭部和尾部，然後將蒜苔全部切成2-3厘米的小段，裝在一個大一點的盆中，然後在盆中加入20克的食用鹽，用手翻拌均勻，然後腌制20分鍾左右。

腌蒜苔

第二步：再來調一個料汁，改塌在鍋中倒入600克的陳醋，200克的生抽，200克的水，50克白砂糖，放幾片生薑片進去，再加入幾粒八角，一把花椒，開大火煮開之後關火晾涼備用。

腌蒜苔

第三步：准備一個無水無油的玻璃罐子，將蒜苔都裝進罐子里，再將晾涼的調料水都倒進去，最後加入一小瓶的高度白酒，加入白酒可以起到消毒殺菌的作用，蓋上蓋子密封保存半個月就可以吃了。

腌蒜苔

腌蒜苔時，有人用鹽腌，有人用醋腌，教你正確做法，又脆又香，以上就是我帶給大家的腌蒜苔的做法，用這種方法腌出來的蒜苔口感非常的清脆入味，腌蒜苔時，牢記3個小技巧腌出來的蒜苔清脆爽口，存放一年也不壞，第一個小技巧就是蒜苔要提前腌制一下，殺一下裡面的水分，這樣腌出來的蒜苔會更加清脆，第二個小技巧就是裝蒜苔用的容器要是無態賣水無油的，不能有任何的生水或者生油，否則會影響蒜苔的口感的，第三個小技巧就是要在罐子里要放上點高度白酒，這樣腌出來的蒜苔的保質期會更長，存放一年也不壞。

❹ 腌制蒜苔的正確方法

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【原材料和調味料】：
【原材料】：蒜苔。
【調味料】：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生薑、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香腌蒜苔：食用油、生薑、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。

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【蒜苔的處理過程】：
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鍾:

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2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。

3.鍋內放入清水，大火燒開。

4.加入少量食鹽。

5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。

8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹乾。

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【糖醋蒜薹的腌制方法】：
1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。

3.加入1/2茶匙食鹽。

4.接著放入3茶匙白糖。

5.開火熬煮2～3分鍾至水開，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

7.吹乾的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。

9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

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❺ 腌制蒜苔最簡單的做法大全

又到了一年一度吃蒜苔的季節了，超市貨架上、那綠油油的、一掐一股水兒的嫩蒜苔，大老遠看見都忍不住買上幾把，這種最鮮嫩的蒜苔，腌一下別提多好吃了。

我家每年這個時候都會腌上一大罐子，放在那隨時吃，無論餐前飯後、還是開胃下酒，夾出來一小碟都能吃的美滋滋的。雖然網上又很多腌蒜苔的方法，我還是覺得我們老家河南這地界，用老方法腌出來的蒜苔最好吃，老一輩人年年都用的方法，都是家常調料，腌一次能吃一夏天，方法簡單還好用。

【農家腌蒜苔】

1.其實無論腌什麼鹹菜，都得做到無生水、無生油，這樣才方便保存、不易變質。首先，我們准備一把嫩蒜苔，一掐一股水的最好，把蒜薹頭掐掉。

2.擇好以後放入清水中洗凈，然後撈出來，放在放在通風的地方晾乾水分，也可以藉助吹風機、風扇快速吹乾。

3.全部晾乾以後，切成3厘米長的小段放入盆中，多倒一些食鹽顛盆拌勻、腌制30分鍾，給蒜苔出一下水，這樣腌出的蒜苔辣味很輕，口感更脆。

4.30分鍾以後，我們看一下，蒜苔已經析出了很多水分，我們把這個水倒掉。

5.然後把蒜苔再擠一下水分，裝入無水無油的罐子裡面備用，蒜苔腌制時一定要保證無水無油，否則容易變質。

6.准備一個干凈無水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻，這是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的時候，可以以此為比例、增減用量。

7.然後把調好的腌料倒入裝蒜苔的罐子裡面，蓋上蓋子放在陰涼處，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。

