① 怎麼做滑肉
怎麼樣做滑肉？
滑肉，一道從小吃到大的家常菜。最初我以為滑肉是我們川渝地區特有的菜餚，後來看頭條美食，發現福建有滑肉，安徽也有滑肉，廣東還是有滑肉……才知道滑肉實際上是我們中華民族的一道家常菜。
滑肉多樣，最常見的是滑豬肉，也有滑魚肉，滑雞肉等等。簡單地說滑肉就是用厚厚的澱粉包裹肉片以後煮出來的肉片湯。這樣的肉片湯因為澱粉厚實，表面光滑，呈半透明狀態，入口溜滑，吃起來很是有趣。也因為澱粉厚實，有效的鎖住了肉的鮮味和水分，肉片的肉質就一定鮮美細膩。做好的滑肉湯，加入時令綠色蔬菜，清淡爽口，老少皆宜，深受大眾喜愛。
所以全國各地都有自己當地的滑肉湯。在這里，我以當地最普遍的滑肉為例給讀者介紹川渝地區的滑肉湯。說說嵎鈍做滑肉的體會和經驗。
清水滑肉
准備材料：
主要材料：豬精瘦肉200克、紅薯澱粉50克、雞蛋一個。
主要調料：小蔥兩顆、食鹽、味精、生抽、姜、
材料處理：
1、200克精瘦豬肉切片，清水淘洗干凈。
2、加入一勺生抽、一克食鹽、一克味精、薑末和勻，腌制十分鍾。3、十分鍾以後加入一個雞蛋，50克紅薯澱粉和勻。4、加了澱粉的肉片加入少許花生油和勻，備用。
製作流程：
1、一塊老薑拍破，加入清水，煮沸。2、水開以後將火調至最小。3、用筷子一片一片下入腌制好的肉片。4、蓋上鍋蓋，保持最小火，讓肉片燜兩分鍾。
5、兩分鍾以後調大火焰，中火燒開，煮沸即可。6、加入少許生抽、香醋，蔥花，即可裝碗食用。
嵎鈍經驗：
1、選肉。做滑肉，上選梅花肉，豬肉梅花肉肥瘦相間，細膩口感嫩滑。2、腌制肉片分為三個步驟。第一步、讓肉片入味，加入基本調味品。第二步、讓雞蛋紅薯澱粉裹住肉片，鎖住肉片香味和水分。第三步、加入少許花生油，可以讓肉片相互不粘連，同時有效增香。腌制肉片嵎鈍經驗忌加料酒，料酒需要加熱揮發，被澱粉鎖進肉片反而影響肉片本身的鮮味。清洗肉片是基礎，加入少許生抽、薑末即可。3、水燒開以後，調至最小火，讓水保持微沸狀態，下肉片。這是一個防止澱粉溶於湯中的重要步驟。如果大火，澱粉很容易溶於水，整個湯汁就不清澈，我們稱為「渾湯」。4、香醋調味適合直接作為小吃裝碗食用。如果要做滑肉菜餚，可以加入新鮮蔬菜，味精食鹽調味即可。
菜品小結：
清水滑肉是一道清淡可口的肉片湯。成品菜餚厚厚的澱粉呈半透明狀態，肉片鮮嫩，最大程度地保留了肉片的鮮味和營養。做好的滑肉還可以隨意加入我們喜歡的時令蔬菜，隨意調味。下圖就是我曾經介紹過的酸菜滑肉湯。
因為肉片的不同，我們還可以用雞肉、魚肉作為滑肉的主材，做成滑雞肉片、滑魚肉片。具體的選材和配菜，以及最後的調味，我們都需要以我們家人口味作為調味目標，做一道家人喜歡的菜餚，調制家人喜歡的味道。
這是我介紹菜譜的目的，授人以魚不如授人以漁。希望我的讀者可以得漁而非拿魚，做出自己和自己家人喜歡的味道
② 怎樣做滑肉方法步驟
一、四川滑肉制話方法
主料：
五花肉500g 雞蛋2個
紅薯生粉適量
輔料：
生抽2勺 蒜泥適量
花椒油2ml 辣椒油
步驟:
1. 先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻後放置半小時待粉完全被蛋液溶解。
2. 鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鍾看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺）。
3. 再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鍾（我每次都煮超過30分鍾的，因為這個煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴裡去了。煮熟後用漏勺撈出拌調味料即可開吃。
