貼小餅子的方法和步驟

1. 貼餅子怎麼和面

和面方法

1、將麵粉倒在盆里，用手攤開。

2、左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中旁舉倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一雙筷子攪拌，將麵粉和水一起攪拌成絮狀。

3、雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成面團，有乾麵的地方需要加少量水繼續揉，直至所有的面團揉在一起，形成比較光滑的面團，這樣揉出來的面團不粘手也不沾盆。

4、揉好的面團留在盆中，蓋上保鮮膜或潮濕的籠布（防止水分蒸發，出現干皮），靜孫啟則靜餳發30-60分鍾。

5、餳發好以後，將面團取出，在案板上撒些麵粉，將面團揉至光滑。

面團種類

1、熱水面團（也叫燙面）。

水溫：和面水溫一般在65-100度。

特點：性糯、勁小，成片呈半透明狀，色澤上差一點，則棚但是口感細膩，富有甜味，容易成熟。

用途：熱水面團適合製作蒸餃、燒賣、鍋貼等。

2、溫水面團。

水溫：和面水溫一般在50度左右。

特點：柔中有勁，有可塑性，比較容易成形，熟制以後也不易走形，口感適中，色澤較白。

用途：溫水面團適合製作蔥油餅、餡餅、烙餅、油條等。

3、冷水面團。

水溫：和面水溫一般在30度以下。

特點：面團比較硬，吃起來爽口有筋性，不易破碎，色澤白。

用途：冷水面團適合製作水餃、面條、餛飩皮等。

2. 貼餅子的家常做法和面

貼餅子的做法如下：

用料

豆渣250g、麵粉200g、玉米面150g、調和油適量、酵母粉適量

1、酵母粉加水稀釋。

3. 如何做貼餅子

難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

主料

玉米面100克 黃豆面50克

輔料

奶粉30克 白糖10克

酵母1克 牛奶100克

清水50ml 桂花酒適量

貼餅子的做法步驟

1.稱重好所需的各種原料備用。

2.酵母粉用50ml30度以下的溫水溶開。

3.一點一點加入到玉米面中，在加入牛奶攪拌均勻。

4.拌勻的玉米糊靜置2個小時，會稍稍蓬鬆。

5.我用的桂花陳酒，覺得用來浸泡葡萄乾再放入面團匯總會很搭調。

6.浸泡葡萄乾15分鍾等待變軟。

7.靜置好的玉米麵糊中加入黃豆面、奶粉。

8.在加入白糖調味。

9.最後攪拌均勻。如果麵糊濕了可以放點黃豆面，如果麵糊幹了可以放點清水或者牛奶。

10.浸泡好的葡萄乾用廚房用紙吸干水份。

11.放入攪拌好的麵糊中一起攪拌勻。

12.不粘鍋或者電餅鐺上刷少許油，小火加熱。取適量的麵糊揉圓後貼在鍋中按癟，約1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟。帶一面可以輕松晃動，出咯吱了再翻面貼另外一面即可。

食材

主料豆腐渣250g小麥粉200g玉米面150g 輔料油適量酵母粉適量

步驟

1.備好豆腐渣、小麥粉、玉米面。

2.酵母粉加水稀釋。

3.和好面醒發。

4.醒發到這個程度即可。
貼餅子不需要面醒發的太充分，半發面為佳。

5.電餅鐺放油通電。
將面餅放入鐺內。
蓋上鐺蓋煎。

6.為使餅受熱均勻，其間移動餅。

7.煎熟的餅。金黃香酥，里軟外脆，讓食客食慾大增

咸甜菜品口味

煎主要工藝

十分鍾所需時間

簡單製作難度

平底鍋 蒸鍋所用廚具

食材明細

玉米面、適量

培根、適量

油菜葉。適量

鹽、、。適量

洋蔥適量

製作步驟

粗糧細作貼餅子的做法第1步

1. 所有原料圖。粗糧細作貼餅子的做法第2步 2. 玉米面加入開水攪拌成干糊。粗糧細作貼餅子的做法第3步 3. 稍涼後加入酵母攪拌均勻。醒發30分鍾。粗糧細作貼餅子的做法第4步 4. 培根 洋蔥切碎。粗糧細作貼餅子的做法第5步 5. 油菜葉切碎備用。粗糧細作貼餅子的做法第6步 6. 煎鍋不用放油，倒入培根 洋蔥碎。粗糧細作貼餅子的做法第7步 7. 小火炒熟的培根洋蔥倒入干玉米糊里。粗糧細作貼餅子的做法第8步 8. 再倒入切碎的菜葉。粗糧細作貼餅子的做法第9步 9. 加鹽攪拌均勻。粗糧細作貼餅子的做法第10步 10. 手上沾水取一小塊玉米糊，攥成小圓球。粗糧細作貼餅子的做法第11步 11. 用手按扁放入煎鍋中。粗糧細作貼餅子的做法第12步 12. 小火煎制餅底結痂。倒入一點水。粗糧細作貼餅子的做法第13步 13. 鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋。粗糧細作貼餅子的做法第14步 14. 2分鍾再打開.反復1次。即可。

2. 
   