因為放了很多白糖、陳醋，腌出的蒜苔口感和外面賣的相差無幾，酸甜脆爽、非常的清爽解膩。

好了，這道酸甜可口的農家腌蒜苔就做好了，現在正是蒜苔最鮮嫩的時節，還不快點買一些、腌個試試。

❻ 蒜苔的腌制方法和配料

蒜苔的腌制方法和配料

蒜苔的腌制方法和配料 ，蒜苔大家都不陌生，平時人們多會把它和肉片和雞蛋搭配在一起炒著吃，能為人體補充豐富營養還能消炎殺菌預防疾病，但是腌制的酸蒜苔大家吃過嗎？下面分享蒜苔的腌制方法和配料 。

蒜苔的腌制方法和配料 1

【腌蒜苔】

食材：500g蒜苔、30g食鹽、40g生抽、40g陳醋、40g白糖、花椒、小米辣。

做法步驟：

第一步：准備一斤的蒜苔，清洗干凈，放到通風的地方晾涼水分，等不及的可以用吹風機吹乾，然後把蒜苔的頭去掉不要，切成合適大小的段，放到一個盆子里，加上20g的食鹽攪拌均勻，腌制30分鍾，殺出水分，這樣腌制出來的蒜苔可以去除辛辣味，口感更脆。

第二步：腌制半個小時之後把腌制出來的水分倒掉，把蒜苔裝到一個無水無油的容器里，然後准備一個大碗，碗里加入一把花椒、少許小米辣、40g生抽、40g陳醋、10g食鹽、40g白糖攪拌均勻，倒到裝有蒜苔的容器里，蓋上蓋子，放到陰涼的地方密封腌制3天就可以吃了，也可以放到冰箱冷藏腌制。

小貼士：

1、首先要注意的一點是，我們在清洗蒜苔的時候，要先清洗干凈之後再摘掉頭部，切段，不要先去掉頭部，不然之後再清洗的時候容易進入生水。

2、腌蒜苔之前一定要先把蒜苔用食鹽腌制一下，這樣蒜苔的辛辣味會大大減少，而且殺出水分之後口感也會更加脆爽。

3、腌蒜苔最重要的一點就是不能沾生水和油，不然很容易變質，所有能接觸到蒜苔的器具都需要保證無水無油哦。

這樣做好的腌蒜苔酸酸甜甜的，非常的開胃下飯，口感非常的脆爽，做法也非常簡單。現在正是蒜苔最鮮嫩最好吃的時候，大家也不要錯過嘍。

蒜苔的腌制方法和配料 2

蒜台的腌制材料

新鮮蒜台：陳醋：食鹽：白糖：食用油

蒜台的腌制步驟

1：將新鮮的蒜苔用淡鹽水浸泡10分鍾左右，再用清水沖洗干凈，瀝干水分後，用刀把蒜台切段。

2：在鍋中放入適量的清水，然後用火煮沸後加入適量的食鹽，攪拌均勻後就成了食鹽水。然後將食鹽水倒入一個干凈的容器裡面，放在一旁晾曬，大概等到水溫涼至50度左右即可。

3：將切好的蒜台放入食鹽水中，一起浸泡4個小時，用漏勺將蒜台瀝干後撈出來，然後放在乾爽的地方，把表面的水分吹乾。

4：最後就可以根據個人的口味，酌情添加白糖：陳醋以及食用油，在蒜台的表面攪拌均勻後就可以正常使用了。味道酸甜爽口，也沒有一般大蒜那麼辣，是家居必備的小食哦，大家快動手學起來吧。

蒜苔大家都不陌生，平時人們多會把它和肉片和雞蛋搭配在一起炒著吃，能為人體補充豐富營養還能消炎殺菌預防疾病，但是腌制的酸蒜苔大家吃過嗎？了解它的做法與吃法嗎？如果不了解可以和我一起去看看。

酸蒜苔怎麼吃

1：配面條

酸蒜苔最常見的吃法就是和面條搭配在一起吃，去過陝西的人都知道，那裡的面試讓人目不暇接，但多數麵食的配料中都有當地人自己腌制的酸蒜苔，當地人喜歡把麵食煮好以後，把酸蒜苔切成細末，直接澆在面條的上條，吃時調勻酸爽可口特別好吃。

