『壹』 五仁月餅怎麼製作
【五仁月餅】
製作配料：五仁餡料720克 中筋麵粉260-265克 轉化糖漿180克 花生油60克 鹼水（梘水）4克
五仁餡料配方：
堅果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果幹部分：葡萄乾20克 蔓越莓干20克 芒果乾20克 獼猴桃干20克 百香果果乾20克
其它材料：低筋麵粉55克 糯米粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克
製作方法：
1、先把餅皮的面團和好，碗中加入轉化糖漿、玉米油、鹼水攪拌均勻，然後分次少量加入普通的麵粉，拌成光滑不粘手的面團即可，密封醒發2小時；
2、准備五仁餡料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果，只要都是熟的就可以，大顆粒的掰成小塊或是切成小塊，加上自己喜歡的果乾，我用的是芒果乾、獼猴桃干、百香果果乾、蔓越莓干、葡萄乾，大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果乾材料是480克左右；
3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻：麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水（梘水）1克 白酒8克
4、然後分次少量把液體材料加到果仁裡面拌均勻，每次加之前都要拌均勻再加下一次；
5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均勻，再把餡料揉成團，密封靜置醒發30分鍾左右；
6、再把餡料分成16等份，每等份大約在45克左右；
7、醒好的面團分成16等份，取一個小面劑，用手用力抓均勻然後搓圓，再按成餅皮，包入一個餡料，用虎口的位置慢慢收攏介面；
8、然後放在麵粉里裹上一層薄薄的乾麵粉，再輕輕拍掉多餘的麵粉，搓均勻；
9、放在75克的模具里壓出自己喜歡的花型；
10、全部做好之後，放在烤盤上面，表明噴上一層清水，放入提前預熱好的烤箱，上下火180烤大約10分鍾左右；烤箱溫度僅供參考；
11、烤到表面定型之後，拿出來刷上一層薄薄的全蛋液，切記蛋液不要刷多了，薄薄的一層即可；
12、再放回到烤箱，上下火175度再繼續烘烤10-12分鍾左右；表面上色即可出爐；
13、晾涼之後放在密封袋裡，常溫放1-3天回油；
『貳』 如何自製五仁月餅
中秋節是中國最古老最傳統的節日，每當中秋節的時候，每家每戶都要賞月亮和吃月餅。月餅有很多種，比如伍仁、蛋黃、芝麻餡的。其中最受歡迎的還是伍仁月餅，喜歡吃月餅的朋友其實在家也可以做。裝備好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用開水煮熟，包在面里。具體做法在下面詳細說明一下。
1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鍾）中層10分鍾。在烤5分鍾的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鍾。
2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉燒月餅配方(以下餡料可以做19個125g的月餅)
五仁叉燒餡料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆：55g。
C：純凈水:140g、細砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
5、五仁月餅裡面放的是各種堅果的果仁，如果這些果仁的質量過關，營養方面會比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，裡面有一點鹽，吃起來口感會更好。
『叄』 五仁月餅的製作方法步驟
還有幾天就是中秋了，今年自己做了五仁月餅的餡，雖然費力費時，可是口感的確好過以前買的餡料。食物，總會回報我們的辛苦，從來都不辜負。
工藝：烘焙
口味：其它口味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
月餅專用粉400克、芝麻115克、熟麵粉358克、花生仁(炒)115克、葵花子仁115克、加州核桃(干)115克、南瓜子仁115克 、 奶粉20克、糯米粉143克、雞蛋清1大勺、雞蛋黃1個、轉化糖300克 、 梘水4克、水230克、食鹽11克、糖玫瑰9大勺 、白酒3大勺、白糖230克、花生油186克
烹飪步驟：
0.餅皮用材料(50克的月餅約50個)：月餅粉400克、奶粉20克、轉化糖漿300克、梘水4克、花生油100克
餡用材料(50克月餅約50個)：熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟麵粉358克、熟糯米粉143克、白糖230克、水230克、鹽11克、花生油86克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺
刷月餅表面用：蛋黃1個、蛋清1大勺
1.將轉化糖漿倒入容器中，放入梘水，攪勻
2.花生油100克分幾次放入
3.每次待攪勻後再放入油再攪，至所有的花生油都放完後攪拌至糖漿與油混合均勻
4.將月餅粉過篩，倒入混合後的糖油上，並放入奶粉
5.混合拌勻，揉成面團，裹入保鮮袋中靜置2小時
6.將白糖倒入水中，攪拌至融化
7.將五仁所需要的餡料攪拌均勻，混合成團即成五仁餡
8.將餡料分塊，單個重35克，摁揉成圓球
9.餳過的面團揪成單個重15克的小劑子，沾少許麵粉，在掌心處摁成圓形餅皮
10.將餡料放在餅皮上，放在右手虎口處，右手的拇指和食指輕輕將餅皮上推
11.推至完全包裹住餡料，摁合住封口，再將厚薄不均勻處輕推勻
12.在餅球上均勻地拍些麵粉
13.烤盤上放上油布，將餅球放於月餅模中，在錫紙上用力向下摁壓。提起月餅模後再輕摁一下將月餅推出直落在油布上
14.在月餅表面噴點水，放進預熱至180度的烤箱中層，定時22分鍾
15.將蛋黃與蛋清混在一起攪勻成蛋黃水。月餅烤5分鍾後，取出烤盤刷些蛋黃水在月餅表面
16.再放進烤箱，烤至均勻上色。取出晾涼後裝入密封容器中，待回油後即可食用