4. 小魚貼餅子家常做法，正宗小魚貼餅子怎麼做

10.將玉米面面團用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鍾即可。

5. 怎麼做東北貼餅子呀

樓主好，本人是東北人，是吃東北大餅子長大的。那講一下平時明團吃的大餅子的做法吧。這個面啊當然是玉米面了，可以發面也可以不發面。一、原料組成：

玉米面、少許白面、糖精、小蘇打

二、製作方胡並法：

1、把玉米面加少許白面加溫水攪成顆粒狀，加入小蘇打水、少許糖精和成團。

2、將鍋中放水燒開。

3、將面團分褲槐跡成若干份，將每一份捏成餅狀，貼在鍋邊，蓋嚴。

4、用中火燒15分鍾，用鏟子鏟下來即可食用。

6. 東北鍋貼餅子的做法

在東北不光盛產大米，美食也是很出名的哦!很多東北菜都被全國人民所喜愛，如常見的豬肉燉粉條、東北亂燉、小雞燉榛蘑、地三鮮等，都是很受歡迎的菜品。除了東北菜之外，東北的主食也是相當可以的哦!比如常見的東北鍋貼大餅子，吃起來松軟可口。那麼這種美食做法是什麼呢?
東北苞米面大餅子以個大(見過一尺多長，3---4斤重的大餅子嗎?)、嘎嘎(貼鍋一面有硬酥脆的一層，東北人叫嘎嘎)厚黃而脆，深受牙口好的人們喜愛，是從前東北農村最常見的主食。目前，正宗的大鍋貼大餅子只局限於農村。城市則以平鍋轉烙法所仿製。

1，老式方法：玉米面加點黃豆面，略燙一點(目的是讓玉米面粘一點貼時不散)，略醒一下，放點蘇打效果更好。大鐵鍋燒熱(不熱貼不住，一般以柴草為燃料，火候好控制)，取面團一個一個的往貼鍋幫上貼，按住避免下滑，貼牢再撒手，蓋蓋再燒七八分鍾，然後利用余火加熱約十多分鍾，黃騰騰的大餅子出鍋了。農村常常是鍋里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···隨意)再貼大餅子。主副食一鍋出。」一鍋出「也是一道菜名。
2，改良方法，玉米面可摻白面，可以乾酵母發酵，可以面肥發酵放鹼中和，可以特製平鍋轉烙。
小貼士
1 玉米面與白面的比例最佳為1：1，口感不會太粗糙，也易成型。 2 因為東北冬天很冷，室溫下不易發酵，所以我用烤箱調節到30多度進行發酵。 3 做大餅子，對形狀很隨意，因為我們東北傳統的大餅子都是用手掌拍幾下直接呼在鍋上的。 4 放入半碗水，用水煎的方法是因為用油干煎，餅會太干口感不好。

7. 玉米面貼餅子是怎麼做的

准備材料：

細玉米物正面 200g

普通麵粉 50g

蜂蜜或糖（可選） 適量

酵母 2g

溫水 135g

做法：

1、溫水和酵母混合均勻拆搏後，倒入玉米面和白面混合的麵粉中揉成光滑的面團。然後加上點蜂蜜和糖，然後放在室溫高些的地方發酵。

8. 貼餅子的家常做法和面 貼餅子做法步驟及和面技巧

1、主料：玉米面500克、豬肉餡250克、苦菊3棵。

2、輔料：香菇6朵、雞蛋2個、蘇打粉1克。

3、准備一壺開水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一邊倒一邊用筷子攪和。

4、攪成面團，沒有散面就可以了。

5、在另一半玉米面里加入一點小蘇打，大拇指和食指捏一點就夠，也就一克左右。加兩個雞蛋攪一攪，再倒入一點涼水，攪拌均勻。

6、把燙玉米面團倒入雞蛋玉米面團中，用手揉均勻。

7、把揉好的面團蓋上蓋子醒一會兒，這個時候來做餡。

8、把苦苣（苦菊）用刀切掉根部，放到水盆里浸泡幾分鍾後，反復洗幾遍。

9、把苦苣用熱水燙一下便撈出，不要煮。

10、燙過的苦苣放到控水盆中，過一下涼水。然後用手盡量的攥干水分。

11、把苦苣切碎。

12、香菇切成小粒後也用開水煮3-4分鍾，煮透虛友後撈出，瀝干水分。

13、給餡料調味。把所有應該加的調料都加到肉餡里，放入蔥花、一小勺鹽、一大勺料酒、一大勺醬油、一大勺香油，攪森租拌均勻。

14、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到調好味的肉餡中拌勻。

15、取一塊玉米面用手掌按平，在中間放入餡料。

16、用大拇指和食指中間的虎口部位來包餅子，一邊轉一邊用手指推面，讓面向里靠攏。

17、讓玉米面完全包裹住餡料，收口。

18、開火，在煎鍋里到點油，把做好的餅子放入煎鍋中。等底部稍微定型之後用手轉動一下餅，免得受熱不均勻。

19、一面定型並出現焦底後，就此譽兆可以翻面。

20、等另一面再產生焦底後，往鍋里倒入一點開水，水的位置沒過餅的三分之一。蓋上蓋子燜到水干後，再煎半分鍾，收干餅上的水分就可以出鍋了。