2：配米飯

酸蒜苔還能配米飯吃，把腌好以後的酸蒜苔取出，切成段狀放在盤子中，淋上適量的麻油，搭配米飯一起吃，會感覺特別有味道，而且會感覺它們特別下飯，感覺自己的胃口特別好。

酸蒜苔怎麼做

1：蒜苔最簡單的做法就是直接放在家中的泡菜壇子中腌制，不過蒜苔再放入泡菜壇子以前應該先用鹽，腌制1到2天，把腌出的水分倒掉，再把它放到泡菜壇子中的泡菜湯中，這樣做好的酸蒜苔才不會太辣，吃的時候才會有濃郁的酸香味。

2：如果沒有泡菜，還可以直接腌制酸蒜苔，腌制時，要把適量的鮮嫩蒜薹洗凈，再放到沸水中焯3到5分鍾，取出以後控干表面水分，加入適量食用鹽腌制，腌出的水分全部倒掉，再把它表面的水分晾乾，切成段狀以後，放到干凈的無油無水的玻璃瓶中，加入適量醋和白糖以及少量生抽，調勻腌制，大約一星期以後裡面的酸蒜苔就能腌好，想吃時可以直接取出食用。

蒜苔的腌制方法和配料 3

腌蒜苔怎麼腌制好吃

1、把蒜苔去梢，後從中間切開，取根部嫩的部分用來腌，口感更好。

2、把蒜苔清洗干凈，瀝凈水分後切成小段。

3、把蒜苔放在無水無油的湯碗里，加入適量的鹽和白糖。

4、再放一層蒜苔，再撒上一層鹽和白糖，攪拌均勻。

5、取干凈無水無油的玻璃瓶子，把攪拌好的蒜苔放進去。

6、用保鮮膜封口，擰緊瓶蓋子。

7、如果喜歡吃辣，隔一個夜晚就可以吃了，再淋上點香油，如果喜歡吃醋，也可以適當地加一些。

腌蒜苔的簡單方法

第一：洗凈的.蒜苔，掐掉尾部，然後切3cm的段。

第二：蒜苔里加入2勺鹽，抓勻腌制4個小時，這樣做出來的蒜苔辣味輕而且特別脆，腌蒜苔時，不要直接腌，少了這一步，難怪腌好的蒜苔辣味重還不脆。

第三：調料汁：鍋內加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開後盛出晾涼備用。

第四：四小時後把腌制好的蒜苔擠干水分，晾乾，然後放在無水無油的罐子里，然後倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜苔就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

腌蒜苔重要注意

首先我們需要准備食材，我們需要用到的都有清水白醋，白糖，食用鹽，蒜苔，蒜瓣，當我們准備好這些材料之後，我們先處理蒜薹，把蒜苔的頂部跟根部全部去掉，然後再將它浸泡到清水裡面清洗干凈，清洗干凈之後我們還需要把蒜薹裡面的水分控干。記住一定要把蒜薹裡面的水分控干，如果實在是難以控乾的話

你可以用一些干凈的紙巾或者一塊干凈的布，把蒜苔上面的水分全部給擦拭乾凈，接著再用風扇輕輕的一吹，蒜苔很快就能把水分給控幹了，弄乾之後我們將它切成一長條一長條的形狀，切好之後我們把它放在一個盆子里備用，接著我們再來處理蒜瓣，把蒜瓣切成蒜片，切好之後，我們把這些蒜片放到我們剛剛放上台的那個盆子裡面

然後再加上一些鹽和白糖，然後我們可以用手，也可以藉助工具將他們全部攪拌均勻，這樣能夠讓蒜苔裡面的水分快速的去掉，當我們把蒜薹裡面的水分給去掉之後，我們研製出來的蒜苔，才會爽脆可口，非常的入味，這是一定是不能忽視的一步。

蒜苔應該怎麼挑選

1、蒜苔的新鮮

如果想要挑選到新鮮的蒜苔那麼需要注意2點了。蒜苔外表是否很飽滿，沒有出現蔫的樣子。蒜苔的尖部，如果尖部也是很飽滿，很翠綠，那麼蒜苔是比較新鮮的。

2、蒜苔的粗細

過細的蒜苔吃起來沒有什麼味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。

3、蒜苔是否嫩

大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐斷了，那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多，浪費了。