4. 調味料製作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整。
二、滑溜肉片的做法
原料：
豬肉(瘦)200克。
輔料：
木耳(水發)、20克、冬筍50克、雞蛋清30克。
調料：
大蔥10克、姜5克、鹽3克、白砂糖2克、料酒15克、澱粉(玉米)10克、豬油（煉制）50克。
步驟：
1、冬筍切片；
2、豬肉切片加入鹽、料酒、水澱粉、蛋清拌勻；
3、坐鍋點火倒入適量油，油熱後下肉片滑散至熟撈出；
4、鍋中留底油，下蔥、姜煸香；
5、放入肉片、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調味；
6、加少許水，待菜燒入味後水澱粉勾芡。
看完上面兩種滑肉的做法後，大家一定相信滑肉的做法很簡單了。最後提醒一下朋友們，第一種做法最好選用紅薯粉，這樣會使肉的表皮更加潤滑，如果沒有就使用澱粉代替。而且雞蛋和粉的比例不是固定的，主要是為了裹住肉。介紹完後，大家是不是想動手做一下呢？盡情享受健康衛生的美食吧。
2滑肉怎麼做如何弄？
曖昧╮不是愛問#
最近在網上看到一道菜叫做滑肉感覺看起來味道非常的鮮美，於是想要在家裡精心製作，想要知道製作這道菜的話需要注意些什麼東西呢？
大眾養生網小編解答：
想要製作滑肉的話，首先要選擇好的肉，然後將肉先切成足夠大的小塊，再將肉塊放入一些鹽將肉中的血水去掉，之後將肉放在一旁晾乾，然後將肉上裹上一層澱粉放入油鍋中進行煎炸，將肉的表層炸至金黃色就可以撈出鍋，然後再在鍋中倒入一些開水，放入炸好的肉，加入少許的生薑，然後再倒入一些醬油，用小火慢煮大概10到15分鍾，然後撒上一些花椒，加入一些芝麻。
3滑肉冬瓜燙的做法
1.肉切片。加入鹽。澱粉雞蛋拌勻
2.冬瓜切片。
3.水開後倒入冬瓜。放入鹽。
4.待冬瓜六分熟倒入肉片
5.起鍋前加入調味
6.美美的吃吧。
4滑肉蘑菇湯的做法
1.瘦肉切比較薄的片，加入鹽、胡椒花椒粉少許，料酒幾滴一起捏入味後加入一個蛋清抓勻，最後一點一點加入紅薯澱粉捏成很厚實的糊狀
2.清水加姜蒜片、濃湯寶四分之一個煮出味道後放蘑菇熬幾分鍾
3.撈出蘑菇，關火，一片一片的放肉片，全部放好後開火，小火不要攪動，到沸騰後加入蘑菇一起煮一會，出鍋撒蔥花
5滑肉豆角炒速食麵的做法
1.豬肉洗凈切小片，加入少許鹽，料酒，雞精，嫩肉粉，澱粉，生抽拌勻
2.12豆角洗凈抽去兩邊豆絲
3.21全部切成斜片
4.鍋里加入水，煮沸後放入方便麵，用筷子將方便麵劃散變軟撈出控干水分
5.倒入少許植物油將面條拌勻，防止面條粘在一起
6.鍋中熱油，加入蒜末爆香後倒入腌制過的豬肉翻炒至斷生撈出
7.把豆角翻炒至斷生變軟時再把豬肉一並加入繼續翻炒片刻
8.灼過水的面條全部倒入，加入方便麵中附帶的調料包（粉狀的那一包哦）翻炒均勻即可出鍋
6四川滑肉做法，這樣做健康又好吃
難度：掌勺(高級)?時間：30分鍾
准備食材
前腿廋肉250g紅薯粉700g水2000g開水500g蔥姜少許鹽適量雞精適量花椒粉少許胡椒粉少許番茄一個包菜葉子一把
步驟：
1.首先准備精瘦肉和紅薯粉！蔥姜切絲！番茄剝皮切碎！包菜洗凈撕小片待用
2.瘦肉切薄絲加鹽巴，胡椒粉，味精一點點生抽腌制一會！然後紅薯粉用少許溫開水化開後跟腌制好的瘦肉再打一個蛋清混合抓均勻待用！
3.鍋里熱鍋溫油炸蔥姜和爆香番茄後加入一鍋開水燒開後用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！
4.剛下鍋里不要著急攪拌！可以輕輕推下預防淀鍋底！大火燒開中小火多煮一會！大概二十分鍾後加入包菜葉子湯里再加些鹽，花椒粉胡椒粉和雞精！最後撒點小蔥花或者再滴幾滴香油就可以吃了！
5.嫩滑又香！孩子大人吃了都很營養。